或依條件搜尋旅遊行程

時間

{{ showTime }}

{{ !toggleTimeSelect ? 'expand_more' : 'close' }}

時間

地區

{{ showSite }}

{{ !toggleSiteSelect ? 'expand_more' : 'close' }}

地區

主題

{{ showSubject }}

{{ !toggleSubjectSelect ? 'expand_more' : 'close' }}

主題

條件相符的旅遊行程

    豆腐 /

    Tag

    餐桌上的春野養心禪

    April 18, 2019

    春三月,說的是立春到立夏之間的三個月。《黃帝內經》說,春三月宜清淡多綠蔬。可是蔬食何能勾起食慾,何能飽足? 初見盈盈一握開胃米糠淺漬上桌,數粒毛豆仁、數條紅蘿蔔與甜椒,心中忐忑起疑。一直溫文淺笑解說菜色的店主寶明,神情貞定:「接下來是茶漬飯,……白飯不要吃...

    京料理:藝妓傳唱的老店,田樂豆腐揚名數百年

    February 25, 2016

    在八坂神社本殿對面的右側與左側各有一間路旁小茶棚,其中一間便是我的店。本來店名是柏屋,最早可以上溯至一五九六年安土桃山時代中的記載。日後,店鋪名稱從柏屋改名為中村屋。根據我家的家廟紀錄中所繼承下來的血緣,最初是自重郎兵衛這個名字代代襲名而來,從改名開始至今第十二代便是我本人。最初只是提供參拜八坂神社...

    一堂豆腐課 換一片黃豆田

    May 28, 2015

    這天,樹合苑顯得熱鬧非凡,原來是豆腐班的「祖師爺」—— 豆之味創辦人黃學緯要親自示範教學。他手持平杓,反覆輕刮鍋底,避免豆漿在煮沸過程中,因沾黏而產生焦味。達到沖豆花的溫度後,旋即另取一鍋,加入適當比例的水和鹽滷輕輕搖勻,再將煮沸的豆漿快速沖入,蓋上鍋蓋。十分...

    你常點的?十種高風險外食

    November 28, 2013

    薑絲大腸:酸過頭的薑絲大腸要小心,因為可能使用了「醋精」。醋精並非釀造醋,而是從石油提煉的「冰醋酸」,酸度高、成本低。鳳梨蝦球:蝦球吃起來的口感越爽脆,就表示可能浸泡過「硼砂」。火鍋料理:避免點加工品,如「炸豆皮」等豆製品容易生菌,且有炸油問題,不要吃來源不明的散裝品。「丸子」越彈跳,可能表示添加物...

    一塊豆腐五感體驗

    October 31, 2013

    日本人,把吃飯當成是一種五感體驗。因此從踏進餐廳,目光所及,門把、裝潢、藝術品、景觀,甚至到桌上的筷架、水杯,都是為客人設想、安排的美食序曲。日本稱這種能誘發人美好感知的餐廳為「情緒食堂」。東京的情緒食堂尤其多,主題也不同。這次,我們在日本東京鐵塔腳下,發現了京都!從來不知道,在大家那麼熟的東京鐵塔...

    視覺賞味

    November 12, 2012

    世界美食版圖中, 日本料理雖然不若法國餐普及, 但近幾年來,儼然已是一股崛起的新勢力,影響力與日俱增,就連人人崇拜追逐的米其林級廚師,也開始運用起日本料理的元素和手法。例如,日本料理名人小山裕久就曾經調侃同為知名大廚的好友侯布雄(Joël Robuchon),「我的餐廳沒有米其林星...

    究極 麻辣甘鹹香

    August 04, 2011

    眼前的麻婆豆腐與紅油抄手,像從大廚食譜照片裡直接端出來的菜,漂亮、規矩且味美。火亮花椒油在淨白豆腐與小抄手上頭溜滑,一入口,椒麻而不火辣的內斂滋味,是第一層。接著,又出現豆腐香、肉香及蔥薑蒜等川菜特有的「魚香」,和著香麻底蘊在口中久久不散。 但這些正宗料理不是出自於職業大廚之手,而是友達光電副總經理...

    用心 顧好兒女味

    August 04, 2011

    三年多前,演員高捷買下新屋的第一件事,就是將原本連接廚房的小房間打通,讓一字型的迷你廚房變為餐廳加廚房的大空間。從此,這裡成為高家最常「鬼混」、「玩耍」的地方,不拍戲的用餐時間,做老爸的都和孩子在這兒玩菜。這一切,源自於現在的高捷對於親自下廚的堅持─堅持即便工作再忙,也要盡力為孩子做他們愛吃的菜,配...

    雋永好豆腐 收服徐旭東

    November 18, 2010

    大老闆愛的都是最稀有的菜色?可不一定。遠東集團董事長徐旭東,鮑魚、龍蝦、燕窩,哪一樣吃不到?但他最愛的,竟是豆腐、雞肉以及牛肉羹等清淡滋味。徐旭東是個老饕,口味偏重,喜愛香濃,但不是只要重就好,他對調味可是十分敏感。遠東飯店名廚、餐飲部副協理劉冠麟說,一次徐旭東拿回一罐剩沒多少的火鍋沾醬,要他調出一...

    大鼎秘湯 吃1鍋送1鍋

    June 17, 2010

    兩年多前自台中揮軍北上的「鼎王」麻辣鍋讓台北人一吃驚豔,假日的電話預約到了一年後,現場排隊一定得超過一小時半,還記得朋友第一次邀約,電話是全天候打不進去,最後甚至誇張到休假去排隊。事隔兩年,朋友當初訂不到位的陰影還在,又看到電視上連小S報上名號都得排到十一點,這次特別慫恿我再去訂訂看。果然,電話那端...

    越少調味 越多滋味

    August 13, 2009

    經常上海、台北兩地飛的卡希納家飾公司總經理林憲能,為讀者推薦了一處大隱隱於市的預約餐飲空間──「櫳翠坊」。他說,在這充滿商業氣息的社會,已經很難找到如此真的人與點。 愛喝茶的林憲能,在故鄉北縣坪林建造了一座「前後象」文化空間。對於台灣的茶文化、茶空間頗有鑽研的他,會愛上這家隱身在北市老區巷內二樓處的...

    一雞四寶 健康滋味好

    August 13, 2009

    午餐時分,微軟OEM亞洲區總經理吳勝雄,驅車離開台北市信義區的辦公室,帶著幾個部屬,直奔他最愛的秘店。車子直往北縣深坑開,15分鐘後,車窗外出現大片大片青山,車緩緩開進窄巷,答案揭曉:鑄鐵招牌寫著「舜德農莊」。 這間餐廳是最最道地台灣味的土雞城,沒有代客泊車,沒有華麗裝潢,一進門看到的是兩棟尋常鄉間...

    豆腐

    August 18, 2005

    「豆腐救過日本人。」東京農業新聞的總編輯冒出一句。「嗯?」我滿頭霧水,斜眼瞪他。「奈良時代,遠赴中國的遣唐使順便帶回不殺生的佛教教義,天皇下詔禁止肉食。還好,鎌倉時代去宋朝取經的僧侶學了豆腐製法回來。做為禪林料理主要食材的豆腐,很快的也受到貴族武士階級的喜愛。不過,一般老百姓則是直到江戶時代的天明年...