福岡米其林一星「日本料理 長岡」主廚來台！聯手初魚鮨晶華打造七夕限定會席盛宴

七月中旬，一場獻給夏日與米香的會席盛宴，在初魚 鮨台北晶華酒店低調展開。來自福岡西中洲、榮獲米其林一星的「日本料理 長岡」主廚長岡周吾，首度在台灣客座，這位活潑熱情的九州男兒，以他師法自然、節奏鮮明的創新會席料理，攜手初魚團隊推出限量兩日僅八十席的無菜單餐會，為饕客呈現一場沉浸式的風物詩。

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將整家店「搬」來台灣，展現日本料理的原汁原味

「這次的菜單不只是長岡主廚個人的創作，而是把原班人馬、整家店一夜搬來台灣，還帶來非常多山口與福岡的在地食材。」豊漁餐飲集團公關許世哲如此形容此次客座的規模與誠意。

初魚鮨品牌執行長李昱緯（右）也與長岡主廚（左）一同到福岡最大水產市場「長浜鮮魚市場」物色食材。（圖片來源：豊漁餐飲集團）

長岡主廚出生於山口縣萩市，重視土地連結與食材原味。他自述：「我希望台灣客人能真正吃到日本的味道。」因此海鮮幾乎全數空運自九州，僅蔬菜選用部分台灣在地品項，如風味濃郁的毛豆與綠竹筍，展現季節與地域的對話。

選用來自九州的當令海鮮，保留最純粹鮮度，重現福岡本店的原汁原味。（圖片來源：豊漁餐飲集團）

No Rice, No Life，用一整套餐述說米的故事

在日本米食文化逐漸式微的當下，長岡主廚反其道而行，將米視為料理的靈魂。「No Rice, No Life」是他料理中不可或缺的信念。他親自插秧，將自家產米從福岡帶來台灣，成為本次會席中貫穿全程的主軸。

長岡主廚在餐會現場以土鍋現炊呈現自然米香與口感厚度，展現米食料理的純粹之美。（圖片來源：豊漁餐飲集團）

從開場的「生烏魚子糯米飯與毛豆」，主廚特別選用粒徑較大的糯米，搭配自家醃製的溏心烏魚子，鹹香飽滿又不黏牙；到主菜後的土鍋現炊白飯，主廚提醒賓客「第一口請只吃白飯，品味米的原味」，第二口再佐漬物與和牛壽喜燒共食；甚至甜點中的蓴菜布丁與醬汁裡也融入米元素，層層堆疊出一場以米為經緯的餐敘織錦。

長岡主廚帶來自製的溏心烏魚子，搭配台灣毛豆與軟糯米香，鹹香交織，層次明確。（圖片來源：豊漁餐飲集團）

使用鹿兒島和牛以蛋黃醬汁拌煮的和牛壽喜燒，佐福岡產土鍋白飯，細心引導由「米香」出發，展開味覺的節奏層疊。（圖片來源：豊漁餐飲集團）

荷葉露珠到星河素麵，都是七夕的最美儀式感

適逢日本七夕，餐會現場特設祈願樹，賓客將願望寫在短籤上高掛，增添節氣儀式感。（攝影：林秀娟）

其中一道「蓴菜與蓮藕素麵」，以荷葉盛裝蓴菜醬汁，內有日本最細的素麵與切成星形的秋葵，彷彿清晨水珠滑落的蓴菜醬汁，讓素麵如銀河閃爍於碗中；另一道「香魚蓼醋鰻魚山椒燒」則以河流意象出發，將香魚包裹米湯油炸，再佐以帶有米醋的蓼葉醬，連醬汁都暗藏米的身影，搭配擺盤如景的演出，乍看就像是一尾香魚在川流中自在游動。這些料理不僅味覺講究，更是視覺與意境的建構，這便是長岡「以季節造菜」的實踐。

星星狀秋葵、細如髮絲的素麵，還有彷彿清晨水珠滑落的蓴菜醬汁，讓擺盤更顯詩意。（圖片來源：豊漁餐飲集團）

香魚以米湯包裹油炸，外酥內嫩，搭配蓼葉製成的微辣醋醬與鰻魚山椒燒，呈現河流意象的七夕主題料理。（圖片來源：豊漁餐飲集團）

炭火、聲光與即席演繹，重現料理的立體性

長岡主廚擅長以炭火演繹料理，不只強調香氣，也重視料理的「聲光效果」。「我會在客人面前現場炙燒、分切，讓料理成為一場五感的表演。」他表示。例如「太刀魚磯邊揚」，將太刀魚酥炸後撒上青海苔粉，再以炭火現烤的脆海苔包裹魚身，宛如在盛夏海濱野炊；另一道「龍蝦味噌燒」更是連蝦殼一同放上炭爐，滿室香氣，搭配主廚特製蝦腦醬，濃郁得恰到好處。

龍蝦以整隻連殼放上炭爐炙烤，釋放出的甲殼香氣瀰漫整場，用最直接的火候呼應海味本真。（圖片來源：豊漁餐飲集團）

龍蝦味噌燒保留蝦肉生嫩質地，再以蝦腦醬提鮮，精準拿捏火候。（圖片來源：豊漁餐飲集團）

夏季肥美，來自九州長崎的「黃雞魚」，由主廚直接在板前分切，再以菊炭炙烤，搭配現場焙煎的芝麻與彩膳胡麻，胡麻焦香與魚肉油脂碰撞出仲夏之味。湯品「地蛤土瓶蒸」則打破傳統以蒸氣加熱的方式，改以直火處理，使蛋白質由內而外均勻熟成，並融合台灣綠竹筍、日本大蛤與海苔，鮮美層次格外鮮明。

長岡主廚於現場即席分切料理，動作俐落、節奏分明，展現會席料理的臨場魅力與職人手技。（圖片來源：豊漁餐飲集團）

值得一提的是，為重現菊炭獨有的果木香氣，豊漁團隊花費近一個月時間，終於在台灣找到全台唯一供應菊炭的來源，只為呈現與日本本店無異的炭火風味。餐會後段，壽司環節與生魚片演繹同樣精彩，使用炭烤與菊炭加持，強調鮮度與香氣交織。食材部分更不惜成本，包括一口價值破萬日幣、100克要價超過兩萬日幣的赤海膽，主廚亦以小肌、大腹等高級部位與之搭配，讓台灣賓客一次嚐盡九州夏季極味。

板前以菊炭炙燒魚皮，聲、香、溫層層堆疊，體現長岡主廚將視覺與味覺一同調和的料理哲學。（圖片來源：豊漁餐飲集團）

一位料理傳道者的文化實踐

長岡主廚曾於青年時期周遊50國，也曾代表日本參與米蘭世博「30年後的飲食」展演，強烈意識到推廣「正統日本料理」的重要性。他的料理不只是一道菜，更是一場文化溝通的媒介。因此，長岡主廚在板前互動活潑自然，不只全場笑聲不斷，更會以英文、日語與客人交流，毫無架子。他的親和力也讓現場氣氛顯得格外歡樂無比。

來自福岡的長岡主廚與團隊不只料理專精，現場更是笑聲不斷。從台語問候、即興演出到與賓客互動，整場餐會如夏日派對般熱鬧又溫馨。（攝影：林秀娟）

此次與初魚的聯手，不只是一次快閃客座，更是一次對米食、會席與產地精神的共同詮釋。在日式料理逐漸趨向形式化的此刻，長岡周吾以職人初心與季節的體現，喚回食物的原點與溫度。

長岡主廚親自插秧、從福岡帶來的自家米種，用土鍋炊煮出米心的濕潤彈性，最後還捏製飯糰將熱度與心意一同收束。（圖片來源：豊漁餐飲集團）

初魚 鮨 台北晶華

• 地址：台北市中山區中山北路二段39巷3號B2（台北晶華酒店）
  
• 電話：02-2366-0792
  
• 活動日期：7月13日（日）、7月14日（一）。每日四場：12：00／12：30／18：00／18：30
• 費用：每位NT$18,800 + 10%（含清酒與葡萄酒搭配）。
  
• 訂位方式：可透過初魚官方LINE@或至各門市現場預訂，額滿為止。