照壽司渡邊貴義再登台！從福岡扛來米與明太子，只為這場「料理劇場」三日限定登場

當人氣壽司職人遇上火熱鐵板，「劇場型料理」會如何進化？來自日本福岡、擁有超過70萬社群粉絲追隨的「照壽司」主廚渡邊貴義，繼年初與初魚鮨合作掀起旋風後，再度來台帶來更大驚喜。他與豊漁餐飲集團旗下的「初魚鐵板料亭」攜手，於6月20日至22日，在台北Diamond Towers的鐵板料理餐廳「li teppanyaki」舉行為期三天的限定客座餐會，獻上全台首次鐵板燒演出。

首度鐵板演出：「鐵板是娛樂場，也是舞台」

「不好意思，我又回到台灣了，這是我第一次在台灣的鐵板料理演出，半年後能再與大家見面，我真的非常開心。」渡邊主廚一開場便以親切口吻與賓客打招呼，接著分享為何選擇鐵板燒為此次創作舞台。

照壽司主廚渡邊貴義擁有超過70萬粉絲，這回帶著他的鐵板首秀再度登台。（圖片來源：豊漁餐飲集團）

「鐵板燒是一種精彩的娛樂，職人當場煮菜，讓客人感受到即時的樂趣與溫度，這種形式很有親和力。」他認為，鐵板料理的現場互動性，與他一貫在壽司吧檯上的表演型風格如出一轍，「不論是食材的呈現或料理本身的展演，都能拉近與客人的距離。這就是我想推廣的餐飲方式。」

在這次「Neo鐵板燒」餐會中，渡邊主廚不僅結合壽司與鐵板技藝，更特別強調了在地連結：「今天我用了很多台灣的食材，試圖做出新的搭配，讓大家享受從未體驗過的風味。」

初魚與照壽司兩方主廚四手聯彈，Neo鐵板燒以壽司、鐵板與嘻哈音浪交會，豐富料理感官。（圖片來源：豊漁餐飲集團）

他也坦言，全球餐飲舞台的變化讓「體驗感」變得愈發重要。「我自己在世界各地也有做巡演料理，但我觀察到一件事，現在的餐飲不只是吃，還要有互動、有表演、有主動參與的娛樂性。未來我也希望能繼續推廣這樣的料理模式，並向全世界展示台灣的魅力。」

日本國民小吃御好燒也能奢華演繹

在眾多菜色中，最吸睛的莫過於「高級御好燒」。主廚使用北海道干貝、台東豬肉、明太子、車蝦、生蠔與高麗菜等近十種台日高級食材，搭配特別選用的大和芋與昆布高湯調和麵糊，「不只鬆軟，還帶有滑順黏性口感」。

以黑松露、大蝦、明太子等頂級食材打造的高級御好燒，重新定義日式庶民小吃的奢華可能。（圖片來源：豊漁餐飲集團）

其中最核心的調味亮點——明太子，來自主廚故鄉福岡，他指定品牌，強調無添加、無著色、手工製作，因此呈現自然粉嫩的色澤，也保留最原始的鹽漬明太子風味。渡邊主廚笑說：「我其實一開始很想加起司在裡面。後來發現味道有點太重。」他也補充，許多日本家庭會在御好燒裡加入納豆，這種味道濃烈又滑順的食材，讓他對這道料理始終懷有自由創作的執念。

最終上桌前，再現刨黑松露一層，香氣撲鼻，將庶民美食推向極致饗宴。初魚團隊補充：「這道玉子燒幾乎沒有加麵粉，目的是保留所有食材本味。」

主廚桌邊現刨夏季黑松露，香氣層層堆疊，為御好燒帶來壓軸般的戲劇效果。（圖片來源：豊漁餐飲集團）

島根縣米×酒粕，渡邊式醋飯的秘密

壽司部分依舊展現渡邊主廚的細膩哲學。他此次親自從日本扛來島根縣產的優質米，強調：「我的醋飯酸度會比一般高一點，因為我另外加入了酒粕，讓整體風味更立體有深度。」這樣的調整不僅提升了與油脂食材的搭配度，也是他貫徹「劇場型壽司」的味覺鋪陳。

細節處的講究也不容忽視。例如握壽司的北寄貝，料理前會在砧板上摔過幾下，讓貝肉緊縮、提升彈性，入口更為爽脆。

來自北九州的鮨魂未缺席，黑鮪魚中腹、大腹、北寄貝一字排開。（圖片來源：豊漁餐飲集團）

夏多布里昂雙重手法，香氣與口感並存

主菜部分則安排了鹿兒島A5和牛夏多布里昂牛排，先用鐵板慢煎，再以炭火封香。這樣的雙重處理，能讓外層酥香、內部仍保多汁柔嫩。「這是肉質本身與火候之間的平衡挑戰，讓人咬下去的每一口都是爆發。」主廚自信表示。

此外還有島根葡萄酒蒸南非鮑魚、炭火龍蝦佐烏魚子與茄子泥、深酵烏龍茶玉子燒等菜色，融合割烹與鐵板元素，展現料理的多元可能。

南非鮑魚豪氣採用島根縣葡萄酒清蒸，鋪陳純淨鮮味與微醺層次。（圖片來源：豊漁餐飲集團）

豊漁集團加速國際布局，七月再迎米其林星級主廚

此次合作亦揭示豊漁餐飲集團的國際化佈局。總經理蕭伊雲表示，集團以「板前專精、職人初心」為理念，藉由邀請日本名廚來台駐店，進一步深化品牌內容、擴展餐飲語境。她透露，7月13至14日，初魚鮨晶華酒店店將迎來福岡米其林一星名店「日本料理 長岡」主廚客座，再度掀起日式料理的夏季高潮。

li teppanyaki是豊漁餐飲集團旗下主打無國界料理概念的高端鐵板品牌。（圖片來源：豊漁餐飲集團）

li teppanyaki

• 電話：02-2778-5820
• 地址：台北市大安區忠孝東路三段282號3樓（Diamond Towers）
• 官網：www.chu-yu.com.tw
• 活動期間：即日起至6月22日
• 價位：每位18,800元+10%服務費