天母大葉高島屋對巷，低調經營21年蓮波葉料亭

輕輕托起手中的魚，正面反面觸摸，旋即放回魚攤，看著丈夫熟練的動作，凌波不解的問道，這條魚的眼睛透亮、鰓也色澤漂亮，為什麼不買下牠？「在甲板上掙扎的時刻，牠不慎受傷，血早已滲入肉中，牠不適合做生魚片了！」

追隨五星級飯店嚴謹的日籍師傅習藝，自立門戶後的蔡威仰，延續自己在飯店工作的標準規格，悉心採買及烹製日本料理，由餐廳同事成為妻子的凌波，不放棄任何一個洞察食材的機會，從職人師傅的夫婿身上，充實自己外場經理人的專業素養。

天母大葉高島屋對巷，低調經營21年的蓮波葉料亭，是饕客寧捨市區方便，甘於一嘗地道和食的秘境。除了國內漁港，店主阿仰師每每在不同的季節都要親赴東瀛，往返築地市場精挑魚貨，以及其他旬料理不可或缺的食材。

野生的竹筴魚千載難逢，採購得到絕不遲疑，加上一點紫蘇、茗荷、蔥花與少許醬油，便是開胃的魚參魚細切拌紫蘇。秋刀魚、沙丁魚濃香，捏製出的握壽司，搭著柚子調味的漬物大根，讓人百吃不厭。

走懷石風的料亭，生食上乘無庸置疑，熟食自也不能含糊，進口茄子先以高溫油炸，至切口不吸油的程度，再塗上有顆粒口感的味噌，與雞腿肉末，米茄子田樂燒把茄子的細膩口感，烘托得淋漓盡致。

紫蘇葉、比目魚，一層一層以米飯捲入定型，再炸至表層金黃，隨些微薄湯汁上菜，這米香干貝煮物，油炸火候到味，酥香軟嫩口感兼具，最難得之處，是除了沒有半絲油氣外，製程未添加半點黏粉，每咬下一口，未入口的部分，竟依然型美而完整不散。

〈蓮波葉〉

• 電話：02-2873-7082
• 地址：台北市士林區忠誠路二段98巷6弄2號