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    胡天蘭專欄〉天母香料屋：不失清新的濃郁

    December 07, 2017

    西餐廳工作幾年，Daniel用包下西式酒吧廚房供餐的方式，探測日後創業水溫；超出預期的好成績，讓妻子Shalom決定全力支持丈夫開店。小倆口把Daniel僑居地吃的印度菜，原滋原味帶進台北天母商圈。17年前，天母除了西餐，罕見其他異國菜；當時第一家印度菜的出現，迅即引起外僑關注。本以為印度料理就是辛...

  • 胡天蘭專欄〉上海APEC執杓掌廚、為普丁江澤民做菜，米其林2星名廚葉志光落腳台中富彩軒

    October 12, 2017

    上海APEC舉行前夕，餐飲界最關注的，莫過於誰有能耐被指派為眾多國家元首執杓掌廚。接下交付任務，葉志光氣定神閒，為當時中共國家主席江澤民以及多國元首規畫菜單。大廚輪番上菜，俄國總統普丁卻數度品嘗葉志光的手藝；結束工作返港，由他主廚的餐廳又贏得米其林2星的殊榮。沒有迷失在潮水湧來的道賀聲中，平常心過日...

  • 盛夏時節吃瓜果，主廚孫慶華把東南亞香料、瓜果都入菜

    July 20, 2017

    跟許多緬甸來台的華僑一樣，熟諳金三角飲食文化，讓孫慶華進入台北知名的泰國菜餐廳，從事他喜歡的廚藝工作，不分寒暑，他熟悉的身影，總穿梭於新北市中和區的泰國菜香料市場。跟商家聊天，關注哪些新食材到貨外，跟他同是雲南人的老婆婆做的酸木瓜，也是他每到必買的食材。對經常上門的老顧客而言，只有青木瓜沙拉，絕對滿...

  • 苗栗獅潭超人氣「仙山仙草」：仙草麵、仙草水餃，創意新奇不失美味

    May 25, 2017

    剛學會走路就隨著祖母、母親賣仙草，服完兵役的陳星，想把家裡開了三十多年的仙草店加些現代元素來經營，在獅潭那樣靜僻的鄉下起樓蓋店，保守鄉親不看好，唯有家人力挺他達成心願。循著台三線蜿蜒鄉間小路前行，仙山仙草醒目的招牌赫然出現。即使不是休假日，甚或濕冷的陰雨天，古樸的仙山仙草專賣店，店裡總人聲沸騰、熱鬧...

  • 天母大葉高島屋對巷，低調經營21年蓮波葉料亭

    November 11, 2016

    輕輕托起手中的魚，正面反面觸摸，旋即放回魚攤，看著丈夫熟練的動作，凌波不解的問道，這條魚的眼睛透亮、鰓也色澤漂亮，為什麼不買下牠？「在甲板上掙扎的時刻，牠不慎受傷，血早已滲入肉中，牠不適合做生魚片了！」追隨五星級飯店嚴謹的日籍師傅習藝，自立門戶後的蔡威仰，延續自己在飯店工作的標準規格，悉心採買及烹製...

  • 胡天蘭專欄〉志同道合兩叔侄攜手創業，廣安樓正統粵菜繼續飄香

    May 26, 2016

    1978那年，光聽、椲生倆一起進了香港楓林小館，年齡相近讓輩分為叔侄的兩小伙感情特別好，1985年楓林小館遷台，直到台北店休業為止，都沒讓志同道合的兩青年拆夥，留在他們攜手創業的廣安樓廚房，讓正統粵菜繼續飄香。※延伸閱讀：30多年經驗的香港老師傅掌勺，廣安樓品傳統老粵菜買回來的曹白魚剔下小刺、切成小...

  • 胡天蘭專欄〉16歲習藝、日籍主廚的近身教導，2015年全球壽司大賽冠軍在Ibuki By Takagi Kazuo

    August 13, 2015

    專業口譯員不斷轉達著日籍評審的要求，沒有剁菜翻鍋敲鏟的聲音，2015年全球壽司大賽的試場氣氛卻緊張得讓人呼吸急促，選手們無一懈怠，因為只要稍一疏忽，便失去跟全球壽司好手一較高下的機會。宣布劉育宸獲勝，取得今年歲末前往東京，與13個國家壽司冠軍爭奪世界冠軍資格結果時，阿宸激動得難以言喻。從16歲習藝到...

  • 桃園好客味「新百王餐廳」，必吃三杯豆腐、炒米苔目、鯧魚米粉

    September 25, 2014

    米飯、菜餚自鍋中躍起，就像體操選手彈跳於半空，讓阿宏看得癡迷，他絲毫不羨慕在操場打球的同學，反而一有空就主動到舅舅家餐廳幫忙，以便欣賞師傅的廚藝秀，國中還沒畢業，阿宏就立下當大廚的志願。未及不惑之年，阿宏管理的新百王餐廳在桃園已負盛名，假日更是門庭若市，白斬鵝、三杯豆腐、客家炒米苔苜、客家油燜筍、透...

  • 晶華酒店ROBIN'S：鐵板上的春膳

    March 27, 2014

    辭去公務員枯燥的工作，轉戰餐飲業的春生從小學徒起步，睡夢都囈語著師傅的叮囑：「協力運作雙手，確切掌握鐵板溫度跟不同食材所需的熟度，就是顧客認可的味道！」從東區最著名的鐵板燒餐廳，一路到五星級酒店，春生師傅始終保持初心，全球最經典的食材在他手上成為佳餚，為他贏得讚美推崇，他卻跟什麼都沒有發生般，依然謙...

  • 中華飲食文化四大米粉吃食之一：來碗酸香鹹辣的螺螄粉

    October 04, 2012

    有句俗話「生在蘇州、穿在杭州、吃在廣州、死在柳州」，短短16字，述盡中國人的終身品味；柳州木材聞名，是製棺木的上選材，當地不乏將迷你小棺材做成紀念商品，取意升官發財。柳州在廣西縣境，又緊鄰桂林，飲食習慣相通，桂林米粉與湖南之湘粉、雲南之滇粉及江西著稱的米粉，同列中國飲食文化中的米粉吃食代表。有趣的是...

  • 金廚爭霸誰高誰下

    August 02, 2012

    緊張的一刻終於來臨，四位角逐者的料理各有特色，只見胡天蘭與王宣一在現場振筆疾書，彷彿嚴格的學校教授。先談基本題，在王宣一的心中，蛋炒飯配料不必複雜，光是蛋及米飯就有好滋味。首先，飯要煮得好吃、炒得夠乾，不油不膩，入口時還能嗅到米跟蛋的香氣。而胡天蘭也提到炒飯主體是米飯，米飯要好吃是重點，她一邊將臉湊...

  • 嘗一口有故事的菜

    August 02, 2012

    蛋炒飯才剛起鍋，四位參賽者竟連稍事休息的意願都沒有，趕忙將炒飯端上評審桌，就飛快進行下一道「故事料理」，像是怕慢了點，就會被其他人搶先。第二回合指定題「記憶之味」較勁開始。「我連餃子皮都是自己擀的，其他三人一定都不會！到時候大家一定會搶我的餃子搶成一片。」陶爸先嗆了聲，他手腳依舊最快，像個頑童一樣，...

  • 翻滾吧蛋炒飯

    August 02, 2012

    第一道指定題，蛋炒飯開始。原以為剛開始會揖讓而升，一片祥和。豈知……「我認為『蛋炒飯』就是要原味，一般人會加蝦仁什麼的，我就不要，簡單、純粹就好。」四位參賽者中年紀最輕的楊雅，率先點起了戰火，他說：「我的蛋炒飯，除了白飯、雞蛋及青蔥之外，什麼都不加了。」這...

  • 胡天蘭專欄〉夏日消暑美味：荷葉粥與綠豆稀飯

    August 13, 2009

    素被視為花中君子的蓮（荷）花，花苞本身曬乾可泡茶，蓮子製成甜點、甜湯，藕能入菜，蓮蓬蓮心做中藥用，荷葉則煮粥做飯，亦能包裹食材，使菜餚增加香氣。湖北菜的「荷葉粉蒸排骨」、廣東菜裡的「荷葉飯」、「裹蒸粽」，特色皆在以荷入菜。夏日觀塘賞荷為人生樂事，以荷葉沖茶更是消暑，喝一碗新鮮荷葉熬成的荷葉粥，還有助...

  • 胡天蘭專欄〉麻辣紅鍋與酸菜白鍋二三事

    December 25, 2008

    四川天候潮濕瘴氣重，居民藉吃花椒除溼去瘴，他們把漆黑的牛肚（牛的蜂巢胃），併同其他內臟，放入集花椒、辣椒、乾辣椒、豆瓣醬、酒釀於一鍋的湯底中燙煮，做成口感既麻又辣的「麻辣燙」毛肚火鍋；早年以盆子當容器盛裝的麻辣燙，湯紅、油紅，畫面宛如壯闊風景，川人也稱它「熱盆景」。毛肚火鍋的吃法普及後，火鍋料不再局...