法式蛋糕、變形可頌、奶油千層酥⋯⋯開箱台北3家小奢華新選擇

喜愛甜食是人類的天性，吃進嘴裡引發的幸福多巴胺，往往令許多人迷戀。隨著甜點技藝越來越精緻化，不僅體積縮小，用搶眼外型吸引目光，同時更強調手工，用技術或形態上的變化，為人們帶來指尖上的迷你盛宴。

Brillante pâtisserie星忱甜點：台灣食材玩出法式冰淇淋風味變化

觀察歐美、日本的甜點市場，不難發現蛋糕越做越小的趨勢，近期台北天母新開幕的「Brillante pâtisserie星忱甜點」也跟上這股浪潮。創辦人陳星緯是老牌全統西點麵包二代，曾與巴黎最具影響力甜點主廚之一楊布里斯（Yann Brys）工作，這家店是他歷經8年法國學藝工作、返台接家業後，融入法國經驗，主打手工製作法式冰淇淋與法式小甜點禮盒的台法混血甜點店。「這裡的每一個產品不是憑空而生，是我20年甜點生涯裡每一階段的累積。」

※延伸閱讀：「星忱甜點」Brillante pâtisserie開幕：全統西點麵包二代打造全新品牌

陳星緯坦言，會選擇法式冰淇淋一方面是自己愛吃，一方面還可以用南投產香草莢、鐵觀音等台灣食材玩出風味變化。原本小蛋糕不在他的開店計畫，因為做工太過複雜，但禁不起客人連番詢問，他只好端出恩師楊布里斯的招牌陀飛輪擠花，融入檸檬塔中致敬。

香草百分百（右）小蛋糕，不僅看起來更為精緻，更呼應時下年輕人的審美。（圖片來源：星忱甜點提供）

就連全統經典蛋糕——香草百分百，到這裡也變成只有巴掌大小，但工序同樣繁複。來自台灣、大溪地、馬達加斯加等三處產區的香草莢，搭配慕斯、香緹等7種製作方式組合而成，吃來層次豐富，還能幫助大家控制分量。

即便原物料大漲，他還是堅持用成本高的法國依思尼奶油與中澤鮮奶油等，製作達克瓦茲、可麗露、千層派等法式甜點，味道奢華，外型精緻小巧，多種口味一起在味蕾裡綻放。

〈Brillante pâtisserie星忱甜點〉

地址：台北市士林區文林路762號

Creaminal：保溫杯品牌實踐餐飲夢，包裹式可頌創多層次口感

在社群網路時代，主題性強且顏值高的烘焙品也是甜點趨勢，紅遍南韓的扁可頌吸引甜點愛好者的目光。保溫杯品牌WOKY創辦人汪守毫是台灣五金代工廠第3代，看似與甜點毫無相關的人生，因為從小熱愛各種碳水美食，決定在今年實踐餐飲夢。顛覆傳統牛角可頌外型，改以包裹式可頌為特色的「Creaminal」，正是他的逗趣誠意之作。

與台灣食材策展團隊Food Season合作的顯眼夸頌系列，其中的盛夏檸檬凝乳夸頌（左）是用台灣屏東有籽綠皮檸檬製作。（圖片來源：Creaminal提供）

他將鹹食和甜點放入可頌熱壓，宛如把法餐包進可頌裡，藉由酥皮工法，創造「夸頌」口感的千變萬化，夸頌是他從法文Croissant音譯的諧音梗。所有可頌體需經3擀3折，以9層工藝揉和、擀疊、螺旋狀折切，費時3天才完成。「這是一個全天候料理的概念，可以當早、午、晚餐，甚至是甜點。」像是使用台灣屏東有籽綠皮檸檬製作的盛夏檸檬凝乳夸頌，以及取南部新鮮鳳梨與蘋果慢熬兩小時的日光土鳳梨夸頌等，加上酥皮外的俏皮眼睛裝飾，絕對討喜。

〈Creaminal〉

地址：台北市大同區承德路二段91巷15號

森夜Bread & Coffee：深夜裡的法國手工甜點新品牌，在口中化開的艾許奶油

另一種甜點市場寵兒，則將用料豪華升級，像是全台首家完全使用法國頂級艾許奶油ÉCHIRÉ並獲頒證書的專門店「森夜Bread & Coffee」。這是人氣甜點店「深夜裡的法國手工甜點」推出的新品牌，會斥資以艾許奶油製作烘焙全品項，在於艾許奶油為法國百年老牌，對乳源和製作方式要求嚴謹，多年來堅持用傳統柚木桶攪拌器製作，讓奶油質地飽滿柔緻，還帶有濃郁榛果香氣，有「奶油界LV」的稱號。

※延伸閱讀：補教業斜槓做甜點，劉啟任「深夜裡的法國手工甜點」吸近80萬粉絲

有法國頂級ÉCHIRÉ艾許奶油加持的法式經典小點，吃來濃郁，入口盡是細緻高雅的乳香。（圖片來源：森夜Bread & Coffee提供）

老闆Rick一直是艾許奶油的鐵粉，決定以原味塔皮餅乾、千層酥、瑪德蓮和費南雪等經典品項，還有布里歐、可頌等麵包來顯化其獨一無二的香醇，可單片購買，也能混搭成禮盒，一口咬下，細緻的奶油芳香在嘴化開。所謂小奢華，就是不用花大錢也能獲得甜蜜療癒。

〈森夜Bread & Coffee〉

地址：台北市大安區復興南路一段146號