特蒐市場名點72強

不是故意的，這回南部市場名點的帶路人，恰巧全是男性。他們逛菜市仔、品小吃的那股勁兒，彷彿在拚事業。其中不少位並根本不介意「君子遠庖廚」，經常做羹湯，因而對食材有相當認知。有些攤主原來只知他們是熟客、不識其姓氏，但只要雙方對著專業烹飪撇步聊兩句，馬上就有遇到知音的伯樂感，不亦快哉？！

你說，這款能在掌廚人面前趁燒嘗鮮，又能直接欣賞他們數十年下料手感穩定如一的樂趣，大餐廳，找得著嗎？

相對於帶路人都是男性，也不是故意的，每一攤後頭幾乎都站著一位偉大女性，撐起半邊天。小吃名店賣的不過幾十元小食，人潮卻總是多多，好似錢很好賺，但他們當初起家可真是白手，且多半是度小月性質，因為農閒或無法至外地工作而設攤的。而由手藝好的媽媽到市場擺攤貼補家用的比例相當高，尤其眷村女性，離鄉背井，還得日夜煮著自己懷念的故鄉味給眾人食用……。

走一回台灣小吃，其實也嘗進了台灣人打拚的滋味。而一座市場，更是在地的微物發展史。套句英諺：「你就是你所吃的東西。」（You are what you eat.）一座城市，不也正是居住其中之人所吃的食物？這也是我們請帶路人推薦市場中名點的原因，旨在以香味勾引到當地旅行的你，上傳統市場看看，而非只去觀光景點。

這些老饕的熟食攤，幾乎皆是頗有歷史的名攤。多家攤位的歲數都比現任店主老，意指多由父母甚至阿公阿嬤傳下來。真是佩服這些願意接棒的下一代。想想看，只要他有一天偷懶不半夜起床（市場攤多是早市）或是隨便亂做一通，能到今天？

而這些市場小吃沒有一家不是堅持下重本，以在地新鮮的食材打底。而吃遍五湖四海的這群愛吃鬼，最後最欣賞者，也常是有本事與自信維持原味的小吃攤。

這回跑的是南部市場，很多形容美味與做法的用語，還真得用台語才夠傳神。寫稿時，忙著請一位台語聲韻詩創作者查證其國字或拼音寫法。他順道教我，小吃台語除了叫「點心」，還有一個文雅的說法：「細饈」。你說，是不是一語中的啊？