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條件相符的旅遊行程

    古早味 /

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    專注凝視,飲食的歷史

    August 20, 2015

    上月專欄文章〈台灣無大菜?〉發表未久,收到一則讀者回應,提及一九四九年中國飲食精華隨各省移民來台前,「本島仍處於吃豆簽的時代」,讓我頓時錯愕不已。雖說早期類似言論在前代美食作家的文字裡並不少見,但近十數年來,在地意識與認同的升揚,相關研究專書紛紛問世,我認為已一步步走出過往的湮埋與誤解,沒料到卻未真...

    嘜走,我的廚房

    July 04, 2013

    我是個非常喜歡吃台菜的人,雖然大菜不多,可能就是家常味道吸引著我吧。但是台菜餐館真難找,不是宴席菜,就是路邊攤。最近吃到一間頗為精緻的台菜小店,店內不做大菜,家常味之中看得出認真和用心。最叫座的滷肉飯,是用三層肉連皮切丁做的肉臊,濃稠綿密,澆在飯上面,完全不會讓飯粒變得稀稀糊糊,菜脯肉是當天現做,用...

    無牙可食紅豆小丸子

    January 13, 2011

    「紅豆泥」?這可不是年輕美眉學日本人裝可愛的俏皮話,而是一種從日據時代就在府城流傳的小巧點心。在這裡它的名字更逗趣,不管那一家,都叫「好吃紅豆」。日本人特愛這種吃起來綿綿沙沙又黏牙的大紅豆(花豆),常拿來做成和菓子的餡,到後來台南人乾脆就把它獨立推出來賣。尤其在當時最繁榮的中正路一帶,沿街可見老阿伯...

    微嗆香甜捲心酥

    January 13, 2011

    好多人來台南市的祀典武廟,除了拜拜、吃肉圓,還會來找一個人,賣花生糖的「土豆伯仔」。土豆伯仔的花生糖捲,跟宜蘭知名的花生捲冰淇淋不同,都有包香菜,但後者用潤餅皮包住現刨的花生糖屑,吃起來鬆鬆綿綿,台南款則是直接把花生糖壓成皮再捲香菜,香軟扎實。武廟前的土豆伯之於台南,已非單純的傳統小吃,而是一幕不可...

    竹東客家菜

    December 09, 2010

    似乎每一個小鎮都有一家可以擺上幾桌的招牌餐廳是在地人參加喜慶宴會都去過的。在新竹竹東,問起鎮上的辦桌餐廳,大都會說是「憶香小吃」。這一家道地的客家菜餐廳,原本有二層樓,由在這裡居住了半輩子的老闆娘胡美意主持,去年原本打算半退休的她,收掉了可容納數百人的店面,回市區開了一家小吃店,但禁不住老客人的要求...

    真鳳梨酥 真素健康

    August 26, 2010

    台灣號稱鳳梨王國,八月中旬台北、台中也分頭舉辦鳳梨酥節。但這最受歡迎的伴手禮,一口咬下的真是鳳梨嗎?錯!為了降低成本,許多業者摻入冬瓜,但像我這等挑嘴的美食愛好者,絕對不接受添加香料的甜膩冬瓜餡。沒有一○○%的鳳梨,如何能稱鳳梨酥!「培仁烹調工作室」創辦人、素食老師王培仁,二十年前跟隨五星級飯店主廚...

    黑點雞肉麵攤

    August 12, 2010

    朋友給我看一張照片,一個木製的麵攤前放著一張高腳的長板凳,還沒有吃到,我立刻就被這張板凳給打敗了,何況那裡賣的又是我最愛的古早味切仔麵。後來幾次開懷的坐在麵攤前大吃,雖有點驚訝煮麵的人不是我想像中的老伯伯,似乎已換了第N代主廚,但是麵攤古意猶在,從漂亮的木頭柱子看得出是優質老東西,而那張現在已少見的...

    古早味小吃 輕鬆品嘗

    June 10, 2010

    大稻埕到淡水的路線,充滿了懷舊味,而大稻埕最古意的小吃攤,非慈聖宮莫屬!大樹下加上廟宇的懷舊用餐背景,每一口都像是在吃歷史的感覺,因為這裡的攤販隨便一家都是四、五十年的老店。 晚起的車友可先騎到此處,吃飽後再騎往淡水,此處有兩條路可進入,可以從延平北路二段兩百二十五巷,或從保安街四十九巷三十二號進入...

    特級花生裹糯香

    May 27, 2010

    有一回,本刊與作家舒國治在台南市聯合採訪一整天,隔天作家仍領著一班人,凌晨五點起床,整裝出發如此拚命到底為啥?為了一嘗台南老鄭菜粽!台南人早餐另類已不是秘密,但以菜粽做為一天的開始又特別了一點。不過廟前這一攤,你不早起還真吃不到,超過九點,抱歉,常只能望空箱興嘆。講老鄭菜粽熟的人不多,但說「沙淘宮菜...

    古早味漁民料理

    April 15, 2010

    什麼叫做「澎湖菜」?在出差前,我一直不停問自己,印象中黑糖糕是招牌,海鮮活跳也很出名,花枝丸、魷魚絲更是有如名門。但,這些真是菊島子民平日吃食嗎?還好,有許多戀鄉的澎湖人為我指點迷津。攝影家張詠捷的《食物戀》中,一道道澎湖鄉土料理,順著時令牽引出小島居民與大海的故事,透過她的文字與影像,我們看到那只...

    古早桂圓粥 超重量級甜湯

    January 07, 2010

    對嗜甜的南部囝仔如我,在台北喝到的甜湯,常讓我忍不住喟嘆三聲,「唉,淡啊……。」當全身在呼喊著熱呼呼的糖水時,放進口中的竟是一碗糖分減半的東西,老實說,還有比這件事更不敬業的嗎? 所以,在今冬最大寒流來襲時,我來到台北萬華的華西街夜市,在巨蟒群聚蛇店隔壁的「北港甜湯」,點了一碗聽說夠正統的桂圓米糕粥...

    成功鍋貼

    January 07, 2010

    金門因為特殊的地理及政治關係,反倒有很多老味道。包括閩南式的傳統菜、駐紮軍人由老家帶來的不同風味南北菜色,同時運用在地鮮美的海產及黃牛肉等,還可以吃到現在不容易見到的一些老菜色。這些老菜色做法也許不夠精緻,但卻很有風味。創立於一九六三年的「成功鍋貼」,就是一間窗明几淨、小小的像學校福利社的小食堂。店...

    佳里食堂

    November 26, 2009

    老店總是有吸引我的魅力,也許我的味蕾依然停留在上個世代吧。 位於嘉南平原西南沿海的台南縣佳里鎮,因為距離安平、七股、將軍等幾個港口都不遠,當地美食以現撈的海產著稱。已有七十年歷史的「佳里食堂」,是佳里鎮無人不知的著名餐廳,只要是在地人,幾乎總有機會走進佳里食堂,因為鎮上婚喪喜慶宴會大多在此舉行。 拋...

    一躍七尺活力雞

    November 05, 2009

    私下拜訪今年七月起,已移居宜蘭市的前食方主廚莊月嬌(阿嬌),一入門,先嘗了她隨手烹製的三杯雞。哇,帶勁卻不顯韌的肉質,雞肉的濃香味道,滋味越嚼越出,肉味集聚不散,完全沒有被三杯雞的調味蓋過。這雞,夠有威力。 到底打哪來的?阿嬌只說,想找野生苦花魚,往深山裡去,魚沒找到,卻找到了山林裡的雞。令人驚喜的...

    眷村口味私房絕活

    September 17, 2009

    台南早期有為數不少的眷村,當年有不少家常口味的小店,大都是由住在眷村裡的伯伯嬸嬸經營的,有些是為增加收入,有些是想念家鄉口味但遍尋不著,只好自己開店賣起風味小吃,其中不少承襲了老家的絕活手藝,也有自己研發的獨門秘方。 在台南市大同路上,麗都戲院的附近,有一家麵店,從早到晚車水馬龍。聽說台南人對吃一向...