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    日本料理再詮釋！舌尖上的初夏滋味

    May 24, 2016

    繼春宴之後，綠樹蔭濃夏日長，暑氣日漸蒸騰，來到初夏的季節。祥雲龍吟再推出「孟夏饗」，用極致料理手法及當季嚴選的優質食材將初夏的精華萃成舌尖上的一股沁涼。「孟夏饗」結合日本及台灣的鮮美食材，希望讓前來用餐的客人，透過料理感受到夏日的滋味。選用台灣花蟹、鰻魚、金目鯛、龍蝦、鮑魚等當季新鮮食材，將初夏的鮮...

  • 米其林三星級餐廳「祥雲龍吟」推出12道極致春宴料理

    March 15, 2016

    初雪乍融，春櫻滿開，在沉寂一個冬季後，春天象徵一切新生初綻、萬物共榮。作為來自日本東京米其林三星餐廳的「龍吟」，料理也應四時節氣而有所不同，誠如台灣分店的料理長稗田良平所言：「冬季結束後，大地初醒，許多新鮮的食材都會在此時出現，我想用這樣的食材做出最鮮美的料理，款待每一位來品嘗的客人。」祥雲龍吟春季...

  • 從貴族專屬到家戶必備，「味噌」如何成為日本料理調味代名詞？

    August 18, 2015

    滿座的人氣日本料理店裡，我端起味噌湯啜了一口，隨即放下，覆上碗蓋。「又是哪點不對了？」熟知我習性的朋友會心的傻笑。陪在一旁的女主人急忙聲明，她們用的可是日本進口的味噌喔。「日本味噌並不保證煮出來的湯必定好喝！」對眼高於頂的店家，我向來懶得爭辯。構成最基本傳統和食型式的飯加一汁一菜中，「汁」指的即為味...

  • 7個原則掌握日本壽司吧禮儀：不要擦香水、不要將芥末放進醬油

    February 28, 2013

    「沒本事，別上壽司檯！」熱愛日本飲食文化的旅遊飲食作家葉怡蘭，曾被某位老饕前輩如此告誡。確實，日本料理裡藏著許多的「眉眉角角」，讓門外的人不知如何一窺堂奧，許多日本女生甚至不敢一個人走進壽司店裡。日本餐廳的吧檯裡藏著什麼秘密？一貫看起來簡單的握壽司，背後究竟有什麼功夫，才能如此美味？甚至從一杯小小的...

  • 魚販之子成三星主廚，神田裕行的全球最小名店「かんだ」：14個座位一晚創造15萬元業績

    September 16, 2010

    店裡僅有14個座位，1個月前就得預約，1個晚上營收就高達15萬元，是什麼樣的店，讓日本知名藝文人士搶當座上賓？「18、30、40」，是日本米其林三星主廚神田裕行的3個關鍵數字。他的餐廳「かんだ」（日語：神田），一天只接18個客人，想上門的老饕一定得30天前預訂，一個晚上6個小時的營業額，約近日幣40...