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條件相符的旅遊行程

    日本料理 /

    Tag

    常夜燈

    June 20, 2013

    聽說前「太卷壽司」的老闆阿祐在流浪了一段時間之後又回到台北開了一間日風格的小酒店。我費了好些功夫才搶到位子,因為以前的老客人聽聞他回來,竟蜂擁而至,可是店裡還在試營運呢!為什麼老客人這麼熱烈?老實說他的食物是做得不錯,但要這麼一位難求,也是太誇張了點。他不是那種笑臉迎人的師傅,有些酷也有些傲氣,能這...

    京都小料理

    June 06, 2013

    到京都總是要吃個京料理,但是京料理進門不易,器皿和上菜都有一些固定的程序,若是不習慣那些儀式時,常常吃得戰戰兢兢,反而更吃不出味道來。這兩三年到京都旅行,我去過一間年輕夫婦開的京都小料理店,老闆曾經在京都名店工作過,但在自己的小店裡,門檻低一些,費用就只有四千和六千日圓兩種,形式也不太拘謹,氣氛比較...

    亞洲No.1 一截枯木演出法餐浮世繪

    May 09, 2013

    如果料理界有所謂的金字塔,一個人能站在那座塔的頂端,也只是自然食材造成的。」以上這段話,是由今年「全球五十佳餐廳榜」評選活動中的亞洲第一名、世界第二十名之日本東京Narisawa餐廳的創辦人成澤由浩(Yoshihiro Narisawa),在接受日本「In-shoku」飲食就職情報網站訪問時所說的話...

    京都食 美感器皿當主角

    May 02, 2013

    京都人說:「器皿就是飯菜衣裝。」多了器皿加持,往往更能襯托食物美色。然雖心嚮往之,但在生活雜貨鋪買了一堆,卻常束之高閣,不知該如何搭配使用。專賣食器的「小器生活道具」於是決定開食堂,將器皿與食物同掛雙主角,示範給顧客看「美就是要拿來用」的飲食文化。沒想到,才試營運一週,沒大肆宣揚,每天中午卻一位難求...

    老饕才懂的50個細節

    February 28, 2013

    進門1.從電話訂位,讀出餐廳的細緻度餐廳除了詢問訂位者用餐目的及餐飲特殊需求外,林嘉翔提到,細緻的日本餐廳服務,還會從來電顯示確認是否為熟客,直接以姓氏稱呼對方。若是外縣市來電,甚至會請訂位者先掛斷電話,餐廳再回撥,由餐廳來支付長途電話費用。2.外觀低調,沒有張牙舞爪的招牌高檔精緻的日式餐廳通常很低...

    日本壽司吧7個禮儀:做值得被牢記的客人

    February 28, 2013

    1.事先電話訂位預約之後,盡力不要取消。若不得已要取消,也要電話通知餐廳。以壽司店為例,店家會依客人的預約狀況來準備食材及醋飯,客人若臨時不來,這些材料對餐廳都是損失。在日本,有許多高級餐廳不接受海外預約,就是怕國外觀光客臨時取消訂位。若非當地人,餐廳通常只接受透過飯店預約,若是客人取消,則向飯店收...

    日本料理吃門道

    February 28, 2013

    「沒本事,別上壽司檯!」熱愛日本飲食文化的旅遊飲食作家葉怡蘭,曾被某位老饕前輩如此告誡。確實,日本料理裡藏著許多的「眉眉角角」,讓門外的人不知如何一窺堂奧,許多日本女生甚至不敢一個人走進壽司店裡。日本餐廳的吧檯裡藏著什麼秘密?一貫看起來簡單的握壽司,背後究竟有什麼功夫,才能如此美味?甚至從一杯小小的...

    匠壽司

    February 08, 2013

    大街上壽司店越開越多,但壽司店可不能隨便走進去,因為等級實在太多了,從平價的小店到動輒每人以數千起跳的名店都有,店多的好處是競爭多,水準當然會越來越好。位於台北建國高架橋附近就有多家知名壽司店,有一間知名度不高,卻也經營了好幾年的匠壽司,算是中高價位的低調小店,午間有套餐和單點,晚間有數種價格不同的...

    日拉麵名店齊搶灘

    December 27, 2012

    二○一二年,是拉麵控也大呼「吃不消」的一年。台灣過去十年知名拉麵店總量不過十個品牌左右,二○一二年三月起,竟然有十二家來自日本的強檔拉麵名店陸續登台,平均一月一家,單單十月就有五家個性差異很大者。但仍家家人龍,尤以「一風堂」、「山頭火」最盛,位於百貨公司中的後者數度需要掛出「等候人潮洶湧&h...

    視覺賞味

    November 12, 2012

    世界美食版圖中, 日本料理雖然不若法國餐普及, 但近幾年來,儼然已是一股崛起的新勢力,影響力與日俱增,就連人人崇拜追逐的米其林級廚師,也開始運用起日本料理的元素和手法。例如,日本料理名人小山裕久就曾經調侃同為知名大廚的好友侯布雄(Joël Robuchon),「我的餐廳沒有米其林星...

    新橫濱拉麵博物館

    September 27, 2012

    新橫濱的拉麵博物館自一九九四年三月開幕已有十八年了,面積並不算大,但有不少台灣朋友都曾前往朝聖,我自它開幕那年就去過,後來每回去都覺得還是很不錯。那裡的拉麵店同一時期大約只維持在八或九間,大多是名店才能進駐。雖然拉麵博物館對於邀請的店家,並沒有一定的法則或是競賽評比,但是很多日本拉麵店都以能在這裡開...

    看漫畫學下酒菜

    July 12, 2012

    【深夜食堂】套餐 酒蒸蛤蠣、冷奴、竹輪夾小黃瓜及起司 這是份能夠迅速完成的餐點,只有酒蒸蛤蠣需要用火,其他兩道則為冷盤,夜裡看球賽或是肚子突然餓了,花個二十分鐘就能迅速備妥。「酒蒸蛤蠣」是居酒屋裡常見的料理,和台式熱炒有些不同,這道菜加入了較多的清酒來蒸煮蛤蠣,最後再放入奶油拌炒,更添香氣。而剩下的...

    京都慢食之美

    July 05, 2012

    京都的吃,非常文學性,不曉得是不是受了紫式部的影響,源氏物語裡面有很多關於吃的細節,像中國的紅樓夢一樣。要怎麼把古典文學跟現代人的生活結合,跟吃結合,我覺得京是個很好體驗的地方。在視覺跟味覺上最大的饗宴,我覺得最好的地方,就是吉兆。吉兆在京都的嵐山,渡月橋的橋畔,是非常低調的房子,幾乎找不到門口。京...

    微微的變化展風格

    June 21, 2012

    位於西華飯店後面的餐飲戰區內,二○一一年悄悄開了一間高檔的日本料理店,二層樓高的小店,是由日本料理名店高玉的師傅阿德以及一些同伴們出來的創業之作。阿德曾赴京都名店習藝,手藝不凡。這家新開的子元壽司.割烹,菜色種類和高玉不同,品項較多,午間尚推出中等價位的套餐,畢竟要開設如高玉創始店專賣高級壽司,不是...

    東京車站的燉牛肉

    March 01, 2012

    我旁邊坐的一位年輕人,他極專心的吃著一盤燉牛肉飯,他用餐刀切下幾乎一劃就分開的牛肉,一口一口細細的吃著,直到最後把盤子裡全部的牛肉、白飯和醬汁都刮得一滴不剩,我猜他可能是存了很久的錢來品嚐傳說中的美味的窮學生。我是被一本新出版的美食雜誌上的圖片吸引來的,第一次是要去搭車時順便去試吃,後來則是特別買了...