日本國民美食馬鈴薯燉肉怎麼做？一只平底鍋輕鬆完成

不用高湯也能完成口感十足的茶碗蒸？
少少的油就可以炸出酥脆美味的炸雞？
如何煎出酥脆可口、帶有金黃色澤的魚皮？
想讓馬鈴薯燉肉的味道更有層次很難嗎？
汆燙怎麼維持青菜的色澤與鮮甜味？
質地較硬的根莖類又該怎麼炒出好口感？
什麼樣的火力與拌炒方式才能保留花枝的咬勁？

從鍋子的選擇、火力的調整，到食材的搭配與處理，
作者深入淺出地告訴你，如何不用大鍋小鍋，而且不論肉類、海鮮、蔬菜，
一只平底鍋就能滿足煎、煮、炒、炸、蒸、燙不同的料理方式，
現在立刻打開冰箱，看看有哪些現成的食材，
透過2～4個步驟，零廚藝也能輕鬆駕馭，
為自己與家人端出美味的日式家常菜。

《日本奶奶的平底鍋料理：煎煮炒炸蒸燙，一鍋到底搞定一桌菜》（圖片來源：臺灣商務出版）

書名：日本奶奶的平底鍋料理：煎煮炒炸蒸燙，一鍋到底搞定一桌菜
作者：高木初江
譯者：蔡麗蓉
出版社：臺灣商務

※以下內容經授權摘自《日本奶奶的平底鍋料理：煎煮炒炸蒸燙，一鍋到底搞定一桌菜》，未經同意請勿擅自轉載

用平底鍋煮馬鈴薯燉肉

鬆軟的馬鈴薯吸飽牛肉的鮮味後，成就出這道分量十足的燉煮料理。
調味料分次下鍋，先讓甜味滲透進食材裡，味道會更加有層次。

材料（2～3人份）

牛肉片…200g
馬鈴薯…（大）3 個（500g）
紅蘿蔔…（小）1根（120g）
洋蔥…（小）1個（120g）
沙拉油…1/2大匙
酒…2大匙
砂糖…1大匙
味醂…2大匙
醬油…3大匙

鬆軟的馬鈴薯吸飽牛肉的鮮味後，成就出這道分量十足的馬鈴薯燉肉。（圖片來源：臺灣商務提供）

作法（2～3人份）

1. 馬鈴薯切成4等分，泡水約10分鐘。紅蘿蔔切滾刀塊；洋蔥縱切成8等分的月牙形。接著將馬鈴薯放在濾網上，並將水分擦乾。
2. 將沙拉油倒入平底鍋中以中火燒熱，再倒入牛肉炒散（a）。待牛肉變色後，再加入馬鈴薯、紅蘿蔔、洋蔥上下翻炒（b）。
3. 翻炒均勻後加入酒、2/3～1杯水煮滾，再放入砂糖、味醂，蓋上鍋蓋以小火煮約8分鐘（c）。最後加入醬油拌勻，蓋回鍋蓋繼續煮8～10分鐘，直到馬鈴薯變軟為止。

﹝1人份430kcal，用時35分﹞

用平底鍋做馬鈴薯燉肉的好處之一，就是炒肉時不易黏鍋。（圖片來源：臺灣商務提供）

應選擇尺寸相符的鍋蓋

煮東西或蒸東西都少不了鍋蓋，選擇適合平底鍋尺寸的鍋蓋，可鎖住熱能減少滷汁的蒸發，有效率地將食物煮熟。雖然也能使用鍋子的鍋蓋來代替，但是最好與平底鍋同時購買比較不會有問題。而且使用耐熱玻璃製成的鍋蓋可方便觀察鍋中的烹調狀態，例如滷汁還剩多少分量等。