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條件相符的旅遊行程

    麵包 /

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    食出人生味part 3──養命之湯

    October 24, 2019

    從日常生活當中為緊要關頭做好準備即可。為了容易生存而吃,為了容易生存而生活。食等同呼吸,嚴肅的包含在生命的結構之中,每一餐都是生命的刷新。由於日本地形南北狹長,北邊與南邊風土不同。各自土地上的族群,為了生存而創造出獨特飲食方式。以沖繩為例,對於鰹魚乾,有種特殊吃法被稱作「nuchigusui」,nu...

    專訪Gontran Cherrier!直擊可頌高超製作過程

    July 29, 2016

    記憶中的可頌,是不是有著濃郁的奶油香氣,直挺、高聳的外表,有著層層酥皮堆疊。一口咬下,酥皮在齒間碎裂,細緻又豐富的香氣縈繞在唇齒之間...可頌(Croissant)翻譯成英文是Crecent,意思是新月。這個新月狀的麵包,相傳源自於奧地利,傳說當時奧地利維也納的麵包師傅,因為發現了鄂圖曼土耳其帝國的...

    巴黎夢幻可頌Gontran Cherrier麵包店抵台

    June 20, 2016

    在日本單店每一分鐘可以賣出1.5個可頌的No.1-Gontran Cherrier(簡稱:GC)即將來台,在台北展開為期17天的試營運。 台灣行政主廚Michael專注神情。身為麵包糕點世家第四代傳人Gontran Cherrier,2010年在巴黎蒙馬特創立其同名麵包店,在短短不到6年時間,分別在...

    自己動手烤麵包 十種烤麵包機任你選

    June 13, 2016

    位於赤峰街的日子選食,採用「AllDayDining」的概念,不管是早餐、午餐、下午茶、晚餐,甚至到下酒菜,各式各樣的食材與精緻挑選的料理手法,都以遍選好物的概念為出發,以健康與上好食材為挑選基準。 早食選用曾指導過吳寶春師傅,在台灣麵包界有響亮名號的野上寬智師傅的「野上麵包」精選吐司。野上麵包採用...

    裹滿糖粉的德國慶典主角

    December 18, 2014

    影響力跳脫國內、躍升到國際等級的耶誕甜點,除了義大利的潘娜朵尼外,德國的史多倫(Stollen)也是經典之一。在台灣,不少販售潘娜朵尼的麵包店,也同時推出史多倫,幾乎把國外耶誕節的烘焙飲食整個帶進台灣。史多倫在德國有著淵遠流長的歷史,早在十五世紀,史多倫的發源地—— 德國東部第一大城德烈斯敦(Dre...

    吳寶春也想學的義式經典

    December 18, 2014

    耶誕節時,我喜歡和朋友分享潘娜朵尼(Panettone)麵包,因為這是義大利的優良傳統。旅居義大利期間,耶誕節時四處都賣著這款潘娜朵尼麵包,我第一次吃到就體會了「痴狂」的字義。豐足的奶油有著勾人滋味,香甜的果乾帶來滿足甜韻,尤其耶誕期間,外頭下著雪,手冰腳冷讓人渴求熱量,此時餐後會出現潘娜朵尼麵包。...

    可頌咖啡從此進攻全世界

    December 16, 2014

    土耳其諺語:喝你咖啡一杯,記你友誼四十年。 說起來,土耳其不產咖啡,但若沒有土耳其,西方人恐怕至今不知咖啡為何物。英文coffee這個字,就是從土耳其文Kahva演變過來的。甚至連法國搭配咖啡的可頌麵包的出現,也得「歸功」土耳其人。 被美麗海洋、海峽和海灣環繞的伊斯坦堡人,對舒適優閒有著特殊喜愛,露...

    吳寶春的義式聖誕甜點

    September 25, 2014

    繼「酒釀桂圓麵包」與「荔枝玫瑰麵包」後,曾獲世界冠軍的麵包師傅吳寶春,近日又推出重量級作品「義大利水果麵包」。這款糅合葡萄乾和橘皮乾的麵包,造型如一頂廚師高帽,一開封隨即飄出濃郁果香,口感鬆軟如蛋糕,是義大利聖誕節必吃的經典甜點。令人好奇的是,過去以創新見長的吳寶春,這次為何改向經典致敬?原來,這是...

    東京麵包店大玩土司秀

    November 21, 2013

    台灣人瘋早午餐,但若看看日本東京最夯的早午餐,肯定大開眼界。銀座「CENTRE THE BAKERY」,今年六月才開幕,已是OL奔相走告的口袋名單。這是知名麵包店「VIRON」的新事業,整間店前端走明亮北歐風,後頭沙發區則有歐陸酒館沙龍感。上午賣土司,晚上則變身小酒館。與其說是家麵包店,不如說是家再...

    棍子麵包變身海陸全餐

    November 05, 2013

    「吃法國棍子麵包(Baguette)要有豐富的想像力」,這句話一直烙印在O&Co店經理阮振吉(Jimmy)腦海。電視節目裡法國麵包師豪邁的一把撕開酥脆外皮,湊近鼻子吸口氣,冒出的熱氣伴著麵粉香氣往臉上撲。這剛出爐的麵包,抹上奶油和果醬,配上大碗咖啡,法國人一天的生活就開始。但到了台灣,大家對...

    麵包酵母跟我去旅行

    January 03, 2013

    我做的麵包不受歡迎」這是事實,因為我並不會因為大家要吃甚麼,我就做什麼。很多人問我:為什麼要做這麼酸又硬的麵包?我的回答:因為我喜歡吃這樣的麵包!是我自己特殊喜好讓我選擇這條小巷道,我覺得很好,因為我為自己而活!所以我只為跟自己臭味相投的客人做麵包。或許過了幾年會有更多人喜歡吃這種麵包呢!至少我是這...

    法國新年的幸運餅

    December 27, 2012

    台灣掀起的歐式麵包熱潮,除了大街小巷開了不少麵包店,另一項鮮明的變化則是,各式歐洲節慶款麵包、甜點也跟著進駐店裡。特別是年底時從義大利耶誕麵包潘納托娜(Panettone)水果麵包、同樣含有大量果乾的德國耶誕麵包史多倫(Stollen),到法國新年吃的國王餅(Galette des Rois,亦稱國...

    10大竄紅美食瘋潮

    December 27, 2012

    二○一二年,並不是讓大家太開心的一年。無能為力中,飲食,是我們為自己增加幸福感的療癒。因此餐飲界並不冷,反而迸發許多更有創意的生態。好比,今年最夯的日本國民美食「拉麵」。當日本景氣冷颼颼,東京、大阪、北海道……各大門派的拉麵店紛紛帶著兵馬,以平均一個月開一...

    全民瘋吃手感麵包

    December 27, 2012

    二○一二年烘焙界的風雲關鍵字,「天然酵母、手感烘焙」,絕對榮登榜首。在某家新秒殺麵包店喊出後,一窩蜂的麵包店都以此標榜。老實說,看在許多硬底子烘焙業者眼裡,這八個字大概就像理所當然的廢話。如今,卻淪為炒作,「想想看,養天然酵母曠日廢時,哪可能衝這麼多的量?」中華穀類食品工業技術研究所所長盧訓提醒。那...

    台東圓夢 不難

    October 25, 2012

    沒兩、三年以前,在台東、尤其是東河鄉都蘭部落還流行一個小笑話,說是會來這兒的人有「三失」:失業、失戀、失去人生方向。不過,這回我們再訪台東,並未遇到太多這類人,反而是不停聽到各式各樣很有風格的工作法或創業法。可以說,台東仍算較低的生活費用與土地、租金成本,讓更多人在此圓夢。例如,「台灣好基金會」在台...