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小野二郎與侯布雄必訪愛店「是山居」:天婦羅之神早乙女哲哉如何將街邊庶民小吃變為炸物藝術?
November 08, 2013
很多人好奇壽司之神小野二郎私底下最喜歡吃什麼?30多年來,不變的答案永遠只有一個,「是山居」的天婦羅。「我每個月一定去吃一流料理人早乙女的手藝,對我來說也是一種進修。」小野二郎這麼說。為什麼炸物可以從庶民街邊的小吃,變成連法國米其林摘星廚神侯布雄都要來朝聖的美食?為了找尋答案,我們來到門前仲町,這個...
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魚販之子神田裕行連3年摘米其林三星:全球最小名店「かんだ」僅有14個座位,一晚卻能創造15萬元業績
September 16, 2010
店裡僅有14個座位,1個月前就得預約,1個晚上營收就高達15萬元,是什麼樣的店,讓日本知名藝文人士搶當座上賓?「18、30、40」,是日本米其林三星主廚神田裕行的3個關鍵數字。他的餐廳「かんだ」(日語:神田),一天只接18個客人,想上門的老饕一定得30天前預訂,一個晚上6個小時的營業額,約近日幣40...
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米其林三星主廚吃的鼎泰豐神秘小籠包:頂級黑松露、蟹黃都入菜、預訂就吃得到
December 31, 2009
這是個隱匿已兩年的秘密:鼎泰豐有菜單上點不到的極密新口味小籠包。這一籠端出,外表看起來就像經典的皮薄湯多小籠包,唯一不同,是籠內多了做為記號的小麵團,那就是豪華添入黑松露的頂級小籠包,只端給熟客、貴客享用。最近剛嘗過的一位,是名列世界前50位名廚的日籍料理達人松久信幸(NOBU餐廳的創辦人)。他一入...