全家首家「燒鳥＋割烹」餐廳誕生！鳥力用一半炭火、一半時令，點燃日料新型態

2025/06/16

從一支串燒開始，到一道割烹落幕，鳥力 TORICHIKARA 正是料理長劉力瑋（Tom Liu）將職人精神與創新精神交會的實驗場。這家全台首度結合燒鳥與割烹的餐廳，正式於台北榮星花園一隅啟幕，以無菜單料理形塑全新的日料敘事。

（由左至右）雞里肌、雞心、醬燒雞大腿、雞肩膀、雞頸肉、雞生蠔。（圖片來源：鳥力TORICHIKARA）

鳥力誕生的背後，不是職人出身，而是一場深刻的「吃的感動」

劉力瑋不是傳統職人出身，卻因為在日本旅行時被料理的細節與節奏深深打動，毅然離開家族產業、踏入餐飲。他曾歷練過壽司名店、人氣燒鳥店，在與太太Peggy共同構築理想餐廳的過程中，逐步醞釀出這家既細膩又奔放的鳥力 TORICHIKARA。命名靈感來自名字中的「力」，也象徵他對料理的全力投入。

不惜成本採用備長炭，烤出8到9分熟的絕妙細嫩口感。（圖片來源：鳥力TORICHIKARA）

不同於傳統分明的料理分類，劉力瑋選擇結合「燒鳥」與「割烹」，將以雞為核心的燒鳥料理與日本料理講究的季節轉換、美學與出菜節奏，巧妙交錯。「吃整套燒鳥會膩口，但我想讓味覺有轉場、有呼吸，海鮮是理想的節奏切換，」劉力瑋表示。

椀物「飛龍頭佐白菜霙煮」是以白菜熬製的櫻竹湯。碗上特別噴上薄水霧，靈感來自日本古代皇室與將軍用餐時的習俗，透出一絲古雅的禮制之美。（圖片來源：鳥力TORICHIKARA）

一切的起點，來自一隻雞。劉力瑋選用來自桃園的「竹地雞」，這款在米其林餐廳圈頗具名氣的品種，他不僅採用，更「客製」育成週期：將原本16週的飼養期延長為20週，育肥期更拉長至8週，僅選未成熟母雞。為的就是讓肉質更緊實、油脂更細緻純淨。

燒鳥店必備的雞肉丸，透過獨特絞肉內餡與絕佳烤功，能展現主廚與餐廳個性。（圖片來源：鳥力TORICHIKARA）

「我們的雞肉可以做到三分熟、五分熟，是因為每一隻都是當日宰殺、冷藏直送，從未冷凍。」這樣的堅持，也成為鳥力一道又一道燒鳥料理的基石，不論是外焦內嫩的雞里肌、清爽鮮甜的雞頸肉、滑順的白肝慕斯，還是深藏不露的雞生蠔部位，每一口都是雞的多重身分詮釋。

招牌雞肩膀，跨越雞胸肉、橫膈膜、雞背等三個部位，直接一口品嘗可享受炭香尾韻。（圖片來源：鳥力TORICHIKARA）

鳥力的餐食節奏也值得玩味。以七成燒鳥、三成割烹為比例，從雞肉味噌拌黃瓜的鮮香揭開序幕，隨即轉入靜岡金目鯛、富山螢烏賊、昆布漬雞胸佐北海道海膽等割烹料理，以海味穿插雞肉風味，宛如味覺的行板轉奏。

「昆布漬雞胸肉是我從壽司餐廳學來的技巧，海膽與海苔可以讓你一邊咬到雞，一邊以為在吃壽司，這是我想做的融合感。」劉力瑋笑說。這些細節，如同餐廳名所象徵的「力」，讓每一道菜不只是味道，更是構築日料新型態的積木。

融合割烹與燒鳥的創意。將生雞胸肉以真昆布包裹提昇細緻度，再切成易入口的雞肉細條，以現烤的丸山海苔為底，鋪上北海道海膽。（圖片來源：鳥力TORICHIKARA）

在永續與惜食上，鳥力也給出自己的解方：每份套餐約使用半隻雞，由於雞種週齡較長、筋膜明顯，分切本身就是一道工藝。而不適合直烤的雞小腿與軟骨，則會變身為雞肉丸、春捲、雞鬆釜飯中的精華。

選用甜度足、不過黏的日本山形豔姬米，並且添加柴魚高湯、牛蒡湯汁熬煮出牛蒡雞鬆釜飯。（圖片來源：鳥力TORICHIKARA）

「雞屁股一隻雞只有一個，是緣分菜；雞胗鰭邊肉、大動脈這些部位，會看每天分切的狀況決定是否供應。」餐廳現場人員也透露，這些「隱藏版」菜色，有時候連內行饕客也未必吃得到。

除了食材與料理，鳥力的空間設計也由劉力瑋與太太許芳瑜（Peggy）親自操刀，從檜木桌面到椅面支撐性，從爐火距離到視野互動，他們從「人怎麼吃得舒服」出發，打造一個帶有「對話感」的用餐體驗。

共設14席。板前吧台的桌面深度、腿部空間、椅面支撐性等細節，全都是夫妻親自實驗數十次，確保用餐舒適及自在。（圖片來源：鳥力TORICHIKARA）

在一個夜晚，許芳瑜在外場打點客人，劉力瑋在板前與雞肉對話，一桌一桌地講解著雞生蠔、雞肩膀、雞肉丸的故事。他們的身影，是這間餐廳最動人的景致。從家族產業走入餐飲，從食材研究走到味覺交響，鳥力的美，不只是炭香與煙燻，而是一場全力以赴的雙人共演。

夫妻倆以燒鳥結合割烹的獨特型態，開設日料新型態的餐廳。（圖片來源：鳥力TORICHIKARA）