正宗關西式「玉兔壽喜燒專門店」，打造一人食的專屬儀式感

當台北東區的人潮流轉不息，在忠孝SOGO商圈的巷弄間，一家僅13席的小店悄然點燈，炊煙裊裊中蘊藏一場來自關西的細火慢煮儀式。於4月中開幕的「玉兔壽喜燒專門店」，由曾任乾杯集團營運長的餐飲職人王斯楷主導，攜手過往戰友與錸德集團，在台北掀起壽喜燒新浪潮。

王斯楷（中）邀來原班底戰友林坤儒（右）與鄭明釗（左），再度攜手錸德集團推出全新餐飲品牌「玉兔壽喜燒專門店」。（圖片來源：玉兔壽喜燒提供）

「我想打造一個讓人可以靜下來、慢慢吃一頓飯的地方，」王斯楷在受訪時提及創店初衷。繼高端燒肉品牌「燒肉擔當」、精品火鍋「金月日本鍋料理擔當」之後，「玉兔」是他餐飲三部曲中最溫柔的一筆，主打正統關西式壽喜燒，以板前個人套餐形式，結合職人現場開鍋、精製醬汁、特調蛋慕斯，從煎肉到上桌，每一刻都講究節奏與層次。

玉兔壽喜燒專門店的牆面繪滿玉兔的可愛身影，增添童趣與溫度。（圖片來源：玉兔壽喜燒提供）

煎、糖、燉，屬於關西風格的層疊奏鳴曲

與一般壽喜燒「一鍋燉到底」的印象不同，玉兔壽喜燒承襲關西流派：先將油塊煎香、肉片微煎，再灑上日本上白糖進行焦糖化，緊接著倒入以濃口醬油、味醂、蔬果熬製的壽喜燒醬汁，最後方才加入蔬菜與配料燉煮。這也是王斯楷多次赴日考察關西壽喜燒得來的精髓，整個過程由訓練過的職人於顧客眼前操作，不只控制火候，也傳遞一種食藝的儀式感。

玉兔主打「關西式壽喜燒」風格，整體更具儀式感與口感變化。（圖片來源：玉兔壽喜燒提供）

主打的「靈芝蛋慕斯」更是全店風味靈魂。選用苗栗在地頂級靈芝蛋，以法式慕斯手法注入氮氣打發，質地輕盈綿密，蛋香濃郁而不帶腥味，溫柔包裹肉片，內行饕客還會灑上七味粉增添層次。王斯楷也提到靈芝蛋慕斯的發想：「有些長輩或小孩不敢吃生蛋，我們將蛋液製成慕斯，保留蛋香又無腥味，口感更討喜。」

壽喜燒的靈魂配角「靈芝蛋幕斯」，以法式慕斯的製作手法，注入氮氣打發而成。（圖片來源：玉兔壽喜燒提供）

食材與空間的細節之美

店內套餐價位自398元起，在肉品選擇上，玉兔以牛肉為強項，嚴選適合壽喜燒的特殊部位，雖未公開細節，但強調品質與口感的平衡，兼顧和牛、國產牛與梅花豬的多樣選擇。配料上也不馬虎：炙燒燒豆腐、手工豬肉丸、焦化洋蔥、雲海玉子等，搭配自助式供應的越光米與當季蔬菜，從主菜到配角，每一道都有設計感。

作為靈魂的壽喜燒湯底，可於烹煮後段加入柚子絲，為整體風味畫下清透果香的尾韻。（圖片來源：玉兔壽喜燒提供）

除了內用體驗，玉兔也推出149元的牛／豬壽喜燒丼飯，鎖定東區快速消費族群。店內同步推出集點活動、雨天加碼贈點等優惠，靈活操作話題與流量，也讓品牌更具親和力。 

空間方面則由曾操刀金月設計的簡兆芝打造，以活力橘與清新白為基調，融合木質與石材的溫潤質感，牆面繪有玉兔剪影，入口則參考東京銀座精品店設計的炫彩光影，將整體風格向精品感靠攏。儘管僅有13席，「玉兔」仍試圖在一人食的侷限中，創造出屬於當代的日式餐桌風景。

玉兔壽喜燒專門店除主餐肉盤之外，並以自助型態供應日本越光米，以及當令新鮮時蔬、精選菇蕈與隨餐茶品。（圖片來源：玉兔壽喜燒提供）

關西壽喜燒的儀式感與個人化體驗

「其實一開始是從客人對金月湯底的反應發現的，」王斯楷分享，台灣人對壽喜燒的接受度與喜好遠超他想像，「我們不是做創新，而是去理解原味，把它用台灣人熟悉的方式表達出來。」這也是他選擇走關西流派，並主打個人套餐的原因，讓壽喜燒從「共享鍋」變成「專屬儀式」，將正統滋味轉化為日常可以輕鬆進入的味道。

在「快」幾乎成為餐飲定律的今日，玉兔卻選擇逆勢操作，重拾食物與人之間的距離。從開鍋動作、醬汁調味、蛋慕斯濃淡到空間氛圍，每一處細節都試圖提醒大家。講究，不只是味蕾的感官刺激，更是對時間的尊重與享受。

〈玉兔壽喜燒專門店〉

• 電話：02-2711-9002
• 地址：台北市大安區復興南路一段107巷5弄3號
• 即日起至6月30日，玉兔推出集點活動：單筆消費滿400元獲1點，集滿5點可兌換牛五花／梅花豬一份，10點兌換套餐一份，20點免費兌換日本黑毛和牛套餐。雨天來店再加贈1點，集點更輕鬆。