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    歷經父驟逝、海外退學流浪⋯⋯漂泊名廚李信男從洗碗工到紐西蘭三帽的名廚之路

    August 12, 2021

    台日混血李信男（Nobu Lee），人生滿紙荒唐。除了下廚。他的廚藝歷練遍及台日星法紐澳六國，履歷攤開來很是傲人。其實，他從未上過廚藝學校，廚師的啟蒙之路則始於洗碗工。「當命運沒有給你選擇，潛能就被激發。」怎麼不去當外場服務生？「洗碗就在廚房裡，才能接近廚師。」李信男越過洗碗槽看見自己的天命。那一動...

  • 美食家推薦必吃8家話題西餐：態芮、JL Studio、Embers都上榜

    January 07, 2021

    2020年度餐廳風雲榜來到下集，繼中菜、日料後，此次鎖定西餐。同樣邀請飲食經歷豐富的美食家推薦，最具話題、生意強強滾的餐廳。過去一年，西餐也受到新冠疫情影響，特別是講究完整用餐體驗的精緻餐飲（Fine Dining）。不過成也疫情、敗也疫情。國旅大爆發後，只要餐廳本領夠、討論度高，即便遠在天邊，依然...

  • 美食家推薦5家頂級排隊日料：師承米其林三星謙安和、台灣No.1本格派壽司鮨天本

    December 31, 2020

    在台灣，頂級日本料理一直都偏向熟客制。亦即，熟客的比例很高，幾乎占7、8成以上。2020年，新冠疫情之故，原本跑日本像走廚房的人哪也去不了，於是，多數頂級日本料理生意暢旺，訂位也都排到數個月之後。部分饕客覺得2020年在台灣吃到的日本漁獲水準似乎更好，不過，實際採訪這些餐廳主廚後發現，因為日本不少餐...

  • 美食家推薦7間饕客最愛中菜：港名廚聯手晶華軒、獨棟氣派功夫潮州菜頂粵吉品

    December 31, 2020

    2020年的新冠疫情對中菜館來說，影響甚鉅。中餐的愛好者年齡多半偏高，疫情期間、甚至疫情後出來聚餐的比例降低不少，因而也有名店在疫情期間一度宣布歇業，如天廚、青葉等。另一方面，小桌數的中菜私廚或許因為人數少而受到歡迎，挺過疫情後，不斷在美食圈發酵。著名的鄒記食舖和喜相逢麵館要訂到位子，都得要好幾個月...

  • 直擊W Hotel豪華員工餐，員工福利「W Nook」首度曝光

    November 12, 2020

    W Hotel，去年情人節在台北一開幕，即以其前衛、強烈的風格，成為時尚新標的，也是許多國際巨星與名流來到台灣時，指定下榻的飯店之一。而在大眾看不到、窩藏在深處的員工食堂，又是什麼樣子？伙食如何？「alive」這次深入核心，直擊W Hotel員工食堂員工食堂。以潮流著稱的W Hotel，是才剛旋風離...

  • 愛吃自學和牛料理，「俺達の肉屋」鍾佳憲獲米其林年輕主廚獎：平常心工作、保持初衷

    August 25, 2020

    「台北台中米其林指南2020」今天在台中國家歌劇院揭曉名單，台中俺達的肉屋奪下一星，主廚鍾佳憲因愛吃而創業，他靠著網路自學和牛料理，唯一獲得年輕主廚獎肯定。米其林登陸台灣後，今年首度納入台中美食並移師台中舉辦發布會，今年更首度新增年輕主廚獎，表揚年齡在36歲以下年輕奪星主廚，獎落台中，由首度獲得米其...

  • 米其林廚神 居家教我做拿手菜

    May 28, 2020

    今年上半年，全世界都受到疫情衝擊，為避免群聚感染，許多國家不得不祭出餐館暫時歇業，甚至封城的禁令，原本忙碌的米其林主廚們，頓失舞台。不少大廚乾脆運用社交平台，在家當網紅（自拍影片，不同於過往實境秀或節目），把自家廚房變烹飪教室，讓被迫在家的人能透過影片連線，重拾鍋鏟，和大廚們擁有共同美食體驗。不少星...

  • 巷弄熟食鋪 傳遞法式家常

    May 21, 2020

    民生社區有家已經開了八年多的超低調外帶熟食鋪，名叫「巧巧帶著走」，菜色以法國家常料理為主，是間只有一名員工的小店。說它是小店一點也不為過，因為從採買、烹調到販售都由老闆一人包辦。十八歲就進廚房工作的老闆李佳玲，二十歲出頭到法國進修，從廚神保羅．包庫斯（Paul Bocuse）廚藝學校畢業，回台後又到...

  • 便當吃得到 A5和牛佐草香米

    May 21, 2020

    位於時尚精品店林立的仁愛圓環附近，RÒU BY T-HAM就是隱身其中的一間精品概念肉鋪，只是它賣的是肉品，而非珠寶、首飾。走進店裡，映入眼簾的是花崗岩、不鏽鋼、木板、砂石瓷磚、鑽泥板與石材的組合，空氣中流動著簡約且自然的氛圍。這裡是台灣首家肉品加工廠台灣農畜（簡稱「台畜」）旗下的頂級肉鋪...

  • 融入亞洲魂 摘星創意料理

    May 21, 2020

    二○一八年、二○一九年連續兩年獲得台北米其林一星的「Longtail」餐廳，受到社交距離政策的影響，上門用餐的客人少了兩成。因此，來自香港的大廚林明健也推出外賣餐盒，熱愛旅遊與美食的他，將在亞洲各地的旅遊與生活體驗，融合在他的菜色中。這回推出的餐盒，就充滿濃濃的Longtail DNA。餐盒裡是重新...

  • 提了就走 米其林台菜拼盤

    May 21, 2020

    吃過山海樓的人都知道，必點的「山海豪華拼盤」絕對不能錯過，這回要設計外賣餐盒時，主廚蔡瑞郎就立刻聯想到：「不如把拼盤放進餐盒裡，把餐廳的核心價值也表現在其中。」於是推出的三款餐盒，搭配手工熟食、主食、時令有機蔬菜與漬菜等，視覺、味覺與嗅覺都獲得滿足。二○一九年摘下台北米其林一星的山海樓，主廚蔡瑞郎每...

  • 澎湃饗宴帶著走

    May 21, 2020

    一株病毒，大大改變了我們的生活形態。為了圍堵病毒，「社交距離」成為防疫重點之一，也打破了過去大夥上餐廳聚餐的形式，連米其林餐廳都陸續推出外帶品項。受疫情影響，全球許多政府規定餐廳只能提供外賣，例如米其林三星，位在美國芝加哥以分子料理著稱的阿里蓮娜（Aliena），特別推出威靈頓牛排烤餅、薯泥與焦糖布...

  • 疫情下的美食危機

    April 23, 2020

    三月三十一日午後，大阪三星名廚米田肇與數位名廚，前往東京自民黨本部向政調會長岸田文雄提交請願書，希望日本政府盡速伸出援手，拯救受新冠病毒疫情重創的餐飲業。蓬勃風光數十年的餐飲業因病毒驟擊，不少餐廳面臨生死關頭，業界氣氛瞬時變得緊張又悲情。其實在同一個請願網站上，疫情更早進入緊急狀態的美國，也已經有好...

  • 走進皇帝的御膳房，在台北品嚐正統宮廷料理厲家菜

    November 15, 2019

    乘電梯走進台北厲家菜，那可真是別有洞天。雕工細緻的窗花區隔了用餐空間，雖能彼此聽聞低聲淺笑，舉箸杯觥交錯，卻只見悠悠晃晃人影，這恰似御花園涼亭迴廊周折，既通聲息，又保全隱私，真真復現了中國山水庭園的曲徑通幽，洞天福地。台北厲家菜主廚厲曉麟，自小跟隨父親、首都經貿大學教授厲善麟身邊做菜。厲善麟祖父厲子...

  • 王瑞瑤專欄〉2019年最快拿到台北米其林一星logy：狠角色不只是廚師而已

    July 18, 2019

    朋友日前成功包場僅有20個座位、2019年最快拿到台北米其林一星餐廳的logy。logy是東京米其林二星餐廳Florilège的姊妹店，日籍主廚田原諒悟以尋訪台灣食材在開店前引發話題，去年11月開幕，今年4月摘下米其林一星，而且在頒獎典禮中還發生店名被拼錯的烏龍事件。客人來到logy會先收...