夜市小吃長大了！gubami Social三週年再翻台味經典

台灣夜市的滋味，一向帶著無可取代的情感記憶與庶民香氣。但如果有一天，它們能「長大」登上世界餐桌，會是什麼模樣？從一碗精緻牛肉麵起家的「gubami Social」，在邁入三週年的此刻，以一道道進化小吃，重新翻寫「台灣味」。

「不是改良，是再成長。」主廚陳嵐舒強調，這次的週年套餐靈感源於她對夜市文化的重新想像。她不止一次在受訪時提到，「我們不是把小吃做得洋氣，而是讓它們經過時間、技法、想法的淬鍊後，用更成熟的方式重現。」

熟悉的陌生——小吃蛻變記

紅湯蚵仔麵線是陳嵐舒以義式蔬菜燉湯為底，加入大量蔬菜與豬骨高湯煮成甘甜羹湯，搭配酥炸蚵仔與煙燻滷大腸，再佐油封大蒜與香菜青醬，可以加到麵線，或吃一半時再放入提味，讓原是樸素的麵線羹，竟化身為一道跨國交融的深海詩篇。

義式燉蔬菜湯底結合台式蚵仔麵線，搭配酥炸蚵仔、煙燻滷大腸與青醬點綴，是一碗跨越國界的台味羹麵。（圖片來源：gubami Social）

而四神湯的處理則更大膽。她用法式切達濃湯為藍本，捨棄麵粉改以百合與山藥泥打底，加入豬骨、蛤蜊與傳統四神藥材，再佐酥脆薏仁米菓，吃起來像是奶味與漢方香氣的混種，有點似喝濃湯，又像在補身。

古早四神湯蛻變為法式濃湯風格，佐酥脆薏仁米菓，溫潤中帶出層層香氣。（圖片來源：gubami Social）

夜市王者的餐桌進化

除了湯麵，戰斧豬排鐵板麵也是本次套餐的重量擔當。剛上桌，呲呲作響的鐵板聲立刻喚醒食慾，香氣騰騰撲鼻而來。這道料理是陳嵐舒在觀察市場後的回應之作：「我們第一年做牛肉麵時發現，越來越多人因為信仰或算命等因素不吃牛。」因此她改以接受度更高的豬排為主體，選用美國進口的戰斧豬排，油脂與瘦肉比例交織出層次咬感。

麵條方面也不馬虎，是主廚親自給工廠特調的配方，加入少量小麥粉製作出Q彈有勁的1.81細麵，完美吸附紅燒蘑菇醬的濃郁湯汁。搭配烙烤蔬菜與溫泉蛋，讓原本豪邁粗獷的夜市鐵板麵，搖身一變成為細緻優雅的主餐，展現gubami Social翻玩台味的極致企圖。

將戰斧豬排鐵板麵經典升級，成為媲美西式排餐的主菜。（圖片來源：gubami Social）

值得一提的還有春漾田園時蔬，一道為了平衡整體套餐而設計的輕盈之作。主廚陳嵐舒提及：「整桌菜如果只有牛排、肉類，會太沉重，所以我們想要加入一道清爽的料理，來轉換味蕾節奏。」靈感來自台灣人熟悉的鹽水雞，她將那份「隨手夾些蔬菜、秋葵、淋點蔥鹽醬」的直覺感受，轉化為一道餐桌沙拉。

醬料延續鹽水雞的靈魂——小鹹香蔥鹽醬，而配菜則依照時令挑選最鮮甜的蔬菜，搭配樂沐糕餅舖自製的佛卡夏麵包，讓這道料理在咀嚼中多了溫潤與飽足感。不論是單吃蔬菜或沾著醬入口，都能在重口味主菜之間，成為一抹令人愉悅的清爽停頓。

將夜市鹽水雞的經典蔥鹽醬轉化為沙拉醬，搭配當季清爽時蔬，用鹹香味襯托蔬菜鮮甜。（圖片來源：gubami Social）

記憶的清爽尾韻：豆花與Mocktail

甜點部分，紫米巧遇豆花是這次套餐的溫柔收尾。品牌經理施佑昀坦言，這道甜點從研發初期就經歷了不少嘗試，「一開始的版本比較像傳統豆花，有明顯的豆渣口感，但我們覺得既然要做不一樣的東西，就應該讓它更細緻。」於是將手工豆漿過篩處理，使質地更加滑順細膩，呈現出接近奶酪的綿柔質地，介於豆花與奶油之間。

上頭的紫米也經過巧思處理，結合櫻桃與桂圓，味道淡雅不甜膩，帶著溫潤軟Q的口感；一旁還有主廚陳嵐舒個人喜愛的Oreo餅乾，可動手弄碎增添酥脆層次，

以手工豆漿與白巧克力為基底，加上紫米、冬瓜香草糖漿、Oreo餅乾，營造綿密奶酪般口感。（圖片來源：gubami Social）

而三款Mocktail：西桂妃、辦桌芭芒柳、凍檸冬瓜則是對夜市飲品的致敬與再構。特別是西瓜、鐵觀音與桂花混搭的「西桂妃」，施佑昀透露：「靈感來自夜市最常見的西瓜汁與冬瓜檸檬，我們把它重新調整酸度與香氣，讓它可以搭整套餐，變得更完整。」

辦桌芭芒（中）柳酸甜果香、凍檸冬瓜（左）清爽回甘、西桂妃（右）西瓜茶韻桂花香，三款懷舊飲品重現台味記憶。（圖片來源：gubami Social）

讓世界，用我們的方式，再吃一次台灣

三週年套餐共有雙人七道、三人九道版本，從手作蔥餅、松露臭豆腐多士、巴斯克蚵仔煎、手工肉圓、春漾時蔬等層層疊疊地鋪陳出台味進化論。

對主廚來說，這次三週年套餐不希望只是復刻，而是讓熟悉的滋味長大、變立體。就好比說這次的甜點，乍看可能會以為只是豆花，但一口下去才知道，它背後藏著記憶、創意與國際視野。

gubami Social三年了，但這張世界餐桌的實驗，顯然才剛開始。

招牌松露臭豆腐蝦多士是港式酥脆多士與台灣夜市臭豆腐的美味碰撞。（圖片來源：gubami Social）

gubami Social

• 電話：02-2758-8501
• 地址：台北市信義區松壽路9號6樓（新光三越台北信義新天地A9）
• 販售時間：三週年套餐即日起7月31日
• 價格：台味進化雙人歡聚分享套餐七樣菜式$4580，台味進化三人熱鬧分享套餐九樣菜式$5680，皆另計10%服務費。
• 訂位網站：inline訂位
• 優惠活動：於訂位時預付訂金$3000元，並預先點好套餐，即可享套餐折500元優惠；消費週慶套餐，立即贈送500元抵用券乙張，數量有限送完為止。