小樂沐春季新作聯手唐寧茶：從英倫茶到法式盤，春之香頌把味道化為詩
2025/04/23
- 文字 / 林秀娟
當春風拂面、萬物甦醒，位於台中靜謐巷弄中的小樂沐Le Côté LM端出了一道靈感飽滿的春季新作——與英國皇家御用品牌唐寧茶（Twinings）合作推出的《春之香頌》。這是一場關於香氣與味蕾的雙重交響，一場茶香與法餐優雅交融的春日對話。
掌舵小樂沐料理方向的，是主廚方柏儼（Raymond Fang），他曾任紅點文旅L'ARÔME法式餐廳行政主廚，並歷練於亞都麗緻巴黎廳、L'ATELIER de Joël Robuchon等頂尖餐廳。他深諳經典法餐技法，卻不囿於傳統，善於以當代語彙演繹食材與香氣的細膩對話，為餐桌注入詩意與感性。此次與唐寧茶的跨界合作，正體現他一貫優雅中帶著實驗精神的創作路線。
小樂沐Le Côté LM 與英國皇家御用品牌唐寧茶（Twinings），合作推出了《春之香頌》。（圖片來源：小樂沐提供）
一場穿越香氣邊界的春日饗宴
唐寧茶自1706年創立至今，300餘年的製茶工藝已成為英倫優雅的象徵；而方柏儼，則以古典法式手法與當代美學，擘劃出一道道溫柔細膩的作品。這一次，他們將五款風格各異的唐寧茶引入菜單，創作出一道道令人驚豔的季節佳餚。
「這次合作比較像是茶來順應我們的菜單結構，而不是反過來。」主廚方柏儼提及。菜單早已草擬，當唐寧茶樣送達時，主廚與團隊透過試飲、試吃，發現數款茶品恰好契合料理的香氣線條，於是開啟這場跨界演奏。
對主廚方柏儼而言，茶入菜並非只是將香氣「加進去」那麼簡單。「最大的挑戰是，怎麼讓茶的香氣真正融入料理，不被主食材的風味壓過。」他坦言。在這次《春之香頌》的設計中，方柏儼選擇以「氣味為線索、結構為邏輯」，透過不同形式：茶油、茶奶油、茶豆泥與飲品基底，讓茶的層次成為料理語彙的一部分。
以香氣為筆，譜寫三道入茶料理
「天使細麵、干貝與紅芭樂醬」是本次菜單的開場。靈感源於唐寧「薑芒綠茶狂想曲」，先以紅芭樂與茗荷營造出清新熱帶的氣息，干貝的鮮甜被金蓮葉與淡淡薑香溫柔帶出，一勺以茶葉浸泡的茶油淋上，香氣在盤面靜靜擴散。主廚透露，「這道菜的醬汁本就有熱帶風味，茶油讓整體更立體。」
「天使細麵，干貝，紅芭樂醬汁」根據唐寧薑芒綠茶狂想曲獨特的薑香與芒果風味，創作同具熱帶風味的濃郁紅芭樂醬汁。天使細麵以冷麵呈現，搭配半熟干貝、茗荷與金蓮葉。（圖片來源：小樂沐提供）
「玉米冷湯佐伯爵茶奶油」則以唐寧經典伯爵茶中的佛手柑香氣，點綴北海道水果玉米的甜美。主廚精選甜度飽滿的玉米，搭配冰花提升清脆感，再把伯爵茶轉化為佛手柑香氣濃郁的奶油，在玉米高湯上方輕柔浮動，像是一縷清晨霧氣。以茶香奶油作點睛之筆，「這是一種讓茶不只是『喝』的轉化。」他說。
「玉米冷湯，冰花，伯爵茶」擷取唐寧經典伯爵茶的佛手柑香氣，製成伯爵茶鮮奶油，拌入金黃冷湯中，清新茶感襯托水果玉米的甜味。（圖片來源：小樂沐提供）
在一道結合法國春日傳統的「石斑魚與薄荷毛豆泥」中，主廚則以唐寧「薄荷圓舞曲」浸泡毛豆，再打成綠意盎然的豆泥。蒸烤後的東港石斑魚，結合海膽、洋蔥與香草，宛如春天海洋的氣息撲面而來。
「台東石斑，薄荷毛豆，海膽」使用唐寧薄荷圓舞曲茶浸泡毛豆後，打成薄荷毛豆泥，再配上鮮嫩細緻的蒸烤石斑魚，以濃郁鮮甜的海膽及清新薄荷苗點綴。（圖片來源：小樂沐提供）
茶與法餐，一場細緻與平衡的共舞
除了入菜，方柏儼也透過飲品展現對茶的詮釋。他選用「胭脂莓果茶」製作無酒精紅酒，以未發酵葡萄汁、洛神與藍莓堆疊出層次酸香，宛如紅酒般的細緻與成熟，成為搭配肉類主菜的完美替代。
無酒精飲品莓果，洛神，酸葡萄汁，選用唐寧胭脂莓果茶為基底，結合藍莓、洛神與未發酵葡萄汁，展現鮮明的果酸層次與瑰麗茶色。（圖片來源：小樂沐提供）
餐後甜點則以「晨光草原甘菊花茶」為主調，加入薄荷、甜菊與萬壽菊，搭配橄欖油磅蛋糕與柚子泡泡，尾韻悠長。
《春之香頌》不只是一次食材與飲品的搭配，而是兩種文化，英倫優雅與法式細膩，在味覺與嗅覺上的浪漫會晤。從前菜到甜點，每一道都訴說著春天的多變表情與主廚的風味哲學。正如主廚所說：「不是每一款茶都能入菜，但春天的細緻，剛好與茶相得益彰。」
洋甘菊，薄荷，香蜂草，以唐寧晨光草原甘菊花茶為主調，融合新鮮香蜂草、甜菊與萬壽菊，菊花淡淡的甘甜加上香草的草本氣息。（圖片來源：小樂沐提供）
〈小樂沐〉Le Côté LM
〈唐寧茶《春之香頌》限定套餐〉
- 日期：即日起至2025年7月1日
- 價格：2780元+10%（一人份，含水資）