酒杯裡的火山味

酒杯裡的火山味

礦石系的香氣是葡萄酒香中最幽微神秘的地方，因為我們不太能確定到底從何而來。礦石確實很容易讓人直接聯想到葡萄園地底下的土壤與岩石，但也有人依據有限的科學研究，認為只是出自飲者的想像，或者釀酒時的小缺失。但不可否認的是，在某些葡萄品種，或一些特別的產地，釀成的葡萄酒常有非常明顯的礦石氣，甚至於連喝的時候都能感應到石頭味。在滿布頁岩的德國Mosel產區，以Riesling葡萄釀成的白酒，幾乎每一瓶都有帶一點汽油感的礦石氣味。不過，這個品種向來以此香氣聞名，其實並不為奇。

夏多內是全世界分布最廣的白葡萄，但卻只有在布根地北邊的夏布利（Chablis）能釀成帶海潮般的海味礦石氣。最特別的是，這裡很少採用橡木桶培養葡萄酒，跟其他產區的夏多內白酒，因使用新木桶而會出現火藥與硫磺般的礦石氣味完全不同。夏布利的葡萄園，全都位在由小牡蠣化石構成的岩層上，有此礦石風味，真的只是巧合、與這些Kimmeridgien泥灰岩無關嗎？

最近頗幸運地品嘗到四款在台灣頗少見的Somlo白酒，雖然分別用三種各有個性的白葡萄品種釀造，並來自三家風格殊異的酒莊、四個不同的年分，但是每一瓶都像是泡過火山岩塊般帶有濃郁的火氣礦石，喝來深厚多層次，甚至在後段的部分，還都帶有一些類似收斂感的礦石質地。

如此詭奇的逸品風白酒相當少見，但一日內連喝四款、又都來自匈牙利最小產區裡的火山錐山坡，就很難只是巧合。特別是其中還有一款採用匈牙利最為常見、風味極為清淡簡單的Olaszriesling葡萄，但卻釀成極為濃厚、粗獷的礦石味白酒。似乎這裡的風土條件，會讓不同的品種都帶上同樣的火山般的礦石氣味。

跟所有的香氣一樣，多了就反而不迷人了，Imre Gyorgykovacs酒莊採用匈牙利最優異品種Furmint，釀成的二○一○年Somlo白酒，在熟果與蜂蜜間，以暖系的礦石香氣相連結成集中卻多變的奔放香氣，配上深厚的酒體與充滿活力的靈動酸與石墨味，絕對稱得上是世界級的火山味白酒。

小檔案_Somló松樓

匈牙利西北部的知名干白酒產區，葡萄園位在一個由玄武岩構成的熄火山上，除了常見的Olaszriesling，也有極稀有的Juhfark葡萄。常經木桶培養，釀成酒體飽滿的白酒，有非常濃烈的招牌礦石氣味，較傳統風的甚至有帶野性的皮革與汗味。