越禁止，越珍稀：匈牙利貴腐酒
相較於西歐數個較知名的葡萄酒生產國，位於中歐的匈牙利，即使有著與亞洲歷史更有淵源的突厥血統，但對於我們來說卻是更加陌生神秘。而這也非毫無來由，在漫長的歷史長河上，向來命運多舛的匈牙利，除了曾被鄂圖曼帝國和俄國長年侵略和佔領，也曾為了增進對抗外來侵掠者的能力，與鄰近幾國組過數次同盟聯邦（最著名的是在第一次世界大戰解散的奧匈帝國）。
近代影響最深的事件，便是匈牙利因為軸心國（法義日）的一員，在一戰時被蘇聯佔領，隨後也在二戰時備受納粹的左右和摧殘，這也使得匈牙利如同鄰近的波蘭，家園長年分崩離析焦黑無盡，不易快速地回復國力。而值得慶幸的是，匈牙利終於在1989年共產政權瓦解，成為了民主議會共和制國家，如今這個曾經輝煌一時的歐洲國家正漸漸復甦，在經濟文化等各方面，也向世界展現著他們所保有的獨特魅力。
其中最能夠表現出此特質的，便是聞名遐邇的匈牙利貴腐酒Tokaji Aszú。許多遊人都是在匈牙利首府布達佩斯遊玩之際，首次對初次品嚐的匈牙利貴腐酒迷戀不已，同時也好奇於此款美麗滋味為何這般低調，甘於被西歐國家強勢佔據全球市場（尤其是後起之秀，來自法國索甸的貴腐酒）。看門道的我們更不為所知的是，位於匈牙利東北部的多卡伊區Tokaj，其實才是正港的百年貴腐酒Tokaji Aszú原鄉，多卡伊區也因此有著酒神之鄉的稱號。
既然提到多卡伊貴腐酒Tokaji Aszú，就得提及其新格老派的生產技術了。釀製多卡伊貴腐酒的貴腐葡萄需分次收成，以人工方式逐顆採摘，已確保每顆葡萄皆感染上貴腐菌。這種特殊的霉菌不會影響人體健康，卻會抽乾葡萄本身的水份，使葡萄的含糖量提升。多卡伊貴腐酒的採收方式皆透明公開，且遵循由匈牙利法規規定，皆會明示於酒標。傳統上釀造多卡伊貴腐酒的橡木桶的容量是127公升，所以就連產品最後的餘糖量也瞭然明白，3 Puttonyos每公升含糖60至90克，6 Puttonyos則是150至180克。近年台灣紛紛爆出大賣場與各通路假酒事件，新舊世界爆量的酒莊品質不一，也容易混淆消費者視聽，而這些問題在匈牙利貴腐酒中全然無慮，老靈魂掛保證，沒得來黑箱作業這一套。
但由於這個生產方式費時費工又耗金錢，2014年匈牙利宣佈停止生產5 Puttonyos（蔞）以下的多卡伊貴腐酒。如果怕嗜上了這金黃液體的甜美滋味，卻又擔心五簍以上多卡伊貴腐酒高價的不易攀近，目前匈牙利也有了款以部分貴腐葡萄所釀製的甜白酒，來取代沒有了3 Puttonyos的遺憾。這款甜白酒釀造使用的葡萄不全然是沾染了貴腐菌的葡萄，也以機器取代了高成本的人工摘採，老派內涵與現代資本社會做了適度權衡，卻不失其老靈魂的新格品味。
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