航空業主管轉行，走向孤獨釀酒師之路：黃國彥用本土黑后葡萄挑戰國際酒莊

談到台灣的葡萄酒，行家們往往搖頭：「台灣不在葡萄酒神眷顧的領地裡。」亞熱帶的緯度，加上產官學的連結薄弱，釀葡萄酒，有如逆天而行。但偏有人不信邪，深耕園，簡而言之，就是一個釀酒瘋子碰上一個種葡萄傻子的故事。而這份無畏的傻勁，讓他們在2014年IWSC國際葡萄酒暨烈酒競賽評鑑中，獲得了銀牌。

深耕園金香白葡萄酒、黑后紅葡萄酒，以及用黑后葡萄果渣蒸餾而成的白蘭地（中），獲得國際肯定。（攝影：李明宜）

來到彰化二林，這裡曾是台灣釀酒葡萄的大本營，一是金香白葡萄、二是黑后紅葡萄，兩者均為日本人所引進，早期供應南投酒廠做甜酒、玫瑰紅，直到民國85年公賣局終止與葡萄農的契約。農民們為了生存，紛紛砍掉葡萄藤，改種經濟價值高的火龍果，楊秉森的葡萄園，就被鋪天蓋地的火龍果所包圍。當年1400多公頃的葡萄園，如今和楊秉森一樣堅持的，不到15公頃。

自家頂樓就是實驗場

「台灣潮濕，離地太近容易發霉，至少要架高一米七。」釀酒的是黃國彥，他原是航空業的主管，每年的福利機票全花在參觀酒莊。沒有釀酒相關背景，憑著一股唐吉訶德式的浪漫，土法煉鋼在不到二坪大的頂樓架起棚架種葡萄，一心想要釀出不甜、有台灣風土之味的干型葡萄酒。

黃國彥原是航空業的主管，沒有釀酒背景，憑著一股唐吉訶德式的浪漫，一心想要釀出不甜、有台灣風土之味的干型葡萄酒。（攝影：李明宜）

黃國彥表示，過去台灣黑后葡萄酒一來浸皮時間過久，二來加太多糖，喝起來都有過度氧化的問題，離國際風格的葡萄酒相去甚遠。一般人嘆口氣就罷，偏黃國彥是個行動派，當下就挽起袖子，把葡萄樹搬上自家屋頂來種。頂樓葡萄園是黃國彥的實驗場，從測量、備料、施工，到種植時的摘心、引枝、剪枝，他邊種邊了解關於金香、黑后的一切。

但總得走下頂樓，才能實現讓台灣葡萄酒站上國際的大夢。於是2012年起，他開始下鄉拜訪酒莊尋找搭檔，「我跟很多莊主說，你們再照以前的模式來釀酒，這個產業會走進死路的。」果然，吃了不少閉門羹。只有楊秉森，敞開大門聽他說了三個小時，當下就決定和他合作。

釀酒20幾年的莊主楊秉森相信黃國彥，一起打造台灣葡萄酒的出路。（攝影：李明宜）

雖然葡萄一年兩收，但黃國彥只選果味集中的冬果，且取單一園來做品質控管，依照國外自然酒的釀造過程，不添加化肥與二氧化硫。同時改善溫控設備，釀造、桶陳都維持在攝氏18度。「二林的灰黏土是造成黑后葡萄過酸的主因，但用溫控可以降低其酸度。」抓住了訣竅，深耕園的紅酒，有紅肉李的酸和一絲煙燻烏梅汁的香氣，「葡萄酒講談社」社長屈享平表示，喝起來有如法國南部的格納西（Grenache）和希哈（Syrah），「是具備國際風格的紅酒。」而金香葡萄酒則有小黃花的氣息，以及荔枝、水蜜桃的蜜香，那股麝香葡萄的清甜，我反而想起飛壘泡泡糖的滋味，氣味殘留杯底久久不散。

天空上的事，陪伴黃國彥大半輩子，現在卻踩進泥土，埋首種著不被看好的釀酒葡萄。「活到這把年紀，要的也就是自我實現。」雖千萬人吾往矣的執著，這個滿腔熱血的素人釀酒師，讓人看到台灣葡萄酒未來的曙光。

黃國彥從橡木桶中抽出酒液確認酒質。（攝影：李明宜）

〈黃國彥小檔案〉

現職：深耕園葡萄酒釀酒師
品牌創立：2012年
得獎經歷：深耕園2013年份義式白蘭地，獲得2014 IWSC Spirits組銀牌獎
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