澳義新混調

學習各地的葡萄酒經典常是每一趟酒鄉旅行的目的，但收穫最多的，卻又常是意外間的巧遇與發現，因為帶著一點探險的意味，不只更難忘，也更啟發人心。

在採收季末拜訪澳洲維多利亞州東北邊的Beechworth和King Valley兩個相鄰的產區，品試當地約七十餘款的葡萄酒。在鄰近的谷地有頗多義大利移民，除了澳洲常見的希哈（Shiraz）也種植頗多義大利品種，例如現在市場上極為熱門的Prosecco和Moscato。

澳洲開始出現以義大利品種釀成的紅酒，已經將近二十年了，最常見的是Sangiovese，因氣候適合，在南澳或維多利亞州都常釀成頗具水準的紅酒，偶爾，也會在國際葡萄酒競賽中受到評審的青睞拿到大獎。可是，為何不直接買義大利產的Sangiovese就好呢？一直是許多葡萄酒愛好者心中的疑慮。但在這次的Beechworth旅程中，我卻得到了很完美的解答。

Beechworth區內以生物動力法種植的名莊Castagna以頂級昂價的Shiraz紅酒Genesis聞名，也種了一些義大利的名種Sangiovese和Nebbiolo。莊主Julian個性挑剔，至今都還沒有滿意的Nebbiolo可以裝瓶上市，全都混調其他品種成為二軍酒。至於Sangiovese，在成功的年份才會釀成單一年份的La Chiave，其餘全都混進希哈釀成Un Segreto紅酒。原以為只是隨意混調，因為混合此二品種無論在義大利或澳洲都非經典。但Julian說他花了很多時間，才找到Sangiovese和希哈間的均衡。

二○一二年的比例是七十比三十，嘗起來確實非常完美，Sangiovese成熟的黑櫻桃果香添補上希哈的香料香氣變得相當多變有層次。而質地溫潤飽滿的希哈讓Sangiovese活潑有力的酸味與緊實的丹寧質地更加深厚滑順。很意外的，在澳洲的小角落裡，這兩個品種竟能如此互補與相融合，再者，最關鍵的是，喝起來，已經不再是義大利，而有著十足的澳洲風味。衷心期盼這樣的混調會成為澳洲的新經典。（本專欄每四週刊登一次）