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    全境皆可栽，登記在案逾300品種！漫遊義大利風土，深度品味義種葡萄酒

    April 14, 2023

    2020～2022年，義大利葡萄酒產量穩坐世界冠軍，其在台進口數也已躍居前三，僅次於多數台人較熟悉的法國和西班牙。不過相較此二國，義大利的其紅酒文化、種植與釀造工法、品種多樣性與品質，可說有過之而無不及，尤其品種。光是在義大利本土，登記在案的葡萄品種就已逾300種⋯⋯葡萄品種，是深刻反映當地文化風土...

  • 林裕森專欄〉三波熱浪、佛系釀造

    April 09, 2023

    因為顏色實在太淺淡了，忍不住問釀酒師這是粉紅酒嗎？雷米．杜費特（Rémi Dufaitre）卻說：「不，這是紅酒，泡皮超過七天喔！泡超過四天就是紅酒了。」這瓶鮮美多汁、爽口多酸，酒精度只有11%的「紅酒」，產自夏季三波熱浪創下歷史新高溫的2022年。大部分的酒莊都在這個破紀錄的年份釀出許多...

  • 林裕森專欄〉葡萄酒必定越陳越香？從加烈酒茶色波特領悟酒藏的中庸之道

    March 12, 2023

    是不是越陳越香？最常遇到的葡萄酒提問，比該不該醒酒還來得多。每一個生命都有年限，葡萄酒同樣有適合趁鮮早飲的新酒，但也有能存上數十或甚至上百年的陳年美釀。而眾多葡萄酒種中，在發酵中途添加蒸餾白蘭地的加烈酒，常有最耐久的潛力，一來酒精度高，少有微生物作怪；二來常經數年或數十年的木桶培養，酒質穩定，不易變...

  • 耗費7年、斥資近10億的夢想！打造新北首見精釀啤酒觀光工廠，不只現飲、還能自製酒標

    February 12, 2023

    自2002年開放民營釀酒後，台灣進入釀酒新時代。然而對釀酒人來說，產出好喝啤酒只是基本功，擁有自家酒廠無非是最大的夢想，只不過建廠這條路走來不易，12月甫開幕的啤酒頭釀造，花了7年、斥資新台幣近10億元才圓了這個夢。啤酒頭釀造由具商業釀造背景的段淵傑、創立「葉氏酵母」的葉奕辰，以及從工程師轉為釀酒師...

  • 林裕森專欄〉農改木杉大躍進，突破品種限制，立下台灣白葡萄酒嶄新里程碑

    February 12, 2023

    是時候來聊一聊木杉（Musann Blanc）這個台灣特有的品種了！這是喝到威石東酒莊剛上市的2021年Musann Blanc白酒時心裡閃過的念頭。在威石東掛名營運總監的楊仁亞說：「每一個年份的木杉都是獨一無二。」但我想的是，從2014年推出第一個年份至今，終於，威石東通過木杉試煉，成功擺脫木杉的...

  • 林裕森專欄〉蘇格蘭釀酒師愛上世界級潛力產區，重塑西班牙格納希風土魅力

    January 14, 2023

    西班牙東北部的亞拉岡（Aragón）是格納希（Grenache）的原鄉，也是全世界種植最多格納希的地方，卻也是最常被酒迷忽略的產地。在廣闊的亞拉岡自治區，藏著一個較不知名，有著世界級潛力的產區：卡拉泰烏德（Calatayud），位置偏遠一些，我第六度經過亞拉岡時，才有機會拜訪當地的酒莊。格...

  • 直擊倫敦藝術博覽會，帝雉羽毛層疊幻化53年威士忌

    December 10, 2022

    每年秋季在倫敦攝政公園舉行的斐列茲藝術博覽會（Frieze Art Fair），無疑是世界最前衛的當代藝術展覽之一，我們現場直擊這場盛會，發現藝術的跨界驚喜。步入會場，可看饒富張力的傑德・法多尤蒂米（Jadé Fadojutimi）畫作，以繽紛且流動的線條，在大尺度畫版上，表現抽象斑斕世界...

  • 林裕森專欄〉邊緣葡萄酒產地，用雜牌軍品種釀出深厚內斂混調混釀

    November 20, 2022

    日本雖是重要的葡萄酒市場，但做為葡萄酒產國，其實相當邊緣。一直到進入21世紀後，才因甲州葡萄酒開始在國際上受到注意。這跟日本潮濕多雨的環境有關，釀成的葡萄酒酒精度低，風格細瘦；主要種植的品種多為美洲種或雜交種葡萄，全都離國際主流風格相當遙遠。封禁近3年之後，第一次參加的國外採收季旅程選擇前往日本山形...

  • 精釀啤酒迷不可錯過的國際五大賽事

    November 15, 2022

    亞洲年度最大的啤酒賽事日本IBC國際啤酒競賽（The International Beer Cup）自1996年開始，由日本精釀啤酒協會主辦，是亞洲年度最大的啤酒賽事，早年以評選日本在地的啤酒為主，近年來才開放來自世界各地的酒廠參與競賽，來自世界各地的專業評審透過盲測，依據啤酒外觀、風味與平衡性等元...

  • 金色三麥非科班團隊坐擁63面獎牌、全台得獎紀錄最高！他們從養蜂開始學，啤酒界最高殿堂奪亞洲首金

    November 15, 2022

    9月，全歐洲最盛大啤酒賽事、堪稱「啤酒界坎城影展」的歐洲啤酒之星大賽（European Beer Star），全世界兩千多款啤酒參賽競逐。「蜂蜜啤酒」類別頒獎台上，喊出「Taiwan」的聲音。這是亞洲首面金牌，中止歐美大國自2004年創賽以來的金牌紀錄。金色三麥執行長葉冠廷挺著滿臉笑意走上台，在啤酒...

  • 象屎、唾液與鬍子作原料？啤酒界5個意想不到冷知識

    November 15, 2022

    還以為啤酒只是常見普遍飲用的酒種？其實啤酒的功用可多囉，五個冷知識，解開你和啤酒之間的誤會。1. 沒有男人味的鬍子啤酒精釀啤酒的組成無非是水、麥芽、啤酒花和酵母等四種原料，不過在釀酒師的心裡，沒有什麼東西不能加進啤酒，包括象屎、唾液與鬍子。美國波特蘭啤酒品牌Rogue就曾推出一款由釀酒師約翰．梅爾（...

  • 林裕森專欄〉面對紅酒多變需求，老品種GSM以不變應萬變

    October 10, 2022

    澳洲酒業最精華產區，非巴羅莎（Barossa）莫屬，以希拉滋（Shiraz）紅酒奠立在國際酒壇的江湖地位。希拉滋其實只是希哈（Syrah）在澳洲的別名，但在乾熱多陽的巴羅莎，特別成熟也特別濃縮，常能釀出既飽滿豐盛但又深厚有力的獨特風格，為澳洲希哈掙得專屬的獨立位置，在酒標上以希拉滋自稱。不斷往多元快...

  • 世界金牌X世界最佳 白蘭地與咖啡碰撞的極致風味

    September 20, 2022

    2022年，歐美地區掀起一股混飲熱潮，將酒加入各式軟性飲料中進行調製，既可以達到微醺效果又不會對身體造成太大的負擔，因此成為早午餐、在家辦公，甚至任何想放鬆時刻的最佳選擇，其中又以白蘭地與咖啡的搭配最受歡迎。全球銷量第一的法國白蘭地領導品牌—聖-雷米（St-Rèmy） 推出「St-R...

  • 素人釀酒的破格之作

    September 11, 2022

    葡萄酒釀酒師在法國除了有專屬的釀酒學（œnologie）學門，也設有國家文憑，但要釀造精彩的葡萄酒卻不一定非此不可。有八千年歷史的葡萄酒業，更常見的是父子相傳或師徒相承的釀酒職人，在實際釀造過程中學習，累積經驗。跟他們不同的，是沒有特別經過專業訓練的素人釀酒者，少了專業技術的保證，不僅穩定度較低，也...

  • 顛覆傳統玩創意 品嚐充滿女人味的威士忌

    August 14, 2022

    威士忌剛毅強烈，多數人認為是男人的飲料，事實上，愛喝威士忌的女人大有人在。近年來，過甜酒桶的風味趨勢崛起，讓威士忌更柔媚討喜。橡木桶是威士忌主要的風味來源。過桶，主要是讓威士忌增添更多風味與個性，這種二次熟成的動作，就像是轉入風味桶重新打扮，讓酒體能兼具兩種桶的特色，展現更豐富的樣貌。威士忌專家邱德...