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約會首選的金色佳釀

December 12, 2013

林裕森》冒險釀出完美貴腐酒!充滿強烈幸福感這是一瓶充滿強烈幸福感的貴腐甜酒,有奔放的糖漬果香,甜潤豐盛,卻似要飛升而上的輕盈酒體,及接續在微微的苦後無盡甜蜜杏桃果乾餘味。由漁夫轉業為葡萄農的Daniel Alibrand充滿拚勁卻帶巧心,在法國擠滿列級名莊的Sauterne區白手起家,自成一格。燦爛...

貴腐與生蠔

December 12, 2013

普魯斯特的《追憶似水年華》用細膩繁瑣的描述記錄十九世紀末、二十世紀初的法國上流社會生活。在那個年代,晚餐常以索甸貴腐甜酒搭配貝隆生蠔開場。但百年後的今日,葡萄酒書裡寫的,專業學校教的,幾乎都建議挑選不帶甜味,酒體輕巧,有爽口酸味的白酒和香檳。你可以試著問問認識的葡萄酒行家或是專業的侍酒師:「索甸可以...

漂亮價格買到超值好酒

December 12, 2013

林裕森》傳奇酒莊高檔釀酒賣平民價格轉眼間,二○○四年已經過了近十年,但卻是Vina Gravonia酒款新近上市的最年輕年份。一八七七年創立的Lopez de Heredia酒莊,百多年來,非常頑固倔強的力抗時代轉變及釀酒科技的發展,極為仔細完整的L’InattenduL&...

南方白酒

November 28, 2013

如同勇敢的男生,溫柔的女生一般的性別刻板印象,葡萄酒的世界裡也有北方白酒與南方紅酒之類的既成印象。確實,在北半球,特別是歐洲,白葡萄酒大多產自寒涼一些的北方產區,溫暖的南方,則產較多的紅酒,特別是在南歐乾熱的地中海岸。但跟溫柔男生與勇敢女生一樣,產自地中海岸的南方白酒不只存在,也自有迷人之處,但卻常...

無限暢飲的蘋果酒莊

November 28, 2013

如同行星圍繞著太陽公轉一樣,英國薩默塞特(Somerset)生活的重心則是圍繞著蘋果打轉;從果園種植到舉杯暢飲,與我們一同踏上蘋果酒之路,深入英國西南部的核心。每天下午五點鐘,薩默塞特便遁入一個柔焦般的世界。太陽準備下山,光線染上了一片金黃色的迷茫。站在果園裡,看著傍晚餘暉透過結實纍纍的枝頭落下,在...

美味的壞年份

November 14, 2013

一九七五年出生的舊友來訪,乘機開了一瓶生日年的薄酒萊特級村莊(見小辭典):Côte de Brouilly待客,雖是此產區在一九七○年代最差的年份之一,但歷經三十多載的時光摧折,卻依然鮮美健朗,酒香奔放,質地絲滑,實在好喝極了。晚餐的前菜是沙丁魚,主菜則是帶骨的厚切牛排,一路喝來...

日本香檳反攻 法國星級餐館

November 12, 2013

在法國巴黎十六區的米其林三星餐廳「L'Astrance」,饕客享用名廚帕斯可‧巴伯(Pascal Barbot)如畫般細緻的白蘆筍料理時,交錯的高腳杯裡冒著泡的並非香檳,而是日本山田錦酒米製成的純米大吟釀。這不是特例,在歐美的頂級餐廳與社交派對,近年興起一股「SAKE風潮」,人們搖晃著酒杯,...

手機一拍變身品酒達人

November 07, 2013

愛喝葡萄酒的你,一定有這樣的經驗:怎麼也想不起上回那瓶好喝的紅酒,究竟叫什麼名字?即便認真抄了筆記,要不是找不到,就是酒名、年分殘缺不全,連Google也救不了你。就是這個動機,讓來自丹麥的企業創辦人Heini Zachariassen,在二○○九年研發出葡萄酒標掃描App「Vivino」,現在已是...

長翅膀的甜美天使

November 05, 2013

十九世紀時的世界名酒中,有極多數是香氣華麗,口味濃厚且甜潤的貴腐甜酒,如波爾多的Sauterne、匈牙利的Tokaji,酒精度高,甜味也多,即使是現今以精巧細膩聞名的香檳,在當時也常是帶著許多甜味的肥胖型氣泡酒。有如巴洛克般的豪華風味,是當年偏好的葡萄酒口味,遠勝過清爽的干白酒與結實硬挺的紅酒。但從...

倒頭栽的滋味

October 24, 2013

雖然有些葡萄酒有數十年,或甚至百年的耐久潛力,理應相當堅固不摧,但事實上,除了少數的加烈酒外,卻又相當的敏感脆弱,保存的溫度太高或接觸空氣氧化都可能變質敗壞。在釀造與培養的時候,一些小小變化,如以不同森林的橡木桶培養,都可能改變葡萄酒的風味。易受影響也許正是葡萄酒的特性,亦是可以如此多變多樣的原因。...

會跳舞的大象

October 10, 2013

在氣候溫暖且乾燥的產區,要釀成酒精度高,酒體濃厚,如龐大巨獸般充滿重量感的超濃縮紅酒,只要降低產量,晚一點採收,在發酵浸皮時努力萃取,就能輕易達至,例如,阿根廷門多薩省(Mendoza)產的許多馬爾貝克(Malbec)紅酒。在氣候涼爽一點的產區,葡萄成熟慢,有時還沒有完全熟就要採收,酸味高,酒精度低...

什麼都好配

September 26, 2013

也許是因為在歐洲闖蕩太久了,二十多年來無視啤酒與茶在餐桌上的高人氣,一直把葡萄酒當作是最佳的佐餐飲料,即使是佐配在地的台式菜色與中式料理也不做他想,朋友相約鵝肉攤吃消夜,更常特地拎著葡萄酒去喝。這也許是特屬於重度葡萄酒迷的偏執,但也是由眾多難忘的美味經驗所積累成的肺腑之言。許多專家與侍酒師都常把中式...

菁英的通俗滋味

September 12, 2013

從二○一一年開始在美國突然蔚為風潮,Moscato讓酒商們毫無防備的四處找尋被冷落許久的蜜思嘉葡萄(見小辭典),三年過去了,加州的中央谷地新增了數千公頃的蜜思嘉葡萄園,但這種微帶氣泡,花果香氣濃郁奔放的低酒精甜白酒仍然供不應求,年銷超過兩億五千萬瓶。對葡萄酒稍有涉獵者,少有人認真看待Moscato,...

跟最佳侍酒師學挑葡萄酒

September 05, 2013

對分子料理有興趣的人,大抵會知道史上唯一一家曾獲得五次「全球五十大餐廳」評比冠軍的西班牙「鬥牛犬」(El Bulli)餐廳。這家年僅營業六個月,創下百萬人次訂位候補名單的傳奇餐廳,雖然目前暫時停業中,但也創造出不少話題,像是,在餐廳工作十三年的侍酒師、西班牙籍的法蘭‧桑得耶(Ferran Cente...

消暑的紅酒

August 15, 2013

盛夏時節,即使冷氣可以開得再強,還是該多準備些清涼一點的白葡萄酒跟氣泡酒,或者,幾乎是為夏季而生的粉紅酒,而高酒精度的濃厚紅酒,從初夏就該換季蒐藏起來。但在我們這個特別愛喝紅酒的亞熱帶島上,任何時節,紅酒都是主角,適合冰鎮,消暑止渴的紅酒也許才正是夏日飲酒的最佳解答。不過,在台灣,因消暑與止渴而喝紅...