義大利混淆

義大利是原生葡萄品種的天堂，除了Nebbiolo、Sangiovese這些國際知名的品種，還有其他超過三百多種以上的在地葡萄，幾乎占了全球的三分之一之多，有無數的有趣品種分布在全國各地的葡萄酒鄉等待被發掘。例如現在非常受歡迎，早已種到澳洲和美國的明星白葡萄Fiano，在一九七○年代時在原產的Campania鄉間都還是相當少見，但現在卻儼然成為義大利最優質的白葡萄。

但以混亂失序為其迷人賣點的義大利酒業，也有最混淆難解的品種糾葛。如在義大利南北頗為常見的Malvasia，其實是多達十七種以上完全不同品種的通稱，其中大部分沒有太多血緣上的關聯，只是名稱裡都有Malvasia。同樣情況也出現在其他十多種常見的品種如Trebbiano。同種異名或同名異種的情況也非常多；如西西里島上的黃蜜思嘉其實是義大利各地很常見的白蜜思嘉，卻和義北山區同名的黃蜜思嘉是完全不一樣的品種。種苗園搞錯品種更是常有，酒莊或者渾然不知，或將錯就錯，都是習以為常的事。在此原生葡萄的天堂裡，若想追根究柢，瞬間就可能變成品種地獄。

我曾經天真的以為透過DNA鑑定，很容易就能清楚爬梳品種之間的關係，但事實卻不盡然，還可能讓情況更複雜。因為有非常多被鑑定為同一品種的葡萄卻有著非常不同、甚至完全相異的特徵。如地中海岸頗常見的Vermentino和Pigato，雖驗出一樣的DNA，但葡萄的習性、外型與酒的風味都看不出是一樣的品種，全國各地都有許多類似的例子。

義大利有許多原生品種有超過千年的歷史，在不同環境的適應過程演化出不同的特性，也釀成風味很不一樣的葡萄酒，如果單單從DNA上看，卻都被視為是同一品種，反而可能造成更多的混淆。在義大利葡萄酒世界特有的混淆中，竟然體驗到科學盲點的深意，這是在Verona連著五天，由Ian d’Agata所主持的義大利原生品種課程中最大的收穫。

（本專欄每四週刊登一次）