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    致青春！品嚐社會新鮮人的第一口葡萄酒

    January 28, 2016

    還記得當初獲得第一份工作，去上班時隔壁就是一間葡萄酒經銷公司，和對方也只有淡淡的打過招呼，不過隨著時間過去，大家越來越熟，對方也時常邀請我們去隔壁品酒，但是大家對於品嚐葡萄酒並沒有任何知識，只能大約暸解苦、甜、酸這樣的口感，聽著紅酒公司的人在評論時，常常有種鴨子聽雷的感覺。私下需要購買葡萄酒回家時，...

  • 非主流葡萄酒的時代來了！

    January 22, 2016

    又是一年之初，葡萄酒愛好者彼此交換著品飲蒐藏情報，究竟誰會是二○一六年葡萄酒世界的主流王者？林裕森觀察到，近幾年秉持有機、自然動力法（Biodynamic）的小農崛起，即是對過度工業化、無法顯現真實風土的商業葡萄酒之反動，風向在變，你嘗到了嗎？不用橡木桶，回歸祖父級手感「你想像過，頂級紅酒沒有橡木桶...

  • 越禁止，越珍稀：匈牙利貴腐酒

    January 19, 2016

    相較於西歐數個較知名的葡萄酒生產國，位於中歐的匈牙利，即使有著與亞洲歷史更有淵源的突厥血統，但對於我們來說卻是更加陌生神秘。而這也非毫無來由，在漫長的歷史長河上，向來命運多舛的匈牙利，除了曾被鄂圖曼帝國和俄國長年侵略和佔領，也曾為了增進對抗外來侵掠者的能力，與鄰近幾國組過數次同盟聯邦（最著名的是在第...

  • 都是蒙哈榭

    January 14, 2016

    攀親帶故乃人之常情，葡萄酒的世界也不例外。波爾多的列級酒莊最擅長此法，為二軍酒命名時，一定得加上一軍城堡酒的名號，雖然大部分酒莊都說二軍酒自有風格，絕非次等選擇。最厲害的是Ch. Mouton-Rothschild，不只二軍酒叫Le Petit Mouton，連同集團採買混調的平價酒商酒也叫Mout...

  • 航空業主管轉行，走向孤獨釀酒師之路：黃國彥用本土黑后葡萄挑戰國際酒莊

    December 31, 2015

    談到台灣的葡萄酒，行家們往往搖頭：「台灣不在葡萄酒神眷顧的領地裡。」亞熱帶的緯度，加上產官學的連結薄弱，釀葡萄酒，有如逆天而行。但偏有人不信邪，深耕園，簡而言之，就是一個釀酒瘋子碰上一個種葡萄傻子的故事。而這份無畏的傻勁，讓他們在2014年IWSC國際葡萄酒暨烈酒競賽評鑑中，獲得了銀牌。來到彰化二林...

  • 原真素顏

    December 24, 2015

    對大部分布根地紅酒的愛好者來說，Irancy都是一個陌生的名字。因為太偏北了，即使對性喜寒冷氣候的黑皮諾來說，都還是一個過於寒涼的地方，僅有在像二○○九或二○○三這些炎熱的年份才能讓葡萄得以全然成熟，雖是村莊等級，但釀成的紅酒卻常顯酸瘦，是一個相當冷調的黑皮諾產區。向來偏愛帶有野生酸櫻桃香氣的黑皮諾...

  • 十年有成

    December 10, 2015

    黑皮諾是我最心愛的葡萄品種，甚至迷戀到無怨無悔的地步，曾探訪全球數百家產製黑皮諾的酒莊，包括產量不大，卻是黑皮諾強國的紐西蘭。近日，在一場由紐西蘭最具影響力的葡萄酒作家，Bob Campbell所主持的紐西蘭黑皮諾品酒會，嘗到一款非常精巧迷人的外塔奇谷（Waitaki Valley）黑皮諾，是Ost...

  • 鹹鹹的澳洲希哈

    November 26, 2015

    品酒會常聽到有人說：這瓶酒喝起來鹹鹹的。這是錯覺還是真有其味？葡萄酒品嘗的書中，多只探討由味蕾感知的酸、甜與苦三味，以及由口中觸覺感知的澀味，至於食物中常見的鹹味卻少被提及。雖較少見諸酒評與風味描述，但葡萄酒確實有鹹味，至少從科學分析可得知氯化鈉（鹽）出現在大部分葡萄酒中，每公升數毫克到數百毫克，只...

  • 吃蒸魚配紅酒

    November 12, 2015

    暢行百年的餐酒搭配原則「紅酒配紅肉，白酒配白肉」已經根深柢固的深植在全球各地的大眾心中，幾近於信仰般不容轉變。即使數十年來有許多人試圖舉出許多例證，以轉換此過於簡化，缺乏變通的鐵律，但影響似乎僅止於侍酒師的小圈圈。看來似乎還需要一兩個世代才能有所改變。除了用紅酒配白肉，其實，十多年來我也常用紅酒搭配...

  • 龐貝城遺跡的古代葡萄園

    November 05, 2015

    這裡可能被當成落後、偏遠；可能被視為蠻荒、不進步。外地人說，這裡匱乏到連惡名都傳不出去；當地人則認為，他們的人情足以將困頓都變成醉人甜美。這裡是連義大利人都要支支吾吾、含糊其辭的南部，仍保有「以物易物」習俗的地區。餐廳老闆買酒可一貫賴帳，酒廠老闆也只好總光顧餐廳卻從不埋單。把當局、專家都搞得七葷八素...

  • 全球最古老義大利葡萄酒

    November 05, 2015

    「我在喝葡萄酒的時候，你還不知道在哪兒穿開襠褲呢！」倘若說這話的是做為葡萄酒產國的義大利，他們確實比誰都有資格，可以挑起眉毛、用輕蔑的口吻，滿不在乎的這麼說。因為相較於現下其他許多更廣為全球熟知的葡萄酒產國，義大利在釀葡萄酒這件事上，確實有他處遠比不上的悠久歷史。不過即便西西里島因為地利之便，早在西...

  • 古種遺風

    October 29, 2015

    這會是即將改變歷史的葡萄品種？還是一路奔向絕種消失的命運？黑皮卡波（Picapoll Negre）是極為稀有的黑葡萄品種，甚至到了幾近消失的地步，在全西班牙僅存數公頃，全都位在東北部的加泰隆尼亞自治區內。除了樹種少見，釀成的紅酒更是難得，大多以極微小的比例和其他品種混調，單一釀造的黑皮卡波紅酒更是未...

  • 澳式風土

    October 15, 2015

    澳洲是南半球葡萄酒風格最多樣精彩的產國，品種和產區非常多，也生產非常大量的世界級葡萄酒，其中還有極為獨特，完全無法在其他地方複製模仿的葡萄酒典型。獵人谷出產的榭密雍（Sémillon）白酒便是其中最詭奇，也最讓我醉心難忘的澳洲葡萄酒，遠超出許多昂價知名的希哈紅酒。澳洲釀酒師會嘲笑法國酒廠常...

  • 漢堡餐酒搭

    September 22, 2015

    不知為何，漢堡與氣泡飲料就像是天生的好朋友。二氧化碳形成的氣泡，竄升的爽冽口感刷過舌苔，好像可以把濃厚的肉味和油膩帶走。什麼酒又與這第三波精緻漢堡最搭調？《alive》請啤酒達人謝馨儀（Elaine）及葡萄酒達人林澧竣（Eric）針對五款風味的漢堡提出他們的搭配方法以及推薦酒款。「啤酒麥芽在烘烤或乾...

  • 最難懂的雪莉酒

    September 22, 2015

    有一部關於雪莉酒的紀錄片《El Misterio de Palo Cortado》在各國上映，為此塵封多時的老派葡萄酒業引來一些新的矚目。主題是雪莉酒中最難懂、帶著幾分神秘的Palo Cortado。解答葡萄酒的疑惑，有時，從最難解的開始入手，反而更容易碰觸到真相的核心，此看似冷僻的葡萄酒電影便是一...