葡萄酒Tag

  • 非主流葡萄酒的時代來了!

    January 22, 2016

    又是一年之初,葡萄酒愛好者彼此交換著品飲蒐藏情報,究竟誰會是二○一六年葡萄酒世界的主流王者?林裕森觀察到,近幾年秉持有機、自然動力法(Biodynamic)的小農崛起,即是對過度工業化、無法顯現真實風土的商業葡萄酒之反動,風向在變,你嘗到了嗎?不用橡木桶,回歸祖父級手感「你想像過,頂級紅酒沒有橡木桶...

  • 越禁止,越珍稀:匈牙利貴腐酒

    January 19, 2016

    相較於西歐數個較知名的葡萄酒生產國,位於中歐的匈牙利,即使有著與亞洲歷史更有淵源的突厥血統,但對於我們來說卻是更加陌生神秘。而這也非毫無來由,在漫長的歷史長河上,向來命運多舛的匈牙利,除了曾被鄂圖曼帝國和俄國長年侵略和佔領,也曾為了增進對抗外來侵掠者的能力,與鄰近幾國組過數次同盟聯邦(最著名的是在第...

  • 都是蒙哈榭

    January 14, 2016

    攀親帶故乃人之常情,葡萄酒的世界也不例外。波爾多的列級酒莊最擅長此法,為二軍酒命名時,一定得加上一軍城堡酒的名號,雖然大部分酒莊都說二軍酒自有風格,絕非次等選擇。最厲害的是Ch. Mouton-Rothschild,不只二軍酒叫Le Petit Mouton,連同集團採買混調的平價酒商酒也叫Mout...

  • 航空業主管轉行,走向孤獨釀酒師之路:黃國彥用本土黑后葡萄挑戰國際酒莊

    December 31, 2015

    談到台灣的葡萄酒,行家們往往搖頭:「台灣不在葡萄酒神眷顧的領地裡。」亞熱帶的緯度,加上產官學的連結薄弱,釀葡萄酒,有如逆天而行。但偏有人不信邪,深耕園,簡而言之,就是一個釀酒瘋子碰上一個種葡萄傻子的故事。而這份無畏的傻勁,讓他們在2014年IWSC國際葡萄酒暨烈酒競賽評鑑中,獲得了銀牌。來到彰化二林...

  • 原真素顏

    December 24, 2015

    對大部分布根地紅酒的愛好者來說,Irancy都是一個陌生的名字。因為太偏北了,即使對性喜寒冷氣候的黑皮諾來說,都還是一個過於寒涼的地方,僅有在像二○○九或二○○三這些炎熱的年份才能讓葡萄得以全然成熟,雖是村莊等級,但釀成的紅酒卻常顯酸瘦,是一個相當冷調的黑皮諾產區。向來偏愛帶有野生酸櫻桃香氣的黑皮諾...

  • 十年有成

    December 10, 2015

    黑皮諾是我最心愛的葡萄品種,甚至迷戀到無怨無悔的地步,曾探訪全球數百家產製黑皮諾的酒莊,包括產量不大,卻是黑皮諾強國的紐西蘭。近日,在一場由紐西蘭最具影響力的葡萄酒作家,Bob Campbell所主持的紐西蘭黑皮諾品酒會,嘗到一款非常精巧迷人的外塔奇谷(Waitaki Valley)黑皮諾,是Ost...

  • 鹹鹹的澳洲希哈

    November 26, 2015

    品酒會常聽到有人說:這瓶酒喝起來鹹鹹的。這是錯覺還是真有其味?葡萄酒品嘗的書中,多只探討由味蕾感知的酸、甜與苦三味,以及由口中觸覺感知的澀味,至於食物中常見的鹹味卻少被提及。雖較少見諸酒評與風味描述,但葡萄酒確實有鹹味,至少從科學分析可得知氯化鈉(鹽)出現在大部分葡萄酒中,每公升數毫克到數百毫克,只...

  • 吃蒸魚配紅酒

    November 12, 2015

    暢行百年的餐酒搭配原則「紅酒配紅肉,白酒配白肉」已經根深柢固的深植在全球各地的大眾心中,幾近於信仰般不容轉變。即使數十年來有許多人試圖舉出許多例證,以轉換此過於簡化,缺乏變通的鐵律,但影響似乎僅止於侍酒師的小圈圈。看來似乎還需要一兩個世代才能有所改變。除了用紅酒配白肉,其實,十多年來我也常用紅酒搭配...

  • 龐貝城遺跡的古代葡萄園

    November 05, 2015

    這裡可能被當成落後、偏遠;可能被視為蠻荒、不進步。外地人說,這裡匱乏到連惡名都傳不出去;當地人則認為,他們的人情足以將困頓都變成醉人甜美。這裡是連義大利人都要支支吾吾、含糊其辭的南部,仍保有「以物易物」習俗的地區。餐廳老闆買酒可一貫賴帳,酒廠老闆也只好總光顧餐廳卻從不埋單。把當局、專家都搞得七葷八素...

  • 全球最古老義大利葡萄酒

    November 05, 2015

    「我在喝葡萄酒的時候,你還不知道在哪兒穿開襠褲呢!」倘若說這話的是做為葡萄酒產國的義大利,他們確實比誰都有資格,可以挑起眉毛、用輕蔑的口吻,滿不在乎的這麼說。因為相較於現下其他許多更廣為全球熟知的葡萄酒產國,義大利在釀葡萄酒這件事上,確實有他處遠比不上的悠久歷史。不過即便西西里島因為地利之便,早在西...

  • 古種遺風

    October 29, 2015

    這會是即將改變歷史的葡萄品種?還是一路奔向絕種消失的命運?黑皮卡波(Picapoll Negre)是極為稀有的黑葡萄品種,甚至到了幾近消失的地步,在全西班牙僅存數公頃,全都位在東北部的加泰隆尼亞自治區內。除了樹種少見,釀成的紅酒更是難得,大多以極微小的比例和其他品種混調,單一釀造的黑皮卡波紅酒更是未...

  • 澳式風土

    October 15, 2015

    澳洲是南半球葡萄酒風格最多樣精彩的產國,品種和產區非常多,也生產非常大量的世界級葡萄酒,其中還有極為獨特,完全無法在其他地方複製模仿的葡萄酒典型。獵人谷出產的榭密雍(Sémillon)白酒便是其中最詭奇,也最讓我醉心難忘的澳洲葡萄酒,遠超出許多昂價知名的希哈紅酒。澳洲釀酒師會嘲笑法國酒廠常...

  • 漢堡餐酒搭

    September 22, 2015

    不知為何,漢堡與氣泡飲料就像是天生的好朋友。二氧化碳形成的氣泡,竄升的爽冽口感刷過舌苔,好像可以把濃厚的肉味和油膩帶走。什麼酒又與這第三波精緻漢堡最搭調?《alive》請啤酒達人謝馨儀(Elaine)及葡萄酒達人林澧竣(Eric)針對五款風味的漢堡提出他們的搭配方法以及推薦酒款。「啤酒麥芽在烘烤或乾...

  • 最難懂的雪莉酒

    September 22, 2015

    有一部關於雪莉酒的紀錄片《El Misterio de Palo Cortado》在各國上映,為此塵封多時的老派葡萄酒業引來一些新的矚目。主題是雪莉酒中最難懂、帶著幾分神秘的Palo Cortado。解答葡萄酒的疑惑,有時,從最難解的開始入手,反而更容易碰觸到真相的核心,此看似冷僻的葡萄酒電影便是一...

  • 古法氣泡酒

    September 22, 2015

    源自西班牙東北部的加泰隆尼亞語,「Cava」原意為「地窖」,在一百五十年前被借作氣泡酒的代名詞,最後還成為西班牙的高級氣泡酒法定產區名,不只是當地節慶時的國飲,產量也是全球第二大。「高級」的原因,在於所有Cava都採用跟法國香檳一樣的瓶中二次發酵法釀造,每一瓶都是原瓶發酵,比起在鋼桶二次發酵或甚至直...