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    江浙菜家宴夢幻酒單

    December 29, 2016

    詹宏志，PChome Online網路家庭董事長，他的家宴名聞遐邇，菜色豐富動人是基本盤，就連葡萄酒的搭配也不馬虎。這天，他和亞都麗緻天香樓主廚楊光宗合出考題，詹家家宴菜加上天香樓杭州菜，前後共十六道，小菜主菜，海陸雜陳。杭州菜屬江浙菜系，主要以醬油及糖調味，楊光宗以「兩輕一清」來形容，輕油、輕醬、...

  • 絕境中的美麗花朵

    December 22, 2016

    以葡萄酒寫作為業二十餘年，這是第一次覺得也許時候到了，該談談台灣本地產的葡萄酒。在我們這座釀酒環境相當艱困的亞熱帶島嶼上，葡萄農已經從自然的不足與葡萄的缺陷中，迂迴巧妙的釀造出幾款全然自成一格的珍貴美釀。對於台產葡萄酒，一直相當悲觀，相較於拜訪過的，全球數十國的數百個產區，沒有任何一個地方的環境這麼...

  • 板岩的味道

    November 24, 2016

    英文稱為Slate的板岩，是一種由頁岩變質而成的黑色岩石，沿節理方向可以剝成薄片，經常用來做為石板屋頂的材料，或者，用粉筆書寫的石板黑板。有些葡萄酒產區也位在板岩區，如葡萄牙波特酒所在的斗羅（Douro）河谷，西班牙的普里奧拉（Priorat）或法國南部的Faugére等名產區。這些地方所...

  • 脆脆的葡萄酒

    October 27, 2016

    越來越常在葡萄酒試飲報告中讀到酒評家用脆爽來形容葡萄酒，但液體飲料如何是脆的呢？法文「Croquant」是用來形容有如咬一口青蘋果那樣的脆爽咬感，現在卻常用來形容紅葡萄酒的質地，特別是年輕、帶澀味的紅酒，英國酒評家也使用類似的「Crunchy」一詞來形容這樣的紅酒。與其對返的，是甜熟圓潤的豐滿質地。...

  • 澳式夏多內

    September 01, 2016

    十多年前就開始喝葡萄酒的資深酒友，對於澳洲產夏多內白酒，常烙印著難以抹去濃膩印象，那是一種由甜熟的西洋梨果香混合香草與煙燻等橡木桶香氣，配上非常圓潤有如鮮奶油般的口感與如香草冰淇淋的餘香所組成的夏多內白酒風格，肥潤多香，卻也笨重，難見精巧。特別是低價酒款，還常在酒中浸泡橡木粉假裝過桶培養的高檔風味。...

  • 不只成就匈牙利貴腐酒 - 來自匈牙利多卡伊產地的葡萄品種Furmint

    August 11, 2016

    世界之廣大，永遠都有我們尚未涉足的豐富知識，葡萄酒領域亦然。匈牙利多卡伊( Tokaj )產區，讓人聯想到的多半是葡萄酒世界中歷史上最悠久的匈牙利多卡伊貴腐酒Tokaji Aszú，殊不知成就這款酒背後的Furmint葡萄能耐之大，除了甜酒外，亦為我們帶來據甲一方的匈牙利白葡萄酒。...

  • 葡萄的生死課

    August 04, 2016

    去MonTirius酒莊時，女莊主克莉絲汀‧紹瑞爾（Christine Saurel）一開口就問：「你能分辨有生命跟沒有生命的酒嗎？」第一次被問到這問題，我有點心虛的跟她談起，一個月前在Verona品嘗十二款高檔Amarone della Valpolicella的痛苦經驗。「我一直覺得我是在喝用葡...

  • 原根的冒險

    July 07, 2016

    自己缺乏的，常常會變成最珍貴的，但是不是最好，則是另外一回事。原根種植是許多歐陸釀酒師的夢想，因這樣的種法在歐洲幾乎已不可得。一百多年前起，沒有嫁接在抗葡萄根瘤蚜蟲病（Phylloxera）的美洲種葡萄砧木上，歐洲原生葡萄品種通常活不了幾年。但即使如此，原根種植也還算常見，如南美洲的智利或澳洲的南澳...

  • 紅酒拍賣三大傳奇名莊之一 寶瑪酒莊

    May 31, 2016

    六月是酒類蒐藏家最興奮的時刻，各家拍賣場精銳盡出，單是6/4這天，台灣有「羅芙奧尊釀雲集」春季拍賣會，不但有老年份波爾多與布根地白酒，更有席捲全球藏家的日本威士忌，而在葡萄酒拍賣的首都香港，蘇富比（Sotheby’s）也將首次推出波爾多名莊「寶瑪酒莊」（Château Palmer）酒莊直...

  • 科西嘉式的優雅

    May 12, 2016

    也許，太多經典與傳統，法國葡萄酒業鮮少有真正的新鮮事發生，不只比不上新世界，連西班牙和義大利都不時會有讓人耳目一新的新產區或新品種出現。但最近一趟科西嘉的酒鄉旅程卻發現，法國最具新意的葡萄酒產區竟然是在此偏遠的科西嘉海島上。孤立的島嶼，品種的多樣性卻完全超乎想像，表面上看起來多是來自義大利或法國的品...

  • 義大利混淆

    April 14, 2016

    義大利是原生葡萄品種的天堂，除了Nebbiolo、Sangiovese這些國際知名的品種，還有其他超過三百多種以上的在地葡萄，幾乎占了全球的三分之一之多，有無數的有趣品種分布在全國各地的葡萄酒鄉等待被發掘。例如現在非常受歡迎，早已種到澳洲和美國的明星白葡萄Fiano，在一九七○年代時在原產的Camp...

  • 澳義新混調

    March 17, 2016

    學習各地的葡萄酒經典常是每一趟酒鄉旅行的目的，但收穫最多的，卻又常是意外間的巧遇與發現，因為帶著一點探險的意味，不只更難忘，也更啟發人心。在採收季末拜訪澳洲維多利亞州東北邊的Beechworth和King Valley兩個相鄰的產區，品試當地約七十餘款的葡萄酒。在鄰近的谷地有頗多義大利移民，除了澳洲...

  • 最自然的產酒方式 來自北義的三款世界級佳釀

    March 11, 2016

    世界著名的葡萄酒產區，除了法國的布根地、波爾多之外，不可忽略的還有義大利。台灣自然酒專營商The Warehouse，特別引進義大利的BERA、TRINCHERO及MONTE DALL‘ ORA三間知名酒莊所出產的酒款，由經營者遠赴義大利酒廠親自挑選適合台灣人的風味，讓台灣葡萄酒愛好者可以品嚐到多種...

  • 依數據品酒 不如找回赤子之心

    February 18, 2016

    每一天，都會收到數封葡萄酒商的促銷專案或新品上市的郵件，裡面充斥許多量化的數字：如酒評家Robert Parker九十六分﹔如葡萄酒雜誌《Wine Spectator》百大第十二名﹔如義大利葡萄酒指南《Gambero Rosso》連續十年獲得三個杯子﹔或英國雜誌《Decanter》五顆星評價。也許葡...

  • 致青春！品嚐社會新鮮人的第一口葡萄酒

    January 28, 2016

    還記得當初獲得第一份工作，去上班時隔壁就是一間葡萄酒經銷公司，和對方也只有淡淡的打過招呼，不過隨著時間過去，大家越來越熟，對方也時常邀請我們去隔壁品酒，但是大家對於品嚐葡萄酒並沒有任何知識，只能大約暸解苦、甜、酸這樣的口感，聽著紅酒公司的人在評論時，常常有種鴨子聽雷的感覺。私下需要購買葡萄酒回家時，...