吃蒸魚配紅酒
黑皮諾，單寧的質地較為細緻柔和，常被認為是酒風最為細緻的黑葡萄品種。
暢行百年的餐酒搭配原則「紅酒配紅肉，白酒配白肉」已經根深柢固的深植在全球各地的大眾心中，幾近於信仰般不容轉變。即使數十年來有許多人試圖舉出許多例證，以轉換此過於簡化，缺乏變通的鐵律，但影響似乎僅止於侍酒師的小圈圈。看來似乎還需要一兩個世代才能有所改變。除了用紅酒配白肉，其實，十多年來我也常用紅酒搭配海鮮，效果有時還勝過白酒。
IWSC是個總部設於英國，全球最嚴謹的葡萄酒競賽，每年也以亞洲在地評審在香港舉行HKIWSC葡萄酒競賽，其中特別設了搭配亞洲料理為評分標準的比賽，從早年的四種料理發展成今年的十四道，這回是第三度擔任評審，收穫仍多。在清蒸石斑比賽，雖有眾多包括夏多內、白蘇維濃（Sauvignon Blanc）、麗絲玲（Riesling）等白酒，也有Prosecco氣泡酒，但最後獲得大賞的，卻是一款澳洲Macedon區的黑皮諾（Pinot Noir）紅酒。
這結果並不意外，因為均衡細緻，柔和少單寧，有爽口酸味一直是以紅酒配魚的選擇要點，這正是許多黑皮諾紅酒的特性，其他如以加美葡萄釀成的薄酒萊，或是口味較柔和的冷氣候希哈紅酒，甚至是許多多酸少澀的義大利紅酒都是魚料理的潛在選項，尤其是油煎、酥炸或燒烤的魚，都算是安全配法。清蒸的魚則稍困難一些，烹調法看似清簡自然，但蒸魚的湯汁中卻常暗藏許多不易搭配的旨味，不僅濃厚多澀的紅酒要極力避免，太過單薄少質地的白酒，如許多空有奔放百香果香的白蘇維濃，口感上也很難承擔，高調的果香對蒸魚反而會帶來雜味干擾，不一定能勝過質地細膩，酒體輕巧卻滋味豐富的黑皮諾。在面對多旨味的菜色時，除非醬汁中有太多甜味，黑皮諾常常比大部分的紅酒更占優勢。
黑皮諾紅酒當然不是佐配蒸魚的唯一選擇，但在台灣有太多非紅酒不喝的葡萄酒迷，如果除掉所有的白酒、粉紅酒和氣泡酒，黑皮諾卻反而常常成為配魚的最好解答。
小檔案_黑皮諾
原產自法國布根地產區的歷史古種，對於環境較為挑剔，只適合種植於較冷涼的氣候區，釀成的紅酒顏色較為淺淡，香氣多櫻桃果香與香料香氣，酒體中等，均衡多酸，單寧的質地較為細緻柔和，常被認為是酒風最為細緻的黑葡萄品種。
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