此生必喝100款酒之一：葡萄牙最古老頂級「諾瓦酒莊」1931年份波特酒

喝酒、品酒，就真的懂酒嗎？
美酒的世界是如此神祕且迷人，新手往往不得其門而入，
一旦了解越多，越會發覺一瓶酒的深不可測。
此時正需要專業人士引領，不藏私的分享。

法國香檳騎士黃煇宏，是深耕在地的百大葡萄酒專賣店負責人，
ㄊ有著30年葡萄酒經營經驗，對美酒如數家珍，
懷抱對酒的熱情走訪全球100家酒莊，
帶領讀者走進葡萄酒成長的土地，透過環境、歷史、人文，
了解每一支佳釀背後的育成故事。

作者憑藉其廣泛豐富的葡萄酒知識，以及對葡萄酒的熱愛，
每年領軍前往世界各大產區，遊覽酒莊、品嘗美酒兩相宜。
本書更一探酒莊風情，嚴選出100支美好年份的經典葡萄酒。
記錄了生動的酒莊之旅、珍貴的品酒筆記與別出心裁的酒食搭配，
邀您共同體驗佳釀美饌交織的和諧演出！

《世界酒莊巡禮：精選100支美好年代葡萄酒，獨家品酒筆記與推薦中華料理搭配》（圖片來源：時報出版提供）

書名：世界酒莊巡禮：精選100支美好年代葡萄酒，獨家品酒筆記與推薦中華料理搭配
作者：黃煇宏
出版社：時報出版

※以下內容經授權摘自《世界酒莊巡禮：精選100支美好年代葡萄酒，獨家品酒筆記與推薦中華料理搭配》，未經同意請勿任意轉載

諾瓦酒莊 Quinta do Noval

諾瓦酒莊（Quinta do Noval）是葡萄牙出產波特酒最古老、最好的頂級酒莊，其葡萄採摘自單一葡萄園而令其更顯得卓越不群。酒莊以釀造出葡萄牙最佳的波特酒（Quinta do Noval Naciona），產自國產圖瑞加（Touriga Nacional）老藤單一葡萄園的混釀葡萄酒而聞名。同樣，酒莊亦出產葡萄牙高品質的紅葡萄酒，在斗羅河（Douro）地區出產的表現出無可比擬的深度和集中度，以及豐沛果味與辛香料的特質。「Douro」在葡萄牙語裡面是黃金、金色的意思，所以斗羅河也被叫做黃金河谷，諾瓦酒莊坐落在斗羅河區域的最中心的平哈歐（Pinhao）村，酒莊現在有大約247英畝的葡萄園。

諾瓦酒莊於1715年創建，最初由瑞貝羅．瓦連特（Rebello Valente）家族擁有並經營超過百年，19世紀初由於聯姻而傳給威斯康．維拉．達連（Viscount Vilar D'Allen）。維拉．達連子爵以在諾瓦舉辦瘋狂的宴會而出名，這些宴會是為了以巴黎歌舞場（the Folies bergère）引進舞女。19世紀80年代由於根瘤蚜危害，如同當地的其他酒莊一樣，諾瓦酒莊搖搖欲墬面臨倒閉。1894出售給葡萄牙著名商人安東尼歐．喬瑟．希瓦（Antonio Jose da Silva），安東尼歐重新栽植整理葡萄園，諾瓦酒莊開始嶄露生機。後來由女婿路易士．瓦斯孔凱絡．波特（Luiz Vasconcelos Porto）經營管理酒莊將近30年。路易士大力進行改革，加寬梯田寬度，增加光照以及田間操作的便捷性，即使用今天的技術標準來看，也是了不起的改革，並藉助劍橋、牛津等等俱樂部進行推廣，提升酒莊的知名度。諾瓦酒莊的聲譽不斷獲得提升，其中1931年份是標誌性的，由於當時世界經濟不景氣，波特酒的定單嚴重下降，在這一年僅有3個酒商還在繼續進行業務，諾瓦酒莊是當時唯一的在英美市場連續不斷出口的葡萄牙生產商。酒莊的聲譽也是由1931年份酒的出產，這款酒可以被看做是20世紀最美好的波特酒，《葡萄酒觀察家》（WS）評為100滿分，英國《品醇客》雜誌選為此生必喝的100款酒之一。

夜間的鬥羅河岸是戀人們約會的好去處。（圖片來源：時報出版提供）

諾瓦酒莊在20年代第一次使用印刷圖文的酒瓶，而且在波特酒酒標上標明10年、20年和40年以上，如同威士卡那樣標明酒的陳年時間。在1958年，它又成為第一個製造遲裝瓶年份（LBV）波特酒的酒莊，裝的是1954年份諾瓦爾酒莊LBV波特酒。1963年，路易士的兩個孫子費南多（Fernando）和路昜斯．文．澤樂（Luiz Van Zeller）接管了公司。開始大規模的更新釀酒設備、栽植設備和大多數葡萄酒在酒莊內裝瓶。1963年只有15%的酒在這裡裝瓶，但是在15年後已經超過85%以上在酒莊裝瓶。

諾瓦酒莊1981年發生了一場大火，這場大火不但吞噬了酒廠的裝瓶設備，還燒毀了許多波特年份酒，以及兩個多世紀以來最有價值的酒莊記錄。1982由路易士的曾孫克利斯蒂安諾．文．澤樂（Cristiano Van Zeller）和圖麗莎（Teresa Van Zeller）接管酒莊，諾瓦酒莊開始重新建造更大的廠房和新設備。葡萄牙政府於1986年更改了法律，允許波特酒直接從鬥羅河谷出口到海外，諾瓦酒莊是第一個受惠的主要酒莊。

1993年5月，路易士家族把公司賣給了法國梅斯集團（AXA），該集團是世界上最大的保險集團之一。梅斯集團在法國已經擁有兩個波爾多級數酒莊；碧尚女爵酒莊（Pichon-Lougueville Comtesse de Lalande）、康田布朗酒莊（Cantenac Brown）和位於匈牙利托凱產區（Tokay）的豚岩酒莊（Disznoko）（在本書百大酒莊匈牙利篇）。

美麗的斗羅河出口波特酒。（圖片來源：時報出版提供）

諾瓦酒莊生產各種不同種類的波特酒，其中最好的兩款酒是諾瓦酒莊年份波特酒（Quinta do Noval Vintage Port）和諾瓦酒莊國家園年份波特酒（Quinta do Noval Nacional）。最珍貴的當屬國家園，它的不尋常之處是，有一個種滿非嫁接葡萄樹的小塊葡萄園，占地面積只有2公頃。諾瓦酒莊國家園年份波特酒就是釀自於這裡，這款獨特的年份波特酒有著出色的品質和壽命，但由於這塊葡萄園的產量極小，而且酒莊極其珍視這塊葡萄園超高品質的名聲，只在很少的年份才有出產，年產量僅僅2000瓶而已。

WA的分數大都在96分以上，1997年份和2011年份分別獲得了100滿分，1963年份、1966年份和1994年份都獲得了接近滿分的99高分，1962年份年也有98高分。WS的分數也都不錯，世紀年份的1931年份毫無意外的獲得100分，1963年份和1994年份也同樣獲得了100滿分。有四個年份獲得了98高分，分別是：1966、1970、1997和2011年。千禧年2000年份則獲得了97高分。

這酒並不好買，通常一瓶在台灣上市價是5萬台幣起跳，而且買不到。另一款是諾瓦酒莊年份波特酒（Quinta do Noval Vintage Port），每年的品質也都超越其他波特酒莊，產量也相當的少，年產量只有1萬～2萬瓶。WA的分數雖然沒有國家園來得好，但是優異的1997年份同樣獲得了100滿分的喝采。2000年份、2004年份和2011年份也都獲得了96高分。世紀年份的1931年獲得了WS接近滿分的99高分，1934年份獲98高分，1997年份和2011年份獲得了97分，2000年份和2003年份也獲得了96分的成績，表現優異。在台灣的出價大約是3萬元起跳，1997年份的100滿分可能要8萬元才能買到一瓶。

WA的分數雖然沒有國家園來得好，1997年份同樣獲得了100滿分的喝采。（圖片來源：時報出版提供）

有關1931諾瓦酒莊年份波特酒（Quinta do Noval 1931）這個被稱為兩世紀以來最好的年份，其中有一個故事是這樣的，Luíz Vasconcelos Port是諾瓦酒莊的老闆，為慶祝酒莊的倫敦代理商羅斯福（Rutherford Osborne & Perkins）的兒子大衛（David）出生，他打算送一桶年份波特酒聊表心意。偏偏1930是非常糟糕的年份，所以Vasconcelos Porto想1931可能會比較適合。所以1933年就將一個Octave桶（小型橡木桶，容量比Pipe少）從波特市（Oporto）送至英國代理商的酒窖去裝瓶，這即是傳奇的1931年佳釀。這些裝瓶的酒就這樣安穩地放在羅斯福（Rutherford）家族的酒窖中，靜靜的等待80年的歲月，在大衛的80歲生日才被打開來！

也許有人會問，為什麼像1931年這麼棒的年份竟然沒有被公開、也沒上市？大約有兩個原因：全球經濟大蕭條，所有酒商都囤積過量的1927年而滯銷、諷刺的是1927年份是破天荒有33家波特酒莊共同宣布的超級好年份。很少有酒莊釀造1931年份。1927年後，許多酒莊釀的應該是堪稱優良的1934年，之後是1935、1942、1943、1945到1950年以後的好年份，但是都無法超越1931年。

2013年的夏天我在葡萄牙的一家大型百貨超市看到了1927和1931諾瓦酒莊國家園年份波特酒（Quinta do Noval Nacional），兩瓶價格都超過3000歐元，雖然心動過，但終究還是沒下手，如今難免有點遺憾！

作者黃煇宏在波特港留影。（圖片來源：時報出版提供）

【諾瓦酒莊 Quinta do Noval】

【推薦酒款】

台灣市場價：60,000台幣
品種：國產多瑞加（Touriga Nacional）、弗蘭多瑞加（Touriga Franca）、羅茲（Tinta Roriz）、卡奧（Tinto Cao）、巴羅卡（Tinta Barroca）
橡木桶：3年
年產量：10,000瓶

諾瓦酒莊1963年份波特酒是一款最好的波特酒之一，帶有波特酒中常有的蜜餞、濃咖啡、黑莓、甘草、仙楂、百合花瓣的氣息。（圖片來源：時報出版提供）

【品酒筆記】

諾瓦酒莊1963年份波特酒是一款最好的波特酒之一，酒色呈咖啡色，帶有波特酒中常有的蜜餞、濃咖啡、黑莓、甘草、仙楂、百合花瓣的氣息，相當集中而出色的香氣，層次是多變的，廣度和深度非常的豐富。1963這個傳奇年份帶來了燦爛而明亮的芳香，強勁而扎實，經過近60年的考驗，仍然年輕有活力；帶著醃漬蜜果味、甘草、黑巧克力、菸絲與黑漿果的強烈口感；緊緻甜美，單寧和酸度也很適中，風韻絕佳。諾瓦酒莊的產量一般都是接近3萬瓶，但1963年只有15%裝入瓶中，數量很少，非常不好買，尤其老年份，更是一瓶難求啊！遇到絕佳年份和好酒廠波特酒，只有少數的波特愛好者有足夠耐心和金錢，能體驗到波特長時間陳年後美麗的轉變。

【建議搭配】

烤布丁、黑巧克力、紅豆糕、甜粽、雪茄。

叉燒和牛肉放入千層的酥皮內，鹹甜平衡，看似一體的外觀，入口後有著獨立卻不衝突的好滋味。（圖片來源：時報出版提供）

【推薦菜單】澳洲和牛荷花酥

叉燒和牛肉放入千層的酥皮內，鹹甜平衡，兩者完美的互相融合，看似一體的外觀，入口後有著獨立卻不衝突的好滋味。這款傳說中的1963年份波特酒，配上這款創意的甜點，兩者有著共通點，澳洲和牛荷花酥的濃情蜜意，立刻被吸引。酒中的蜜餞和果乾，還有烏梅與巧克力緊密的結合，令人無法拒絕。脆香綿密的荷花酥飄散著叉燒和牛肉香氣，波特酒中黑咖啡、雪茄湧出陣陣的濃香，兩者互相較勁，誘惑迷人，讓人忍不住一杯再一杯！