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    歐洲人冬季最熱愛飲品！熱紅酒（Mulled Wine）是什麼？在家怎麼做？

    December 18, 2014

    無論是德國的耶誕紅酒（Gluhwein）、香料酒（Mulled Wine），或者是法文的熱紅酒（Vin Chaud），只是名稱不同，都指同一種歐洲人冬季常喝的飲品——加入各式香料、水果的加熱紅酒。有一說，加入香料的熱紅酒可追溯至古羅馬時期，當時的美食家阿皮基烏斯所寫的《論烹飪》就有記載這種果香和香料...

  • 7個原則掌握日本壽司吧禮儀：不要擦香水、不要將芥末放進醬油

    February 28, 2013

    「沒本事，別上壽司檯！」熱愛日本飲食文化的旅遊飲食作家葉怡蘭，曾被某位老饕前輩如此告誡。確實，日本料理裡藏著許多的「眉眉角角」，讓門外的人不知如何一窺堂奧，許多日本女生甚至不敢一個人走進壽司店裡。日本餐廳的吧檯裡藏著什麼秘密？一貫看起來簡單的握壽司，背後究竟有什麼功夫，才能如此美味？甚至從一杯小小的...

  • 魚販之子成三星主廚，神田裕行的全球最小名店「かんだ」：14個座位一晚創造15萬元業績

    September 16, 2010

    店裡僅有14個座位，1個月前就得預約，1個晚上營收就高達15萬元，是什麼樣的店，讓日本知名藝文人士搶當座上賓？「18、30、40」，是日本米其林三星主廚神田裕行的3個關鍵數字。他的餐廳「かんだ」（日語：神田），一天只接18個客人，想上門的老饕一定得30天前預訂，一個晚上6個小時的營業額，約近日幣40...

  • 米其林三星主廚吃的鼎泰豐神秘小籠包：頂級黑松露、蟹黃都入菜、預訂就吃得到

    December 31, 2009

    這是個隱匿已兩年的秘密：鼎泰豐有菜單上點不到的極密新口味小籠包。這一籠端出，外表看起來就像經典的皮薄湯多小籠包，唯一不同，是籠內多了做為記號的小麵團，那就是豪華添入黑松露的頂級小籠包，只端給熟客、貴客享用。最近剛嘗過的一位，是名列世界前50位名廚的日籍料理達人松久信幸（NOBU餐廳的創辦人）。他一入...

  • 在地人帶路北投市場：CNN票選「台灣非吃不可」矮仔財滷肉飯、不可錯過古早味北投紅茶

    January 01, 2009

    說來慚愧，在台北市北投區土生土長的我，從不知北投公有市場若以攤位數計，是台北市最大的傳統市場（固定攤約200個，臨時攤約100個）。要不是艾蜜莉廚房經理陳婕智的指引，我也會繼續錯過老家菜市內的頂級滷肉飯——矮仔財。陳婕智是北投在地人，創業開餐廳同時留在家鄉。自己會煮、愛吃、加上專業訓練，北投大菜市內...

  • 陶傳正專欄〉PHO是什麼？有湯、有料、有分量，水準一致的越南牛肉粉

    March 06, 2008

    旅行時，常常一趟走了兩、三個禮拜，才驚覺到沒吃一頓中國飯。不是不想吃，是一些在國外的中國餐廳，賣的食物不中不西，實在提不起食欲來。可是，每當我看到餐廳的招牌上，寫了個大大的「PHO」，腳步就不自覺的放慢了。「PHO」就是「粉」的意思，也就是越南牛肉粉。說到越南牛肉粉，我的口水就直往外冒，它以米粉墊底...

  • 「羅賓斯島」零污染天然草地，孕育肥美澳洲和牛

    January 03, 2008

    牛肉薄片在炭火的烘烤下，滋滋作響。肌肉間均勻密布的油花，緩緩化為晶瑩剔透的油脂，像透亮的果凍般沾附在肉片上，當肉色一轉為淡褐色，立即離開爐火，撒點海鹽一口咬下，肉香和著油香，肥潤而不膩，香鮮的肉汁潤澤著口腔，這是品嘗「和牛」（Wagyu）最細膩的方式。這兒是台北東區光復南路上一家頂級的日式燒烤店，店...

  • 探訪麻豆老欉文旦：立地位置佳、傳承12代「郭金田老先生果園」

    September 20, 2007

    對我而言，所有台灣水果裡，麻豆文旦，可說是最高深莫測、耐人尋味的一種了！只要吃過一次，便能深深折服於這美味。特別是上好正老欉文旦，那小巧玲瓏的個頭（懂文旦的人都知道，好文旦不能大），光滑細緻的外皮；剝開後，一瓣瓣一米米平整細緻（台語管這叫「幼米」）、一點籽兒都不見的果肉。入口後，柚汁於口中流溢，口感...