米其林三星主廚吃的鼎泰豐神秘小籠包：頂級黑松露、蟹黃都入菜、預訂就吃得到

這是個隱匿已兩年的秘密：鼎泰豐有菜單上點不到的極密新口味小籠包。這一籠端出，外表看起來就像經典的皮薄湯多小籠包，唯一不同，是籠內多了做為記號的小麵團，那就是豪華添入黑松露的頂級小籠包，只端給熟客、貴客享用。最近剛嘗過的一位，是名列世界前50位名廚的日籍料理達人松久信幸（NOBU餐廳的創辦人）。他一入口立刻追加一籠，讚譽不在話下。

現在，alive獨家搶先曝光，米其林三星主廚吃的隱藏版小籠包，只要事先預訂，你也吃得到。

基本款的小籠包，已有著薄如紙卻不易夾破的Q嫩口感，湯汁豐富，雖放在湯匙上只占約三分之一的體積，每一個都能滾滾湧出半湯匙之多的鮮湯肉汁。

鼎泰豐松露小籠包選用直徑5公分的珍稀大顆義大利黑松露，剖出半公克原片，直接包入小籠包中。（攝影：張家毓）

新品松露小籠包還有兩個層次。第一層，堂堂拌入足達2.5公克的黑松露碎片，占總重的八分之一。說是碎，仍分明可見，能用筷子夾出完整顆粒。第二層，選直徑5公分的珍稀大顆義大利黑松露，剖出半公克的原片，直接包入小籠包中，具薄脆口感。

原本雅致細密的肉凍味，瞬間變得非常狂野，松蕈類的香氣濃厚強烈，後勁頗強，不易化散，越嚼越有滾滾而來的奔騰感。吞下後，喉後仍留著辛辣感。比一般蒸4分鐘的原版小籠包多蒸約10秒，是逼出香氣的秘訣。

松蕈類的香氣濃厚強烈，後勁頗強，不易化散，越嚼越有滾滾而來的奔騰感。（攝影：張家毓）

另外一品也不在菜單上的豪華新菜色，是蟹黃小籠包。只用活體大閘蟹，冰暈開殼取黃，大者一隻只能取約18公克，單一個小籠包裡就塞進5公克，分量驚人。兩者都是論顆計價。