在地人帶路北投市場頂級滷肉飯矮仔財，CNN票選「台灣非吃不可」

說來慚愧，在台北市北投區土生土長的我，從不知北投公有市場若以攤位數計，是台北市最大的傳統市場（固定攤約200個，臨時攤約100個）。要不是艾蜜莉廚房經理陳婕智的指引，我也會繼續錯過老家菜市內的頂級滷肉飯——矮仔財。

陳婕智是北投在地人，創業開餐廳同時留在家鄉。自己會煮、愛吃、加上專業訓練，北投大菜市內的寶，就像她的窩邊草。她兒時就吃過矮仔財，有口福。

這家40餘年歷史的滷肉飯，絕對有小吃名家、作家舒國治所認為全台最好滷肉飯──基隆廟口19號攤的水準，本刊記者團試吃之後敢這麼說。矮仔財滷肉和基隆19號攤一般，不會「醬油兮兮」，也不用絞肉，而用手工切成一小塊一小塊、肥瘦皆有的肉條。整碗飯放上桌面時滷肉會動那麼一下，這才正港啊！

老闆每天凌晨就近從老牌肉攤選購溫體豬肉、再花三個多小時熬成滷肉。（攝影／呂恩賜）

舒國治曾形容，絞肉「嘗不到肥肉的晶體，已被絞成油水；也嘗不到瘦肉的彈勁，已被絞成柴渣。」重點還有：絞肉見不著原型，誰知從何處絞來。矮仔財第二代掌廚人黃文聰，每天凌晨就近從北投市場老牌肉攤選購溫體豬肉、再花三個多小時熬成滷肉，成本比別人至批發市場批貨還高，但新鮮看得見也嘗得到。

陳婕智兒時，是阿嬤帶她來吃的，但當時她只想要洋式炸雞啊。長大後，她憑著美食鼻子聞香而來，才驚豔於這滷肉飯的正、才勾起了記憶的滋味，原來阿嬤早就讓她品嘗過這麼讚的美食了。

矮仔財在北投市場已有4、50餘年歷史。（攝影／呂恩賜）

當然，矮仔財關於豬肉美味的演繹還有很多，蹄膀也是陳婕智特別推薦的。她個人很喜歡QQ的食物，但有些店家蹄膀裡頭的肉太軟，突然咬到會怕怕。矮仔財的蹄膀不會，維持一咬即化，但內裡仍保持Q度。

肉吃多了，來點素的。陳婕智再推薦這家的豆腐：「有豬油的香氣又有醬油的甘甜，就是有『醍醐味』」他們的豆腐不是擺鍋裡一直滷到死鹹，而是十來分鐘就起鍋，保持彈性。但濃郁滷汁加上傳統豆腐本身的甜度，味道已經足夠。當我們一口含下，她再補一句：「像不像鹹豆花？」她和店家都沒騙人。

冬瓜湯亦是矮仔財人氣商品。保留了古早台式冬瓜湯做法，排骨先醃過、紅燒再和冬瓜一起蒸，上一次嘗到這款湯應該是上一世紀的事了。嘗了這一盅，我們撐得本想就此停住，老闆黃文聰建議再喝碗熱湯吧。這一喝可更滿足：他採用切成條狀的、比較軔的豬後頸肉（即是松阪豬肉）做赤肉湯，簡單燙熟只配上高湯不亂摻別的料。由於火候恰恰好，嘗來有咬勁又不會咬不斷，口感一整個得到慰藉。

我們早晨拜訪矮仔財期間，老顧客沒斷過。很多也在市場擺攤的人都會先來這兒報到的。北投人一大早就吃這麼好、這麼飽，說來維持了些農業社會習慣：如此一來才有力氣工作。

與矮仔財同在市場2樓小吃部的396號攤位之什錦麵，陳婕智也推薦：湯頭非常扎實。老闆許女士熬的高湯很有媽媽味，麵上的什錦料給得非常大方，在冬日唏哩呼嚕享受這碗麵，感覺甚是溫暖。她並有各式海產、炒菜，配菜幾乎都自己做。鹽水雞看來樸實無華，嘗來則是正統庄腳菜的雞肉油香。不耍花招，用料誠實，她一賣18年囉！

另一家位於一樓的金食坊香烤滷味也有15年了。我們在這兒見到了很少人滷、也難滷得好的豬尾巴，金食坊卻是處理得乾淨俐落，嫩度、Q度和可嚼度完全平衡，怪不得特愛QQ食物的陳婕智大聲讚好。

其他各式豬肉、牛肉滷味金食坊應有盡有，像是滷味百貨公司，而且依不同部位分鍋而滷，才能控制煮熟及入味時間，很是細心。他們的醬汁並備滷汁、牛肉汁、蒜蓉醬等，還依季節推出不少涼拌蔬食，真是家庭主婦、親友聚餐之救星。

鹹的美味享受了，不免想來些甜的當ending。我憶起，小學時若能來一趟這大菜市場，以兩元換一袋以塑膠袋裝著的、濃死人甜死人的冰紅茶，可是大事。但年代久遠紅茶攤不知安在否。沒想到，陳婕智說，還有的喝呢。

當年，北投紅茶可是北部有名聲，絕不是只有小學生在喝。起因北投山區從前茶農多，農餘就用自家茶葉熬煮飲料，擔下山來市場販售，眾攤拚場，賣給市場周邊很需要大量補充水分的各方勞動階層。那傳統台式紅茶有一股香香焦焦的鍋底味，但不是臭火乾。並且沒啥半糖、無糖這回事，老闆擱糖就要像不用錢似的才有誠意。

我當然二話不說點了大杯（零售改用杯裝了），正奇怪味道怎麼變淡（兒時吃什麼都覺得口味重吧，況且東西想賣給全在減肥的現代人實在不能太甜了），一旁同事卻說這茶怎麼這麼濃這麼甜，那傳統味馬上就打敗了今日快速茶鋪沖泡的茶。

今年冬初熱的很，只見「巷仔內的」不停來店外帶大包的紅茶──真的是一包一包，因為大分量紅茶還是以塑膠袋盛裝，古味猶存。台北市內，應該沒幾家這款紅茶鋪了。而台北市內，應該也很少有其他市場像北投市場一般，仍保有農業社會餘風了。

〈陳婕智小檔案〉

土生土長北投人，艾蜜莉廚房經理開餐廳，又常至北投市場買菜，熟各類食材與熟食。矮仔財滷肉飯從小就吃過，口味至今維持水準。北投市場為台北市攤位數最多的市場，豐盛早餐、熬煮式傳統紅茶等吃食仍留農業社會餘風。地址：台北市北投區新市街47號

【陳婕智推薦名單】

店名：無 （供應各類海產）
特色菜：什錦麵、鹽水雞、炒麵、炒菜
哪裡找：北投市場二樓第396號攤

店名：金食坊香烤滷味
特色菜：滷豬尾巴、涼拌時蔬
哪裡找：北投市場一樓第232號攤

店名：茶農
特色菜：冰紅茶、酸梅湯
哪裡找：北投市場一樓第13號攤