陶傳正專欄〉PHO是什麼？有湯、有料、有分量，水準一致的越南牛肉粉

旅行時，常常一趟走了兩、三個禮拜，才驚覺到沒吃一頓中國飯。不是不想吃，是一些在國外的中國餐廳，賣的食物不中不西，實在提不起食欲來。

可是，每當我看到餐廳的招牌上，寫了個大大的「PHO」，腳步就不自覺的放慢了。「PHO」就是「粉」的意思，也就是越南牛肉粉。

說到越南牛肉粉，我的口水就直往外冒，它以米粉墊底，上面鋪熟牛腩片、牛筋、牛肚、生牛肉片及牛肉丸，用熱湯澆上，再佐以豆芽、九層塔、香茅、薄荷等越式香草，滿滿的一大碗。

慢慢抖開米粉，大口、大口往嘴裡送，其樂無窮；它的湯頭用大骨及整塊牛肋排，加上一大堆蔬果燉煮，甜美無比。吃上一碗，有湯、有料、有分量，保準你一天都不餓。

最重要的是，你不管到哪個城市，只要看到餐廳，上面寫著一個大「PHO」字，其水準幾乎都接近。菜單上可能寫一堆，大半都是牛肉粉，只是料種不同，一般都是把什錦牛肉粉放在菜單的第一項。我第一次到美國，朋友帶我去吃「越南火車頭」，我還真納悶！原來「PHO」又名越南火車頭，可想它威力多大！

在蒙特婁唐人街，剛吃飽，出來一看對面就有一家「PHO」，紅色的餐廳，前面停了部豔藍色跑車，實在是沒有肚量了，要不然，一定進去來上一碗！

〈陶爸說〉

我們的牛肉麵一直無法像「PHO」一樣國際化，最大原因，可能是各家牛肉麵都不太一樣，當你在一個陌生地方旅行時，看到牛肉麵招牌，你無法像看到麥當勞、肯德基或「PHO」一樣的知道，你將會吃到的是什麼樣的牛肉麵。