取之自然的美味妙招

阿美族無炊具野餐

2020/06/09

文字 / 林瑞珠

享受天然的美味，可以不用鍋碗瓢盆，就煮好一頓野味大餐，也不需要碗筷、盤碟，只以檳榔葉鞘做成的「吉發」當碗盤，用竹管湯匙喝湯，用乾燥的葉鞘簡單做成當鍋子放入烤紅的石頭加熱煮東西，或砍一段麻竹來取代，這樣的無炊具野餐，每道菜餚都鮮美。

原住民族傳統的烹調方式十分簡單，阿美族也不例外，除了生食外，熟食以水煮或火烤為主，不過，聰明的阿美族人在沒有鍋具的年代就發明了「石煮法」，有了這種熟食的烹調方式，讓阿美族人出門在外不用攜帶任何餐食，便可在野地中展現野餐的絕活。

檳榔葉鞘是石煮法經常選用的天然鍋具，必須在中午以前採集乾燥的檳榔葉鞘，才不至於太過乾硬，接著用溪水泡到軟化之後，才容易折成船型的容器，盛入乾淨溪水，放入幾尾溪裡現撈的魚蝦，最好要有一隻被稱為「天然味精」的活河蟹，再摘採一些新鮮的野菜備用，然後撿幾塊硬度稍高、乾淨圓滑的石頭，例如海邊的麥飯石，溪邊的墨綠玉、蛇紋石就頗為理想，洗淨之後起火將石頭加熱，一直燒到石塊泛紅，再將其置入檳榔容器中，瞬間水沸湯湧滋滋作響，在霧氣蒸騰中，魚肉頓時熟白、蝦蟹馬上翻紅，只要再加入一些野菜，就是一鍋湯鮮味美的活魚野菜「石頭火鍋」了，實在沒有比這更具食材原味的「山珍海味」了，反應出阿美族人「取之於自然，還之於自然」的具體實踐，同時也是野外求生和健康飲食的最佳表現。

將海邊的麥飯石洗淨之後起火加熱，再放置檳榔容器中，加入食材，便是石頭火鍋。

麻竹筒姑婆芋也可成天然鍋子

除了檳榔葉鞘之外，還有許多選項，花蓮紅瓦屋餐廳的老闆林鳳廷表示，阿美族都會選擇具有香氣的植物來當鍋具，例如粗大的麻竹就非常適合，只要砍一支麻竹，利用生鮮的麻竹筒截取粗大的一段，中間挖個洞，就是很理想的天然鍋具了，放入燒熱的石頭煮出來的湯還有竹子的鮮味。或者在地上挖一個像鍋子一般大的洞，放入幾張姑婆芋的葉子並弄成碗狀，也是一個石頭火鍋的容器。

經常吃石頭火鍋也會膩的，所以阿美族人想到許多無炊具料理方式，例如用林投葉編織成容器，放入一些米、樹豆、醃肉，最後隔水蒸熟，就是阿美族人常帶到野外的便當「阿里鳳鳳」。

利用林投葉編織而成的容器，放入食材後蒸熟，便是可帶到野外的便當「阿里鳳鳳」。

把溪流、大海當冰箱的阿美族人，也很懂得料理魚蝦貝蟹，例如把現撈起來的大魚拿來鹽烤，就是肉鮮味美的料理。有了烤魚，有了阿里鳳鳳，搭配石頭火鍋，就是非常豐盛的無炊具阿美饗宴。

現採現撈保有食材原味

石頭火鍋烹煮方式簡單、調味清淡，因此保有野菜及河鮮、海鮮的原味，每一樣野菜都吃得出青澀的氣味。在食材的採集上，都會現採6、7種野菜及現撈河鮮或海鮮來搭配，其中最常見的包括山蘇、龍葵、箭竹筍、輪胎苦瓜、昭和草、過貓，至於箭竹筍、藤心、月桃心、檳榔心等心菜，則以火烤為多。

這些野味料理直到近代受到漢人飲食文化的影響，才有煎、煮、炒、炸、涼拌等變化，而且將野菜先汆燙，一來可減低野菜特有的青澀味，二來更可提升野菜的鮮味。

勇士必學技能

準備好一餐石頭火鍋其實不簡單，必須上山、下海，要學會打獵、捕魚、砍木材，也要到森林裡採野菜，還要找合適的檳榔葉或樹皮，並到溪邊或海邊撿選適合的石頭，才能備妥食材。接著進行烹調，又是一門野地求生的訓練。這種種學習，構成了阿美族社會嚴謹的男子階級制度訓練過程，更成就了部落穩定發展最堅實的力量。

每年7、8月秋收之後，花東地區各部落的阿美族人便會舉行豐年祭，這是一種感謝神靈的宗教儀式。祭典涵蓋生活禮儀、歌謠、舞蹈以及野外求生，其中捕魚就是檢視年輕男子接受野外求生訓練的成果。所以，石頭火鍋並不是請客吃飯那麼簡單的事而已，其中還包含阿美族的文化展現，這看似簡單的飲食方式，不僅讓阿美族男人接受層層訓練，也從中領悟到生命的智慧。