吃遍台灣

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    餐桌紅寶石 把家常菜升級了

    January 12, 2017

    迎接新年前的十一至十二月間，是台灣洛神花採收季，台東鹿野、卑南、金峰、太麻里等地的洛神花，在綠叢中綻放著紅寶石般的閃耀光芒。前年，《alive》團隊跟著亞都麗緻天香樓主廚楊光宗，前往距池上約二十分鐘車程的海端鄉，拜訪布農族新武部落種植洛神花的農家王國昌，參與了採收期的辛苦與歡樂。 「王大哥的洛神花果...

  • 冠軍特製小米酒、桔醬調酒

    January 12, 2017

    去過轉型觀光漁港的人都知道，想要立即嘗鮮就必須找店家「代客料理」烹調尚青的滋味。台北市區內也有這樣的地方，且不單是海鮮，還有放山土雞、台灣黑豬肉、優質白米等，八德路巷子裡的「樂埔匯農：一號糧倉」都能滿足你的需求，做出的法式料理與台味調酒，讓人眼睛為之一亮。這棟超過七十年的老房子，日據末期是台北市糧倉...

  • 法式麵包片上的煙燻虱目魚

    January 12, 2017

    來自香港的主廚林明健，近日在台北開了家法式風格的餐館，放膽使用更多在地食材，做出台、港、法國三合一特色菜餚。出生香港，曾在世界名廚尚喬治（Jean-Georges Vongerichten）麾下工作超過十四年，林明健決定自己開業時，因熱愛台灣食材的新鮮與多元，選擇落腳台灣，他說：「香港土地小，農業無...

  • 中西合璧海產店，一盤義大燉飯嘗到東港飯湯滋味

    January 12, 2017

    去年10月低調開幕的「福得小館」，是高雄幾位廚師朋友不約而同推薦值得一訪的小店，位於苓雅區，用「小」形容真不為過，塞進20位客人就客滿，怪不得每個人都跟我說：「要有耐心等座位喔！」從小在屏東東港長大的主廚郭建霖，做的是這幾年相當流行的「台魂西餐」，特別的是大部分食材是他從小吃到大，尤其是海鮮，可說是...

  • 頁小館的台味、西菜與清酒三重奏：致敬煙花女的螺肉蒜義麵

    January 12, 2017

    開幕8個多月的「頁小館」，主廚蔡斌翰畢業於高雄餐旅大學飲食文化暨餐飲創新研究所，最早立志做餐飲外場，最後為了想弄懂烹飪相關科學而沉浸在研究領域，他說：「其實中西餐菜色可以放在同一個盤子裡卻不會混亂，主要是味道的香氣相通、蛋白質結構相同、烹調溫度接近，這是我的料理會有東、西雙重元素的主因，我花了很多時...

  • 黏著郭董步步高升 過年嚐口福貴糕

    December 26, 2016

    發糕、年糕、蘿蔔糕、米糕……各式各樣的鹹甜糕點盡是亞洲人喜愛的好味道，那再來一樣福貴糕，有聽過嗎？聽說郭台銘極愛這款永齡農場自家年糕，不僅料多清甜，而還得事先訂製，這每年年節期間限定的糕點於政商界如此搶手，有何特別之處，來瞧瞧！ 一般的年糕口感彈牙但略硬，...

  • 陳昶福：搏鬥大自然，面對食物更謙卑

    December 02, 2016

    來到台北中山區華泰王子大飯店的驢子餐廳，除了可以享用到以美國傑克丹尼威士忌（JackDaniel\'s）（編按：為美國最古老的註冊酒廠，多年高踞全球、美國威士忌酒銷量冠軍）橡木酒桶燻烤而成的牛排外，也能吃到由餐廳自家農場直送，季節限定蔬果所烹煮的料理。這完全來自華泰大飯店集團旗下四間餐廳&m...

  • L’origine by La Credenza 經典家鄉菜色注台灣

    November 25, 2016

    在這個美食當道的日子裡，各式各樣的食物不斷推陳出新，而也無遠弗屆的，有名餐廳紛紛踏到了國外開起客座餐廳。光是米其林的餐廳在台灣就開了好幾家，也似乎讓人永遠不膩於嚐鮮。義大利餐廳曾榮獲米其林一星餐廳La Credenza主廚Igor Macchia伊格•馬夏來台開設的支店L&...

  • 台中J.W. Café：40歲前勇於創業，工程師持續細修的咖啡堅持

    November 18, 2016

    七月開始試營運的J.W Café位在台中南屯區大墩五街上，alive與老闆王佑聖相約在平日的午後，陽光灑落在咖啡廳的行人街道上。店外設置了外帶窗口，老闆娘正與外帶咖啡客人確認餐點。走進店內，空間不大，約一半的位置都留給了工作檯，一張工作大桌兼吧台，與三張不同大小的桌子，在店門上方則在播放著...

  • 牛排教父聯手兄弟 Wok臥風閣中西料理登場

    November 14, 2016

    追求美食如你，一定對牛排教父鄧有癸不陌生。在料理牛排方面極有一手的鄧師父，至今已經擁有了七間的牛排餐廳，風格多為偏西餐的形式，滿足了饕客們不少的口腹口慾！接下的資訊饕客們的眼睛會為之一亮，因為又一間鄧師父的餐廳開幕了，鄧師父首次跨足中式料理原因絕對不簡單，好奇又想嘗鮮的朋友們趕緊前往位於大直的Wok...

  • 天母大葉高島屋對巷，低調經營21年蓮波葉料亭

    November 11, 2016

    輕輕托起手中的魚，正面反面觸摸，旋即放回魚攤，看著丈夫熟練的動作，凌波不解的問道，這條魚的眼睛透亮、鰓也色澤漂亮，為什麼不買下牠？「在甲板上掙扎的時刻，牠不慎受傷，血早已滲入肉中，牠不適合做生魚片了！」追隨五星級飯店嚴謹的日籍師傅習藝，自立門戶後的蔡威仰，延續自己在飯店工作的標準規格，悉心採買及烹製...

  • 紅燒南瓜，爸爸種下的鮮甜記憶

    October 28, 2016

    我爸爸是湖南人，在警界服務，雖然工作很忙，但非常疼愛我們，總是抓緊時間回家吃晚飯。他訂下我們的用餐家規：在餐桌上不可以發脾氣，不聊不愉快的事，當然，更不能罵孩子。就是從小有一個愛與食物的集合養育我，我也把這樣的美好氣氛帶進自己家庭。爸爸也會為我們做菜。蒜頭爆香後倒點醬油炒豆干，或是清水加鹽撈煮黃豆芽...

  • 台中十間甜點療癒之旅

    October 28, 2016

    一口咬下療癒外型的甜點，絕對是最開心的午休行程，但其實許多知名甜點的落腳，除了台北，就是集中在台中。追溯台中的甜點歷史，台中市糕餅公會理事長周子良說：「在這裡，新舊甜點勢均力敵的共存著。台中是文人雅士匯集的地方，飯後、送禮都會需要甜點。有錢人就會請地方上的總鋪師來幫他們做糕餅，久而久之，越做越專門，...

  • Fine Dining等級的台菜餐廳究竟何在？

    October 27, 2016

    多年來頗常遇見的景況：外賓遠渡重洋來台，東道主席設五星飯店中菜餐廳接待，我受邀前往作陪。包廂內精緻好菜一道道呈上當口，「所以，這是台菜嗎？」客問。眾陪客面面相覷：「嗯，算是台灣風粵菜／江浙菜吧！」「其實，我下一站就是要去香港／上海⋯⋯」客低聲咕噥，剎那舉座尷尬無言。當然我理解這選點上的不得不然，一來...

  • 台南中西、仁德區十間在地傳統小吃

    October 26, 2016

    如今大家到台南吃美食，首先到訪就是保安路、國華街、衛民街、民權路、民族路等五條街，但其實在台南到處都有身藏不露的實力店面，等著你去挖掘。府城作家王浩一曾說過：「台南人對生活和美食的想法，精緻的對待食材的態度，自然造就出高度。」在這裡，許多店家都是賣完就收，不為賺錢而做，堅持對食材品質與做法的要求，也...