七月開始試營運的J.W Cafe位在台中南屯區大墩五街上，alive與老闆王佑聖相約在平日的午後，陽光灑落在咖啡廳的行人街道上。

老闆王佑聖與老闆娘黃脩方，在今年人生大轉彎，從高薪生活，轉為咖啡創業。

老闆王佑聖與老闆娘黃脩方，在今年人生大轉彎，從高薪生活，轉為咖啡創業。

店外觀像是國外的外帶咖啡廳，以黑白色調加入木頭色系，極簡卻溫暖的風格，像極倆夫妻給的第一次印象。

因為內用空間不大，所以主要以外帶咖啡為主商品，就連價格上，外帶咖啡也給予相當的折扣優惠。

店外一角設置了外帶窗口，老闆娘黃脩方正當時正與外帶咖啡客人確認餐點。

走進店內，空間不大，約一半的位置都留給了工作檯，一張工作大桌兼吧台，有一些客人們反而喜歡待在吧台看王佑聖手沖咖啡。

走進店內，空間不大，約一半的位置都留給了工作檯，一張工作大桌兼吧台，有一些客人們反而喜歡待在吧台看王佑聖手沖咖啡。

純白色燈具與黃光色調，為簡約舒適空間創造溫暖悠閒的輕鬆氛圍。

走進店內，空間不大，約一半的位置都留給了工作檯，一張工作大桌兼吧台，有一些客人們反而喜歡待在吧台看王佑聖手沖咖啡。

在店門上方則在播放著，王佑聖參加拉花比賽的畫面，他曾在2015年時參加TNT國際拉花大賽榮獲台灣台北區分賽第四名。不過，在創業前，他的身分是一名薪資豐厚的工程師，大家眼中的高知識菁英。

走進店內，空間不大，約一半的位置都留給了工作檯，一張工作大桌兼吧台，有一些客人們反而喜歡待在吧台看王佑聖手沖咖啡。

小小店面裡，卻看得出老闆的用心，在每個小角落都有別緻的小擺設。

在店中一角，王佑聖擺放了咖啡拉花好友團體「Milkglider」的商品，他說在學習拉花這一塊，幫助他最大的就是這團體。

王佑聖相當重視每一場的拉花比賽，他說，因為初學拉花的時候，當時推手老師吳淑?曾告訴他，比賽就是你的經驗值，一直累積，成功值也就更大。

咖啡廳的細節角落。

在義式咖啡機前，多了兩台電子秤重機，每每在咖啡粉落入咖啡濃縮把手後，他總會先放在秤上，仔細確認重量後才壓粉上機。

在義式咖啡機前，多了兩台電子秤重機，每每在咖啡粉落入咖啡濃縮把手後，他總會先放在秤上，仔細確認重量後才壓粉上機。

在義式咖啡機前，多了兩台電子秤重機，每每在咖啡粉落入咖啡濃縮把手後，他總會先放在秤上，仔細確認重量後才壓粉上機

因為咖啡豆在烘焙完後，便開始排氣，每天風味都會有所變化，為穩定口感，他每天開店前，都花上一段時間，調咖啡粉量，咖啡機功能，確保客人每天喝到的口感，都能相近無落差。

不管是淺焙或是深焙拿鐵，他都一視同仁，要求自己端出一杯拿鐵也要喝得出風味，從北到南找尋適合的烘豆師，最後與三家烘豆師合作，打造專屬的風味。

淺焙拿鐵入口後帶出牛奶糖的甜香味，而深焙拿鐵則是有著厚實的核果香氣層次分明。

連拿手的咖啡拉花也要一次到位，牛奶從手中的鋼杯滑出，就像是王佑聖的畫筆，一起一落，漂亮分明的對流圖形呈現杯中，暢快的拉花手法令人目不轉晴。

連拿手的咖啡拉花也要一次到位，牛奶從手中的鋼杯滑出，就像是王佑聖的畫筆，一起一落，漂亮分明的對流圖形呈現杯中，暢快的拉花手法令人目不轉晴。

從2014年接觸咖啡開始一路的摸索修正，他都用工程師追根究底的精神去面對。就像他在接受採訪過程中，曾對我們說：「我覺得不管是當工程師，或咖啡師，我的工作都是不斷修正改善。開店則是為自己修正，而現在的改善都是回饋給自己。」現在，他正朝著修正後的新人生道路邁進。

王佑聖也與我們分享，他個人喜好的咖啡前段的萃取風味。但在那之前，他先跟我們說了一個相當重要的觀念「咖啡風味萃取=粉量、時間、粉粗細」。

咖啡基本風味由「酸、甜、苦、澀」組成，而咖啡粉粗細大小與粉水接觸時間，也會影響風味。而許多人不喜歡的苦澀味，則落在咖啡萃取的後段，而粉水接觸時間越長，咖啡風味就會越濃郁，苦澀感也就比較容易出現。

因為決定創業，在開店半年前，開始接觸淺焙拿鐵，他認為淺焙拿鐵最需要技術，因為除了煮法外，淺焙豆後段雜味也比深焙明顯，因此豆子的品質就相對重要。

之後為了調整淺焙拿鐵，他還換了一台磨豆機，濃縮萃取把手等，才完成手中的這杯帶有牛奶焦糖風味的淺焙拿鐵。

而對於學「拉花」的咖啡師來說，深焙則是他們最好的畫布，王佑聖也坦言，為了顧及拉花與風味，他特意開發二種焙度的拿鐵。

不過在風味，他也沒有失守，咖啡上桌就能聞到醇厚濃郁的香味，入喉更是能夠品嚐巧克力、核果香氣，十分迷人。

在精品手沖的咖啡豆，則是比較容易變化的選項，因為每批精品豆的豆量不一定，建議去時，最好口頭詢問一下。而王佑聖在手沖部份，大多採用一手沖的方式，萃取咖啡風味的前段，更可以喝到乾淨的風味。

而甜點的部份，則是由王佑聖前天現做乳酪蛋糕，當天推出的是乳酪原味與抹茶紅豆二種。

而甜點的部份，則是由王佑聖前天現做乳酪蛋糕，當天推出的是乳酪原味與抹茶紅豆二種。

如果想要不一樣的風味，店中還有特調風味的咖啡飲品，像是和柳澄汁、氣泡水、咖啡結合，也是不錯的選擇之一。