中西合璧海產店，一盤義大燉飯嘗到東港飯湯滋味

去年10月低調開幕的「福得小館」，是高雄幾位廚師朋友不約而同推薦值得一訪的小店，位於苓雅區，用「小」形容真不為過，塞進20位客人就客滿，怪不得每個人都跟我說：「要有耐心等座位喔！」從小在屏東東港長大的主廚郭建霖，做的是這幾年相當流行的「台魂西餐」，特別的是大部分食材是他從小吃到大，尤其是海鮮，可說是對熟悉味道的重新詮釋。

以漁業聞名的屏東東港，因為漁民一早便出海捕魚，勞力工作需要很多熱量，最具特色的早餐是加了許多海鮮的「飯湯」，每一家都有自己的特色，除了海鮮，油蔥與芹菜珠更是東港飯湯的靈魂，少了一味都不對。在東港住了10多年的郭建霖，從小吃這一味，是記憶中最美好的滋味，從念書學廚藝開始，就想著要怎麼做才能讓飯湯被更多人接受。

經典英式炸魚薯條的東港版本，配啤酒最是快意。（攝影／羅敦強）

以台式海產店概念延伸的小館子，想做一個親朋好友願意走進來品嘗的西式餐館，郭建霖想了很久決定以同樣帶點湯水的義大利燉飯為起點，和飯湯裡常見的牡蠣、綠竹筍一起煮，並以櫻花蝦替代新鮮蝦猴，風味更加細緻，再配上一大塊煎烤旗魚肚，最後撒上他口中的「義大利味精」帕瑪森起司。

當然也沒少了油蔥酥與芹菜珠，才能讓南台灣人感受到濃濃的東港味，端出這道「煎烤旗魚肚．綠竹筍．牡蠣燉飯」，他說：「你不覺得這菜看起來是西餐，但是嘴巴裡卻全是台灣味？所以我說這裡是『西皮台骨』，吃下去是不是覺得很飯湯？」一點也沒錯，這碗看似燉飯，骨子裡真的就是我當年在東港早晨喝到的味道。

蘸醬美法混搭，竟像五味醬

小餐館裡既然是以東港海鮮為主，下酒菜也是當日送達的新鮮貨，不在菜單上的「炸小點」更是台灣、英格蘭、美國與法國的混血料理。炸得酥香的整尾魚，名字叫作「大魚曹仔」，傳統的做法是放到鍋裡煎到酥香，郭建霖則是取英式的炸魚薯條概念，裹上麵糊炸到連骨頭都能直接吃，越咬越香。

而搭配薯條的蘸醬，則用了美國番茄醬與法式辣根醬，味道居然有點像是台式五味醬，大玩混搭風格。喜歡小酌的他，還特別推薦我配著這款在橡木桶內熟成的氣泡蘋果酒，帶點煙燻香氣又有些許甜味，讓海味在舌尖更有變化，而細緻的氣泡，讓味蕾有了絕佳的清新。

滑蛋蝦仁燴飯的西式版本「鮮蝦青豆仁滑蛋附佛卡夏」。（攝影／羅敦強）

喜歡吃滑蛋蝦仁的人，不妨試試「鮮蝦青豆仁滑蛋附佛卡夏」，自己剝殼的大頭蝦，鮮度有保證，加入鮮奶油、奶油炒到質地滑綿軟細，同時也加進不少的醃漬橄欖，令我有點不解。他說：「這裡是西式餐館吧？不加橄欖，就少了點西餐的元素啊！當然要加，而且不能太小氣，才吃得出來。」好吧！接受這個說法，吃起來不衝突，反而出乎意料的合拍，單吃或是配著佛卡夏麵包吃各有風味，配點帶苦的啤酒也不錯。

打破台式海產店很Low的刻板印象，也讓南台灣海產有了新風貌，我覺得是一個很棒的概念，而待在廚房裡的廚師也能透過料理，讓更多人吃到他念念不忘的台味，讓台菜更能登上檯面，創造廚師與消費者雙贏的局面，著實令人感到歡欣。

以台式海產店概念延伸的溫馨西式餐館。（攝影／羅敦強）

〈福得小館〉

地址：高雄市苓雅區和平一路179號
電話：07-222-0089