美食Gourmet
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匠壽司
February 08, 2013
大街上壽司店越開越多，但壽司店可不能隨便走進去，因為等級實在太多了，從平價的小店到動輒每人以數千起跳的名店都有，店多的好處是競爭多，水準當然會越來越好。位於台北建國高架橋附近就有多家知名壽司店，有一間知名度不高，卻也經營了好幾年的匠壽司，算是中高價位的低調小店，午間有套餐和單點，晚間有數種價格不同的...
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情人節心機藏甜點
February 07, 2013
偶然看到電視上外國師傅示範甜點，他拎著草莓，把下半部浸到剛煮開的濃糖水裡，趁著糖水還往下滴啊滴成一條線時，用迴紋針穿過草莓蒂頭吊起它來。等拉成線狀的糖水冷卻硬化後，翻轉過來裝飾在做好的慕斯上。天啊，草莓上竟然有著一根像高超拉糖技巧做出的華麗金絲。這明明沒有多難，效果卻很好。今年情人節剛好在春節長假，...
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用餐時間永遠大排長龍，全台十大炒飯之一「艋舺阿龍炒飯」
January 31, 2013
艋舺阿龍這名字聽起來就很猛，如果說這裡賣的是炒飯炒麵的專門店，怎麼想都很相合。每回站在廚房門口，看師傅單手翻鍋，2、3個小時幾百次，那身手真不是普通人耐得了。阿龍炒飯有大約20種不同口味的炒飯，另外還有燴飯、炒麵、湯麵以及5、6樣家常菜。菜單有點小複雜，但廚房裡往往就只有一位大廚和一位助理，助理負責...
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葡萄酒 小錢挑中行家款
January 31, 2013
又到了一年一度的歲末年終、年節盛宴。在這理應也是一年裡葡萄酒銷售最高峰的時機；談錢，似乎並不是什麼好主意。但是，葡萄酒的價格，卻是個值得在瘋狂採購之前，花點心思去理解的議題。在葡萄酒從上流社會的裝飾排場，走向庶民日常生活的過程中，台灣的酒價，卻似乎仍不免給人高不可攀的印象。難道台灣的葡萄酒價真的特別...
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瞄準產區關鍵字 挖到超值酒
January 31, 2013
原本這篇文字已經寫好八成，但同事閒聊說她過年想買些酒喝，看她對酒標的困惑與沮喪，我決定放棄幾乎完成的稿件，改以比較友善（但不免簡化）的方式，提供一些關鍵字，協助消費者尋找知名產區的平價葡萄酒。一般而言，葡萄酒的酒標多半都提供產區或品種線索。以本篇設定的法國波爾多（Bordeaux）與布根地（Bour...
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冷宮品種大翻身 奇香成新寵
January 31, 2013
以下這些葡萄品種，你可能聽都沒聽過，但它們卻是全球市場上價格與價值俱佳的新寵兒。原產自奧地利的葛魯維里納（Grüner Veltliner），儘管名稱冗長拗口，卻仍然在近年以淡雅的柑橘類果香和白胡椒香氣，征服了英國倫敦和美國紐約的時尚餐廳，成為從壽司到印度料理都要乖乖聽話的佐餐潮酒...
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熱沙拉 吃出營養色彩學
January 24, 2013
在夏天吃沙拉配優格清爽又健康，一旦時序換成冬天，集生、冷、酸之大成，還行得通嗎？創辦台灣首家有機超市「柑仔店」、著有多本食材書的朱慧芳卻靠著一只傳統電鍋，讓這叫人「絞冷筍」（台語，打冷顫）的組合，變成顧眼睛也顧腸胃的暖早餐。除了週休二日的媽媽補眠日，朱慧芳一家四口已經這樣吃了五個年冬。朱慧芳的熱沙拉...
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4步驟做出道地日式味噌湯：好喝關鍵在湯頭、味噌別用「煮」的
January 24, 2013
清早一碗熱騰騰的味噌湯，可是比一杯黑咖啡還醒腦提神！這是行旅全球，遍訪2400百位以上味噌師傅的威廉夏利夫（william Shurtleff）與青柳昭子夫婦，在其著作《味噌之書》的發現。他們深入日本東北深山的長壽村，看到精力充沛的村民們幾乎家家自製味噌，平均一天喝上4到6碗味噌湯。※延伸閱讀：從貴...
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仙人掌做的義大利麵
January 24, 2013
久未有新據點的台北市西門町，最近多了「Neo West」，即信義區Neo 19業主揮軍西進的新作。其中開幕逾月，是他們親自操刀的新餐廳「曉確幸」。排隊呼聲之高外，在美食記者圈中亦因評價兩極而出現漣漪。實際拜訪有兩個印象與特色，就是菜單豐富到驚人，以及在義法料理中，大量採用一般廚師不常用的台灣食材。菜...
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鍋燒冬美味堅果粥
January 24, 2013
除了十穀米漿，早上想來一碗熱騰騰的五穀堅果粥，其實也比想像中簡單。這是出過多本養生書、花蓮慈濟醫院許瑞云醫師冬日最常吃的暖早餐。只要前一天下班回到家，把第二天早餐要吃的數種穀類和豆類，洗淨之後，用過濾水浸泡五、六個小時，再放入燜燒鍋的內鍋煮滾，最後加入堅果，一起放入燜燒鍋中，就大功告成。不過，許瑞云...
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喫台東 有故事的餐廳
January 17, 2013
池上米、關山豬、東河肚臍柑、鹿野茶，這些大家耳熟能詳的農產品，全來自好山好水的台東。但是，當我們到台東旅遊時，除了東河包子等知名小吃外，卻似乎少了幾家讓人能夠立即聯想、喊出名號的美食餐廳。現在，有一群人，包括在地人、外來者，或是原住民，要以自家獨門的手藝、在地的當令食材，及一股招呼友人的熱情之心，來...
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開心的大嗑
January 17, 2013
小店開始裝潢，剛好路過那裡，心裡就猜想這一定是間特別的店。果然過沒多久，就有人報馬仔說好吃，因此我急急忙忙拉著朋友去一吃究竟。店內位子不算多，半開放式的廚房，廚師看起來都好年輕，端出來的菜卻是很成熟，不論食材、技巧、擺盤都讓人眼睛一亮。前菜炸薯條用一張印著報紙花紋的油紙襯著，外酥內軟調味也剛好，忍不...
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阿原肥皂 淡水賣茶食
January 10, 2013
賣肥皂的開起餐飲店，會是什麼滋味？鬧哄哄的淡水老街，手工皂品牌「阿原」，悄悄進軍餐飲界，賣起茶食來。以往阿原只是百貨商場的櫃位，對創辦人江榮原來說，他需要更完整的空間與顧客溝通概念。逛到這間街屋老宅，意外在屋後發現快要消失的一堵斷垣殘壁，通往真正的老街，重建街。「這才是淡水！」他決心租下，於是有了「...
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麵包酵母跟我去旅行
January 03, 2013
我做的麵包不受歡迎」這是事實，因為我並不會因為大家要吃甚麼，我就做什麼。很多人問我：為什麼要做這麼酸又硬的麵包？我的回答：因為我喜歡吃這樣的麵包！是我自己特殊喜好讓我選擇這條小巷道，我覺得很好，因為我為自己而活！所以我只為跟自己臭味相投的客人做麵包。或許過了幾年會有更多人喜歡吃這種麵包呢！至少我是這...
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新店五福小館：30多年經驗的香港老師傅掌勺，傳統的老粵菜（現為廣安樓）
January 03, 2013
五福小館是傳統的老粵菜，粵菜館雖然不少，但是大都以港式海鮮等大菜為主，傳統粵菜口味地道的越來越少。這間由擁有30多年經驗的香港老師傅劉宴汶掌勺，他的長輩也就是從前楓林小館的主廚，因此，這裡保留了若干楓林小館的老菜。像這裡招牌的芋泥鴨，做工繁複細緻，鴨子醃過後蒸熟去骨，加入用豬油拌過的芋泥，芋泥和鴨油...