鍋燒冬美味堅果粥

除了十穀米漿，早上想來一碗熱騰騰的五穀堅果粥，其實也比想像中簡單。這是出過多本養生書、花蓮慈濟醫院許瑞云醫師冬日最常吃的暖早餐。只要前一天下班回到家，把第二天早餐要吃的數種穀類和豆類，洗淨之後，用過濾水浸泡五、六個小時，再放入燜燒鍋的內鍋煮滾，最後加入堅果，一起放入燜燒鍋中，就大功告成。

不過，許瑞云偏好軟爛一點的粥，所以她睡前會再次加熱內鍋，第二天，再換有遠紅外線保溫功能的坩堝（全陶瓷鍋）煮滾，盛入碗中再拌入啤酒酵母粉、芝麻粉、紅毛苔（海藻的一種），簡單一碗粥，飽足感十足，足夠她應付一整個早上馬不停蹄的門診。

至於穀類的挑選，許瑞云也有一番理論根據。像是粥的基底，可以自由變換，且不同的季節或不同的身體狀況，她會搭配使用不同顏色的豆穀，「因為不同顏色，功能不同，療效也不同。」像是，以健身暖胃、明目活血的黑米為基底，再加上顧脾胃的白扁豆、清心潤肺的白色蓮子、含鐵質的紅豆，及富含維生素B的橘紅色糙薏仁等。

不過這樣清爽的原味粥，一般人剛開始或許吃不習慣，她建議可以在粥裡加入辣椒醬或撒點五香粉、咖喱粉，或茴香類等溫熱的配料，不只增加味道，冬天吃這些辛香料，可快速提高熱能，身體馬上就暖起來。

前一天就可以浸泡要煮的豆類和穀類，許醫師的小訣竅是，洗淨的豆類和穀類要分開泡，泡穀類的水可直接拿來煮，但泡過豆子的水，則要丟棄，因為豆類浸泡過程中會釋放出對人體是有害的物質。

小檔案＿許瑞云

出生：1967年
學歷：波士頓大學醫學院醫學博士、哈佛大學公衛學院營養學及流行病學碩士
經歷：哈佛麻省總醫院內科主治醫師、美國身心靈全人自然療法（ORI）會員
現職：花蓮慈濟醫院一般醫學內科主治醫師