美食Gourmet
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餐飲大牌推出副牌
December 27, 2012
現在開副牌分店是母雞帶小雞的觀念，而小雞是幫媽媽開闢新戰場。有名氣的飯店或餐廳因應分眾文化，開拓旗下副牌成為一股潮流。台中樂沐用「樂沐私廚」北上試水溫，好樣集團的觸角從台北東區伸到華山文創園區……。但，既然是副牌，就得跟母牌做出巨大差異才夠看！二○一二年動...
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日拉麵名店齊搶灘
December 27, 2012
二○一二年，是拉麵控也大呼「吃不消」的一年。台灣過去十年知名拉麵店總量不過十個品牌左右，二○一二年三月起，竟然有十二家來自日本的強檔拉麵名店陸續登台，平均一月一家，單單十月就有五家個性差異很大者。但仍家家人龍，尤以「一風堂」、「山頭火」最盛，位於百貨公司中的後者數度需要掛出「等候人潮洶湧&h...
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全民瘋吃手感麵包
December 27, 2012
二○一二年烘焙界的風雲關鍵字，「天然酵母、手感烘焙」，絕對榮登榜首。在某家新秒殺麵包店喊出後，一窩蜂的麵包店都以此標榜。老實說，看在許多硬底子烘焙業者眼裡，這八個字大概就像理所當然的廢話。如今，卻淪為炒作，「想想看，養天然酵母曠日廢時，哪可能衝這麼多的量？」中華穀類食品工業技術研究所所長盧訓提醒。那...
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新奇鍋物煮熱商機
December 27, 2012
在台灣，吃鍋這檔事，永不退燒。有趣的是，二○一二年不景氣，高檔火鍋卻紛紛跳入戰場，如貴婦百貨裡千元起跳的「合shabu」、主打高級和牛及代客涮鍋的「犇極鍋物」。然金字塔頂端顧客，訴求的絕不是吃飽，而是吃「Wow」。但對一般消費者來說，掏出好幾張小朋友吃鍋的價值，可就得再三仔細衡量。若回歸鍋物的本質，...
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10大竄紅美食瘋潮
December 27, 2012
二○一二年，並不是讓大家太開心的一年。無能為力中，飲食，是我們為自己增加幸福感的療癒。因此餐飲界並不冷，反而迸發許多更有創意的生態。好比，今年最夯的日本國民美食「拉麵」。當日本景氣冷颼颼，東京、大阪、北海道……各大門派的拉麵店紛紛帶著兵馬，以平均一個月開一...
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高檔美食進駐大直
December 27, 2012
台北市大直和豪宅畫上等號沒有疑問，但隨著該區生活機能越來越豐富，大直也逐漸跳脫出純住宅的形象，與高檔美食連結在一塊了。這股風潮大約成形於二○一一年下半年，包括：甜點主廚跨界開的餐廳「Season Cuisine Pâtissiartism」、由牛排教父鄧有葵領軍的「Danny &...
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秒殺廚藝課搶到暴
December 27, 2012
二○一二年度最紅的風潮，絕不可少算「料理教室」一筆。料理教室這十年來的演變就像從村姑變名媛，以前是扎實的學四菜一湯，現在講究的是燈光美氣氛佳。講師不求全能，但最好風趣有型；課程種類得多，最好各國料理都有。一堂課基本單位以千計價，卻總是一開課就秒殺。除了個人教室，連高級餐廳、飯店也嗅到這潛在的商機，紛...
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法國新年必吃甜點「國王餅」，吃到瓷偶好運一整年
December 27, 2012
台灣掀起的歐式麵包熱潮，除了大街小巷開了不少麵包店，另一項鮮明的變化則是，各式歐洲節慶款麵包、甜點也跟著進駐店裡。特別是年底時從義大利耶誕麵包潘娜朵尼（Panettone）水果麵包、同樣含有大量果乾的德國耶誕麵包史多倫（Stollen），到法國新年吃的國王餅（Galette des Rois，亦稱國...
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巧克力嘗出莊園味
December 27, 2012
對巧克力迷來說，二○一二年是開心的一年。歐系巧克力頂級品牌接踵而來，他們價格不親民，行銷手法也很貴氣。但在華麗的包裝下，他們把一股「品」巧克力的觀念也帶進了台灣。品特定莊園巧克力也是這幾年才在歐陸興起。莊園巧克力與產地巧克力有何差別？瑪歌尼尼行銷經理廖淑華說：「其實就跟品酒一樣，即使葡萄種類相同、產...
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小酒館興起新個性
December 27, 2012
傍晚六點，寒風冷颼颼，台北市紹興南街及徐州路口沒什麼行人，但以「西式快炒小館」自居的「貓下去」，已經人聲鼎沸。這家僅二十多個座位的小酒館，兩年前開幕後，一位難求。不只餐廳裡熱烈，外頭候位用的小木椅也暖烘烘的，坐著聊天的先生小姐們，已經熟悉這樣的等待。二○一二年十一月，貓下去歇業三週，以「哀鴻遍野」來...
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食材商挖名廚開店
December 27, 2012
一直以來，食材商都扮演藏鏡人的角色，進口食材賣給飯店、餐廳，或是進駐通路零售給消費者。然而近年來，他們開始不甘於當上游，紛紛挾著雄厚的貨源當靠山，開餐廳！這一路鎩羽而歸的不少，但在二○一二年，有幾家殺出了血路，寫下漂亮的成績單。他們變得聰明，有的投直球網羅名廚來麾下，有的則投曲球投資人氣餐廳，做為進...
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吉林川客小館〉看似不起眼，沒有秘密、絕不偷懶，數十年如一日的眷村家常菜
December 20, 2012
「吉林川客小館」這塊招牌，看起來有點怪異，為什麼川菜和客家菜會合成一間餐廳呢？老闆都小芳笑咪咪的說，沒什麼特別啦，只是想告訴大家，這裡什麼都有，不拘菜系，就家常小吃啦。店裡不過三張大桌子，沒什麼裝潢，就是早年會掛著「經濟實惠」那種招牌的小店，但吸引不少老客人專程前往。菜單上真的各種菜系都有一點，四川...
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獨步全世界 香草養的豬
December 06, 2012
台中法式料理餐廳「樂沐」的主廚陳嵐舒，曾獲法國Relais & Chateâux（度假休閒與城堡酒店集團）頒發「Grand Chef」（傑出主廚）；去年，由她領軍的樂沐更拿下《The Miele Guide 2011/2012》亞洲美食評鑑指南台灣餐廳排名第四，這家開幕僅...
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挑食
December 06, 2012
現今，在行家專業照料下的食材，也彷彿精品，被細心呵護、亮麗登場。「每樣食材，都攸關主廚的名聲。」這是美國名廚、節目主持人安東尼‧波登（Anthony Bourdain）在著作《半生不熟》中所引述的話語，一語道破食材在主廚心中的重要地位。旅居新加坡的台灣主廚江振誠，其創作被《時代雜誌》譽為「印度洋上最...
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黃金級甜度 配菜變主角
December 06, 2012
出身在台灣、曾經被《Wallpaper》雜誌選為「全球最佳新銳主廚」的名廚江振誠，在他新加坡的餐廳「Restaurant ANDRE」裡有道菜色，因為做法極度簡單，而讓人印象格外深刻。小巧細緻的玉米筍，經過簡單微烤之後，上桌時依舊裹著苞葉，輕剝開微焦的外層，將小筍連著皮送入口中，「從裡到外都水嫩多汁...