美食Gourmet
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台灣小館子打敗廚神餐廳？
June 06, 2013
這幾年美食評鑑當道，從被當成神主牌的米其林指南，到近年來頗受矚目的全球最佳五十餐廳……，我們台灣，一直處於看熱鬧的狀態。不過先前一個「亞洲最佳一○一家餐館」排行榜，台北的「鼎泰豐」勇奪第一。贏了有壽司之神稱號的「數寄屋橋次郎」、法國廚神布拉斯（Michel...
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設計師小酒館 專賣泰式下酒菜
May 30, 2013
這幾年泰國菜在台灣流行，但多半是改良版口味，要吃到真正道地泰式口味有些難度。所以，當「太老爺」餐廳出現在台北時，引起了美食界的注意。這是在泰國擁有飯店、餐廳的設計師葉裕清，將曼谷自營的「太老爺」（THAI-LAO-YEH，Thai指泰國、Lao為寮國，Yeh則是老闆葉裕清的姓）泰國菜搬回台灣，口味很...
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簡單老味道
May 23, 2013
鴨湯在中國各省都常見到，尤其以上海人的老鴨粉絲或鴨火粉絲最為著名。一碗白色濃郁的鴨湯，裡面浸著一些粉絲和油豆腐，外表看來簡簡單單，其實是經過很多材料熬煮，所以上海人稱鴨子為老鴨，並不是用年紀老的鴨子，一種說法是熬了很久的意思，另一種說法就是用老火腿和鴨子去熬湯。事實上上海人吃東西叨鑽古怪，吃老鴨粉絲...
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亞洲No.1 一截枯木演出法餐浮世繪
May 09, 2013
如果料理界有所謂的金字塔，一個人能站在那座塔的頂端，也只是自然食材造成的。」以上這段話，是由今年「全球五十佳餐廳榜」評選活動中的亞洲第一名、世界第二十名之日本東京Narisawa餐廳的創辦人成澤由浩（Yoshihiro Narisawa），在接受日本「In-shoku」飲食就職情報網站訪問時所說的話...
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首爾的鮮濃湯老店白松
May 09, 2013
第一次去白松，是因為香港美食家蔡瀾先生推薦，位於首爾景福宮附近。平房式的老建築，門面一點也不豪華，但進入室內則發現店面不小，有一位老太太坐在中庭旁的炕房摘青菜，雖然我不知道她是不是老闆，但有著這樣的活招牌，怎麼看也讓人覺得食物一定有味道。店裡菜色種類不少，最出名的就是水煮牛肉（發音Karubi-Ch...
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最佳女主廚 義國漁家的婆媳名廚
May 09, 2013
位於義大利西北部倫巴底省（Lombardia）奧利歐（Oglio）河流域自然保護區中的「漁夫」（Ristorante dal Pescatore）餐廳，離最近的城市曼圖瓦（Mantova）還要半個多小時的車程，是世界高級餐廳中數一數二偏遠者。不過，全球眾多饕客（包括台灣人）會不遠千里而來。今年「全球...
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全球No.1 真空袋煮法粹取原味感動
May 09, 2013
四月二十九日（英國時間），今年「全球五十佳餐廳榜」頒獎典禮上，頒發最大獎「世界最佳餐廳」時受獎人一下子上台三位。因為第一名西班牙的「洛卡餐廳／酒窖」（El Celler de Can Roca），是由洛卡三兄弟協力打造，缺一不成。Roca餐廳的標誌—— 字母「...
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世界最頂尖50間餐廳
May 09, 2013
全球美食與話題餐廳愛好者所注意的「全球五十佳餐廳榜」（The World’s 50 Best Restaurants，以下或簡稱「五十佳」），四月底公布了最新名單（見前頁表）。開門見山分析這份評鑑自二○○二年開辦以來優勝名單的變化，可以看到全球高檔餐飲的五大趨勢：趨勢一，「吃飯像...
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京都食 美感器皿當主角
May 02, 2013
京都人說：「器皿就是飯菜衣裝。」多了器皿加持，往往更能襯托食物美色。然雖心嚮往之，但在生活雜貨鋪買了一堆，卻常束之高閣，不知該如何搭配使用。專賣食器的「小器生活道具」於是決定開食堂，將器皿與食物同掛雙主角，示範給顧客看「美就是要拿來用」的飲食文化。沒想到，才試營運一週，沒大肆宣揚，每天中午卻一位難求...
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不必拘泥的小酒館
April 25, 2013
店裡開放式的吧台後面站了四位穿廚師服的師傅，小店的座位並不多，這樣的組合看來就是一間很誠懇的餐館，一問之下才知道，老闆就來自從前新店小法國餐館：鬥牛犬，而鬥牛犬目前已改為烹飪教室。酥脆好吃的炸薯條和西班牙蒜味蝦爆炒出的香氣，味道都沒變。松露風味烤蛋、里昂炒牛肚、野菇鑲肉還有法國吉拉多生蠔，都是前菜，...
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台中甜點地圖
April 18, 2013
1.Sweet Emily 法式甜品 地址：台中市西屯區市政路480號 電話：04-2258-2938 2.亞森洋果子 地址：台中市西屯區大墩十九街203之1號 電話：04-2310-3865 3.一藤井茶果鋪 地址：台中市西屯區大墩十九街38號 電話：04-2319-3898 4.A...
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台灣甜點名店：台中超展開
April 18, 2013
有一間甜點店很奇怪，完全悖離台中開店的法則。第一，它地處偏僻，周遭幾乎沒有第二家商店，少有過路客，聚集經濟等同於零。第二，店面小、無內用，且素的像張白紙。僅存的顏色來自冰櫃的蛋糕，但一到下午，顏色又快被買到沒了。第三，它還很好命的週休二日，週一、週二不開店。第四，主廚沒有名師或留法、留日的藍帶證書加...
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台中限定夢幻甜點
April 18, 2013
甜點，是現代人不可或缺的心靈慰藉。快樂時拿來慶祝，寂寞時靠它療傷，沒怎樣的時候，用來製造人家說微小而確切的幸福。當它功能越來越多，我們也開始願意拿二客便當的錢來換一顆馬卡龍。那麼，哪裡才是全台吃甜點最美好的地方？推薦你，來台中。照理說，台北應該是甜點的龍頭，台中有什麼非去不可的理由？這麼說好了，在台...
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夠味的川菜
April 11, 2013
這幾年台北好像沒有什麼新開的道地川菜館，有些知名的川菜，不是變成給觀光客吃的奇怪口味，就是大賣砂鍋，好吃的川味小菜都不知去哪了。新北市板橋近年開了間平價川菜館，才沒幾個月，就頗受歡迎，幾乎天天客滿。我問師傅，您打哪兒來？他說成都啊！接著嘻嘻笑著說，娶了個台灣老婆，就來這裡啦！師傅來台灣先吃了大台北的...
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法國料理吃門道
March 28, 2013
沒有貴或便宜，只有值得或不值得。這是看待法式料理最佳的觀點。當你只看到法式料理價格的絕對值時，也許會嚇一跳，畢竟吃一頓高級法式料理可能得花上一般上班族月收入的十分之一。然而，在歐美國家，特別是法國，精緻美食被視為一種無微不至的享受，是活生生的藝術。這門藝術，法國人以「劇場」來比喻，看得到的幕前呈現，...