美食Gourmet

  •

    石窯烤的一捲奶油雲

    December 06, 2012

    「我不想再做一間貴婦下午茶。」正打著蛋糕捲鮮奶油的「Le Ruban法朋」老闆兼主廚李依錫說。這是一間開在寸土寸金台北市東區的甜點店，主廚曾在法國甜點公開賽得過金牌及拉糖獎，店裡不見火紅的「馬卡洪」，反而常溫蛋糕、手工餅乾堆滿桌。花稍是他強項，卻用蛋糕捲與顧客正面對決。側面呈現「の」字的素淨蛋糕捲，...

  • 西西里島的家傳選魚術

    December 06, 2012

    知名法國主廚侯布雄（Joël Robuchon）旗下餐廳共取得米其林二十八顆星，他在台北所開設的「L’ATELIER de Joël Robuchon」，被視為「台灣距離星星最近」的餐廳之一。翻開餐廳菜單，會發現有兩道主菜，以台灣海域的漁獲為主...

  • 熱炒小店

    December 06, 2012

    熱炒是最家常的小館，我聽過最有創意的婚禮，是選在熱炒店，大家吃個痛快，喝個痛快，真是好歡喜。我和朋友三三五五也常去熱炒店，尤其旅居海外的朋友回來，到熱炒店弄幾個小菜，叫個金牌台啤，那種鑊氣可才是國外吃不到的。在台北天母地區，常去一間開業十多年，有著紅茶名字的小館「阿薩姆」，菜色裝潢比一般路邊攤要高檔...

  • 隱藏蕎麥麵中的歷史

    November 29, 2012

    戶隱神社位於長野縣北部的戶隱山山麓，戶隱山海拔為一千九百零四公尺，由海底火山而來的火成岩所構成的山體。戶隱在平安時代末期，曾被讚頌為「四方的靈驗所」之一，以做為山岳密教的靈場所在而聞名。「戶隱神社」是由「奧社」、「中社」、「寶光社」、「九頭龍社」、「火之御子社」五社組成的神社。戶隱山相傳是在神話時代...

  • 盡興玩畫材的咖啡店

    November 18, 2012

    若不是為了交作業或身在藝術、設計這一行，一般人很少走進美術用品社。就連設計人現在也很少拿真的畫筆了，況且傳統美術社不知為啥多半商品陳列擁擠還不太明亮，搞不好在店中試畫（如果能的話）顏色都要失真。然而高雄卻出現一家打破傳統美術社經營模式的畫材店，很可能讓你走進店中、拿起畫筆，從此就畫了起來。那是作品曾...

  • 淋上熱巧克力的童話城堡

    November 18, 2012

    在波蘭的第二大城，你可以選擇踩著雪地進到童話故事般的城堡，擁抱冬季，也可以來一杯熱巧克力或櫻桃伏特加，驅逐寒意。漫步在克拉科夫，就像跟著糖果屋故事裡的麵包屑記號走一樣；每個角落都有薑餅、蔓越莓甜甜圈、罌栗蛋糕等甜滋滋的新發現。「克拉科夫的人認為甜食可以驅寒。」在天使餐廳（Pod Aniolami）擔...

  • 泰北的風味

    November 18, 2012

    以泰北地區的部落菜為主軸的泰式餐廳，聽起來就很吸引人，但什麼是泰北部落菜呢？泰北多山區，有著名的長頸族原民部落等，飲食方面和泰國中南部以海鮮為主的菜色不同。以醃菜、醬料、河魚和肉類為多，並受到寮國、雲南、擺夷、緬甸的影響，許多加了椰奶的菜色，反使得味道較為柔和，像是出名的泰北咖哩麵（Khao Soi...

  • 冬天口味的義式手作冰

    November 15, 2012

    我最享受冰淇淋在口中，與人體溫度反差的那種快感，」一年四季都愛吃冰的巴克萊台灣投資銀行部主管劉奕成，他酷愛的冰淇淋品牌，最近卻從美國知名冰品，換成了台北巷弄一間手作義式冰淇淋店，原因是，「它用很好的在地食材做出了適合冬天的口味。」劉奕成最愛的冬季冰品，就是「小雪人」獨創的蜂蜜龍眼口味「福圓香蜜」，這...

  • 茶的美學

    November 12, 2012

    一杯不起眼的茶湯，影響力超乎想像。日本當代建築大師安藤忠雄，作品向來以清水混凝土聞名， 其餘白、清寂的風格，就來自日本傳統的茶道、茶室美學。不僅如此， 日本上上下下， 舉凡居住、飲食、陶器、繪畫、花藝等，最重要的根基，在於茶道精神。茶道， 是日本審美信仰的來源。可以說，沒有茶道，就沒有今日擁有優雅品...

  • 視覺賞味

    November 12, 2012

    世界美食版圖中， 日本料理雖然不若法國餐普及， 但近幾年來，儼然已是一股崛起的新勢力，影響力與日俱增，就連人人崇拜追逐的米其林級廚師，也開始運用起日本料理的元素和手法。例如，日本料理名人小山裕久就曾經調侃同為知名大廚的好友侯布雄（Joël Robuchon），「我的餐廳沒有米其林星...

  • 我的咖啡義大利小館

    November 08, 2012

    門口有幾隻慵懶的肥貓，舒服的睡著午覺，我坐在牠們旁邊的凳子上，牠們似是不爽我這樣盯著牠，轉個身把屁股對著我。我很想抱抱牠們摸摸牠們，但是牠們的空間是被鎖著的，主人不讓牠們被當玩具，只是捨不得讓牠們單獨呆在家裡，因此就在庭院裡打造了這間小屋，每天上班帶牠們一起出來，下班再帶回家。我看著貓兒，心裡想著，...

  • 預約你的藝文品茗室

    November 01, 2012

    常有中高階經理人與他們的秘書詢問「alive優生活」記者：有沒有私密一點的空間，可以開個會、和客戶談事情、兼喝點茶吃些點心，但不要是餐廳包廂？對尚無招待所的企業來說，原來這是大需求。甫營業不久、位於北市台灣師範大學旁僻靜巷內的「遊山茶訪」茶會所或是新選擇。主要是這茶空間採預約制，能控制人數甚至包場，...

  • 中環燒鵝

    October 25, 2012

    香港人做的燒鵝、油雞、叉燒等港式燒臘，大街小巷到處都有，多半也不差，因為這些日常食物，如果沒有一個水準，根本混不下去。不過雖然這麼說，我還是有特別偏愛的店家，地點就在中環巷內，距燒鵝名店鏞記只有一巷之隔，位置就在陸羽茶樓隔壁，但價格可是親民的多。招牌燒鵝瀨粉是人氣第一選擇，剛出爐的燒鵝油光閃亮，明顯...

  • 鹽麴是什麼？日本調味新流行，魔法食品「用過就會上癮！」

    October 25, 2012

    向來熱中發酵食品的日本又有新流行——「鹽麴」。這種以鹽、米麴及水釀製而成的調味料，被稱為「魔法食品」，超市裡相關產品琳瑯滿目、書籍熱賣，當地料理研究家大讚「用過就會上癮！」和日本流行話題幾乎同步的台灣，在眾多高檔超市當然也出現它的蹤跡。 在 Instagram 查看這則貼文 ...

  • 品茶的況味

    October 25, 2012

    我很喜歡日本的古美術，尤其是燒物（陶器），透過習茶，可以深度體驗日本的生活美學。每一年的十一月，我都會去京都參加一個茶會－－光悅會。光悅（本阿彌光悅，西元一五五八至一六三七年）也是一個茶人、美學家。在京都的北郊，有個光悅寺，裡面有五、六個茶亭散布在楓樹林中。日本人會在五月的時候，把茶放在一個容器裡面...