麵包酵母跟我去旅行

我做的麵包不受歡迎」這是事實，因為我並不會因為大家要吃甚麼，我就做什麼。很多人問我：為什麼要做這麼酸又硬的麵包？我的回答：因為我喜歡吃這樣的麵包！是我自己特殊喜好讓我選擇這條小巷道，我覺得很好，因為我為自己而活！所以我只為跟自己臭味相投的客人做麵包。或許過了幾年會有更多人喜歡吃這種麵包呢！至少我是這麼樂觀的想著。如果在旅行的時候可以看到別人如何做麵包，而我也可以用我的酵母做麵包給大家一起吃不是很棒嗎？他們熱情的跟我分享如何做麵包，那我也應該有東西跟他們分享，所以我決定帶著酵母去旅行。

法國，阿爾卑斯山的清晨。天空是漂亮的藍綠色，吸進肺裡的冷空氣讓我精神奕奕，體內每個細胞彷彿都在大喊：快開始做麵包吧！走進屋子，迎面走來一位高挑的型男，「早安，我是JEROME！」他在我的左右臉頰各輕碰一下，發出啾啾的聲音。這個法式見面禮讓人心跳得好快啊！

哇！有沒有看錯？他的屋裡子有個好大的木桶，裡面放著七分滿的麵團，底部有麵粉。JEROME用雙手翻動麵團，麵團有節奏的上下前後翻滾，接著他帥氣的將灰色粗海鹽撒在麵團上，這一幕讓我傻眼──做麵包十二年來，第一次看到這麼大的麵團竟然只用手來和，完全不仰賴機器。他笑著說：「我祖父就是這麼做的，他用這種方式做出來的麵包非常好吃！現在，我也想要傳承這種富有手感的美味。」他輕柔的撫摸著麵團，每個碰觸都非常有感情，我也模仿他的方式，輕柔的揉捏麵團，感受它的變化。

原本濕黏的麵團漸漸變得有彈性，我隨手拉了一小塊塞進嘴裡試吃，口腔內立刻充滿特殊的麥香。太神奇了，為什麼只是添加天然海鹽，竟然就能將麥香味襯托得這麼明顯？JEROME笑著說：「我自己種麥子，也自己磨麥子。這個麵團是冬麥和春麥混合在一起做成的。看你的表情，大概是覺得這樣很辛苦吧，其實一點也不會，這裡的土壤只要撒上種子就會發芽了，接下來只需要蹺腳等待收成，哈哈哈。自己磨麥子不但省下買麵粉的成本，還可以把麥子的麩皮拿去餵牛，一舉兩得！而且啊，我不放酵母，只要將磨好的麥粉加水靜置一週就可以做麵包了。」

跟我自己養的酵母寶寶一樣耶！可惜出門太匆忙，竟然把它忘在被窩，否則就可以交流一下了……

麵團揉好之後，必須放在木盆裡靜置一個小時。這段時間可不是用來休息的，還有事要做呢！JEROME帶我走出屋子，前往已有數百年歷史的石窯。他將整捆事先劈好的樹枝依序放入窯中，開始升火。據說以前這裡的人都靠它生活，大家會先討論好做麵包的日子，在各自的麵包上做記號，送進石窯烘烤，因此只要遇到做麵包日，整個村子從早到晚都瀰漫著迷人的麵包香。

很快的，木材燒出了熊熊烈火。我擔心的問他，火這麼大，麵包豈不一下就焦了？「別緊張，」他耐心解釋：「就跟烤箱要預熱一樣，必須先以大火將石頭烤熱，等到木材燒完，把裡面的黑炭刮出來，用布把爐子清理乾淨，才能把麵包放進去烤。現在我要用木板把石窯蓋起來，讓火繼續燒。我們先回去看看麵包發酵的狀況吧！」

JEROME將那個超大的麵團一一切成五百公克左右，放入竹籃，再讓它室溫發酵一個小時。這招真的太猛了，竟然不使用發酵箱，就這樣放著耶！當我們再回石窯時，爐口不停的竄出白煙，看起來簡直就像失火了。他移開木板，用鏟子將窯裡的黑炭刮出來，再拿布用力擦拭乾淨。那塊布一放到冰凍的溪水裡，立刻騰騰冒煙，可見石窯的溫度有多高！回去將麵包抬過來，就準備送進窯裡烤囉！JEROME拿著超長的木頭鏟子，我幫忙把裝了麵包的竹籃倒蓋在上頭，然後他俐落的用刀子在麵包上唰唰唰劃出三條線，再把麵包放進石窯……如此重複了七十遍，麵包一一放好了，他再將木板封住爐口。麵包還沒有出爐就香氣四溢了。

三十分鐘後，JEROME把木板拿開，小心的將麵包互換位置，裡面比較熱的移到前面來，再把爐口蓋起來，繼續藉著石頭的熱度烤麵包。過了十分鐘，麵包還沒出爐，就已經有不少村民提著竹籃過來準備購買了！

在阿爾卑斯山這個純淨的地方，JEROME所做的麵包雖然看起來「成本低廉」，但是我認為，它們比起那些標榜特殊食材的昂貴麵包「真實」太多了。從揉製麵團到烘烤出爐，製作過程既費時又費力，然而其中卻蘊含了許多人窮盡一輩子也追尋不到的生活之道──「取之於自然，用之於自然」，樸實的麵包，樸實的道理。

我一直在追尋心目中的夢想麵包，沒想到竟然在這種偶然的狀況下尋獲。細細咀嚼著手裡的天然麵包，腦子裡浮現出綠油油的草地、隨風擺盪的麥田、優閒散步的牛羊……這就是我夢想的田園生活！