美食Gourmet
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石門海岸活海鮮
March 28, 2013
每年三、四月很多人到新北市三芝、石門、金山附近海邊和山區掃墓，通常掃墓之後家族就近就來個聚餐，我的朋友說他們每年固定到這家連和活海鮮，十多年來已成家族慣例。老闆是在地人，當然最重要的就是可以充分獲得漁訊。他說每天看著漁船進出，船未靠岸，就會通報有什麼收穫，他們永遠是第一個下訂的餐廳，要不新鮮也不行。...
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法菜貴在哪？
March 28, 2013
1 法餐為什麼那麼貴？法式餐廳賣你的，不光是美味的菜餚，而是一套流傳六百年的飲食規範和文化。因規矩多、處處可見細節、分工縝密，故相對的成本較高。包含主廚為了研發新菜常停業一年半載的研發成本，及高額人事成本。通常，五十個座位的法式餐廳，廚房工作人員往往超過二十人，整個餐廳團隊更是動輒五、六十人，價格自...
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60門道掌握法餐藝術
March 28, 2013
空間1.空間、音樂與餐廳整體調性呼應法式料理講究的是整體用餐經驗，因此，餐廳空間的每個元素，包括室內設計、音樂、畫、雕塑、家具，甚至花園植栽，都會呼應這餐廳的個性與主廚特色。例如，被長居法國的美食家謝忠道在《星星的滋味》形容為「傳統為裡、現代為外」的法國尼斯「Le Chantecler Restau...
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大堡礁浮潛 飽嘗甜旭蟹
March 28, 2013
澳洲大堡礁上方優閒漂浮、海濱美食鮮美下肚、雨林沙洲島追蹤澳洲野狗──盡情探索澳大利亞「陽光之州」的美。第一站「美食」努沙Noosa：天還沒亮，他們就來了。一群興致勃勃的老饕揣著布袋、擎著手電筒，沿著郊區一座足球場的邊緣走向一排低調有防水布頂篷的攤販──這裡就是努沙農產品市集（Noosa Farmer...
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日雜風市集 遊湖嘗美食
March 21, 2013
這應該是全台灣最有生活風格的農業市集了。坐落台北市內湖碧湖畔，大樓一樓的庭院裡，五顏六色的蔬菜水果依類別被擺在一個個偌大舊木箱，然後以傾斜的角度面對外人。每個木盒裡，還擺了寫有中式書法的小木片，替盒子裡的蔬菜水果自我介紹。有些青菜甚至以野薑花葉及乾稻草梗綑綁，美感自然不在話下。這場景令人不免有些錯覺...
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兩大名廚 打出好滋味
March 21, 2013
一切都要從兩個男人無聊的閒扯淡開始。食材達人徐仲，與義大利料理名廚兼老友王嘉平，某次在Pub喝悶酒時，半醉半醒間聊起「海鮮」這件事。徐仲率先挑釁：「講到海鮮，義大利應該贏不了日本吧！」王嘉平自然是瞪大眼睛捍衛「國土」，「誰說的？」「不然我找人跟你PK，敢不敢？」「誰怕誰？」這樣有點幼稚的行為，就是第...
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揪團吃獨家美食
March 21, 2013
揪團，從二○○九年開始就成為熱門關鍵字。尤其多了臉書（Facebook）幫忙，無論吃飯、爬山、唱歌、減肥、遊行，只要有人登網一呼，萬事皆可揪。有趣的是，揪團在美食圈產生的力量，從以量制價，開始往質感方面推升。跟尋找精緻的旅行團一樣，越來越多人揪團不再是看上一窩蜂的人氣，也不是為了優惠價格，他們受夠踩...
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哇！搶吃失傳的私房味
March 21, 2013
吃飯也要揪團，還要繳年費？乍聽很難想像，但轉個念想，就跟出國旅遊一樣，自由行像探險，但容易踩地雷，若是達人帶路的包套行程，有人先行掃雷，還附導遊解說，甚至有此團限定的獨家享受，你，想當背包客還是老大爺？看準有錢卻沒閒的金字塔尖族群需求，由《ELLE》雜誌前總編輯許心怡及一群老饕好友共同組成的「愛飯團...
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尋回上海的味覺拼圖
March 21, 2013
浪奔，浪流，萬里滔滔江水永不休。」中國上海，這個歷經時代更迭、外來文化融合洗禮的城市，可謂五味雜陳、臥虎藏龍。香港文化人、作家歐陽應霽跟著地道的上海人，鑽進巷弄小館、晃入時髦舊洋房，找消逝中的老味道，也尋嶄新的味覺刺激，全寫在《味道上海》。光看就吊人胃口的菜名，輔以他娓娓道來卻不囉嗦的選店描繪，讓人...
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超級無敵的廣東菜
March 14, 2013
有些餐廳可以說它超級無敵，意思就是人人喜愛，不分年齡職業，大致上都可以接受，就所謂的大眾美食吧！在公司或住家附近的小館，一到用餐時間，大夥一吆喝，就可以一起跟著走的那種餐館。福皇宴就是這種小館的典型，十個人用餐，點個六七道菜，大家開心分食，如果沒有特別昂貴的食材，費用平均攤下來，頗為平實。人多聚餐可...
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比利時鬆比為何叫「列日鬆餅」？珍珠糖衣賦予的獨特口感
March 14, 2013
鬆餅，可以說是繼多年前蛋撻風潮之後，最讓台灣人瘋狂的點心了。咖啡館菜單的必備單品有它、市面上賣起鬆餅粉、鬆餅機；甚至還有鬆餅冷凍宅配，只要在家等著收貨。最近，台灣則又流行起「列日鬆餅」，有別於泥漿狀「麵糊」烤出來的鬆餅，這是由「發酵麵團」烤製，且在麵糰裡加入獨特的「珍珠糖」。這種鬆餅來自比利時東邊的...
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亞洲餐廳五十強 中國大贏家
March 07, 2013
近一週，全球美食圈最熱門的話題都在甫出爐的第一屆「亞洲五十家最佳餐廳」。讓人稍感驚訝的是，中國大陸是最大贏家，超越新加坡、日本，共十六家餐廳卡位成功，占三分之一強。台灣則全數摃龜，上榜數掛零。這是英國的《Restaurant》美食雜誌今年首次推出的評鑑，但其來有自，因為從二○○二年開始，該雜誌開始評...
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7個原則掌握日本壽司吧禮儀：不要擦香水、不要將芥末放進醬油
February 28, 2013
「沒本事，別上壽司檯！」熱愛日本飲食文化的旅遊飲食作家葉怡蘭，曾被某位老饕前輩如此告誡。確實，日本料理裡藏著許多的「眉眉角角」，讓門外的人不知如何一窺堂奧，許多日本女生甚至不敢一個人走進壽司店裡。日本餐廳的吧檯裡藏著什麼秘密？一貫看起來簡單的握壽司，背後究竟有什麼功夫，才能如此美味？甚至從一杯小小的...
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宴請總統都在這！台中新派酸菜白肉鍋「老舅的家鄉味」綠葉白菜發酵、口感更爽脆
February 28, 2013
老舅其實不一定老，是東北人對舅舅的暱稱，酸菜白肉鍋則是東北人最重要的美食之一，用發酵過的白菜，放入炭燒的銅鍋中，大部分和五花肉一起食用，加上凍豆腐、川丸子、青菜等等食材，冬天大家圍著鍋，一吃全身發暖。台中的老舅家鄉味，以酸菜白肉鍋為主，搭配一些東北小菜和麵餅。原本只是社區小店，被市長胡志強吃出名氣，...
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魚材絕不擺冰上、店內零氣味……六大面向、50個細節看日本高檔餐廳門道
February 28, 2013
「沒本事，別上壽司檯！」熱愛日本飲食文化的旅遊飲食作家葉怡蘭，曾被某位老饕前輩如此告誡。確實，日本料理裡藏著許多的「眉眉角角」，讓門外的人不知如何一窺堂奧。日本餐廳的吧檯裡藏著什麼秘密？為什麼精緻的日本料理餐廳收費不貲？而當你準備要花上2、3000元大洋、甚至更高的預算，好好去吃頓日本料理，你該如何...