情人節心機藏甜點

偶然看到電視上外國師傅示範甜點，他拎著草莓，把下半部浸到剛煮開的濃糖水裡，趁著糖水還往下滴啊滴成一條線時，用迴紋針穿過草莓蒂頭吊起它來。等拉成線狀的糖水冷卻硬化後，翻轉過來裝飾在做好的慕斯上。天啊，草莓上竟然有著一根像高超拉糖技巧做出的華麗金絲。

這明明沒有多難，效果卻很好。

今年情人節剛好在春節長假，我心想如果有這些藏有心機、花稍卻很簡單的私房技巧，說不定平常沒在做甜點的我，也能在佳節獻上驚喜。於是邀請曾任法國里昂甜點大賽評審的國賓飯店甜點主廚簡純榮，及珠寶盒甜點主廚高聖億，設計給甜點新手：完全不需要烤箱、只需要冰箱，全程不超過五個步驟，卻又有點小心機的情人節甜點。

兩位主廚開出四項食譜：心心相印、甜蜜馬丁尼、驚奇草莓及板型巧克力。

我週末馬上在家試做兩樣甜點。甜蜜馬丁尼意外的容易、且很成功。如實採用配方比例，奶酪彈性和甜度就會很剛好。做驚奇草莓時，我的心型模子太大，像早餐店用來煎蛋的尺寸，脫模時巧克力就裂了（真不吉利！）。但修補後放入大大的白色盤子，用叉子沾軟化的巧克力，拉出長長細線，那華麗氣氛就出來了。完成照放在網路上頗獲佳評。

【延伸閱讀】驚奇草莓

只用簡單的手工巧克力醬與草莓，但表現出市面上買不到的新鮮視覺與華麗感。

材料：新鮮草莓、黑巧克力20克兩份、動物鮮奶油20克（可以等比例增加）

步驟：

1巧克力20克隔水加熱到50度（比體溫略高，手沾一下還不覺得太燙）離火

2鮮奶油直接從冰箱拿出來倒進去攪勻

3用擠花袋、紙捲或剪開塑膠袋一小角，灌進上述完成品（巧克力醬）

4再隔水加熱20克巧克力，溶化後倒入心型模子，冰過做成底

5從草莓最胖的部位橫切，擠上剛剛的巧克力醬，蓋回上半部，底部略削平放穩在心型巧克力底上

【延伸閱讀】心心相印

現成的材料，用心裝飾後，有高級西餐廳餐後甜點的氣氛。

材料：OREO餅乾52克、砂糖2克、無鹽奶油7克、泡狀鮮奶油、覆盆子、白巧克力

步驟：

1碾碎OREO餅乾，加糖與融化奶油後，用湯匙底部壓密壓平

2用心型模子取出一塊餅乾底

3用已打發的鮮奶油，擠四下在心型餅乾底中央成菱形

4奶油四周塞新鮮覆盆子或草莓切片

5白巧克力隔水軟化，放入擠花袋或紙捲，在塑膠片上快速擠出交叉線，冰過以後，同樣用心型模取下一塊，當蓋子蓋上

【延伸閱讀】板型巧克力

有如小時候吃明治巧克力的溫馨感，但內藏玄機，想包什麼都可以。

材料：巧克力、新鮮藍莓或其他水果

道具：方格板型巧克力模子

步驟：

1巧克力隔水溶化倒進模子，各角落都均勻、鋪上一層底後倒出來

2未凝固前，放入藍莓或同等大小的水果丁

3薄層凝固後，再淋上其餘巧克力，蓋滿包覆，確認沒空隙後，多餘的倒出來

4巧克力入模後，仔細拍模側，拍掉空氣，外型才會平滑好看

【延伸閱讀】甜蜜馬丁尼

超簡單步驟的奶酪，配上華麗裝飾，完成度高，讓你猶如一個甜點高手。

派底材料：消化餅乾24克、一般砂糖3克、無鹽奶油14克

奶酪材料：動物性鮮奶油120克、糖粉11克、吉利丁1.5克泡6倍的水一併煮

其他材料：新鮮草莓

步驟：

1消化餅乾壓碎，加糖和融化奶油，放進馬丁尼杯的底部壓實

2鮮奶油和泡過水的吉利丁或洋菜煮過，加糖煮溶，室溫下放冷，成奶酪

3未結凍的室溫奶酪倒入杯，冰過

4取出，加草莓切片裝飾

5把水果刀伸入融化的巧克力醬，趁軟抹在塑膠片上（如上圖），冷卻後即可當裝飾

材料採買資訊

以上材料在大型超市如City’super或微風超市買得到，或上網搜尋正香軒、德麥食品