胡天蘭專欄〉16歲習藝、日籍主廚的近身教導，2015年全球壽司大賽冠軍在Ibuki By Takagi Kazuo

專業口譯員不斷轉達著日籍評審的要求，沒有剁菜翻鍋敲鏟的聲音，2015年全球壽司大賽的試場氣氛卻緊張得讓人呼吸急促，選手們無一懈怠，因為只要稍一疏忽，便失去跟全球壽司好手一較高下的機會。

宣布劉育宸獲勝，取得今年歲末前往東京，與13個國家壽司冠軍爭奪世界冠軍資格結果時，阿宸激動得難以言喻。從16歲習藝到五星級飯店受日籍主廚的近身教導，他完全掌握日本料理最基本的要求，安全、衛生、忠於傳統。

在台北香格里拉遠東國際大飯店7樓的Ibuki By Takagi Kazuo，阿宸無異於往日，以平常心調製每道料理，「八月」日文古稱為「葉月」，這個月也是京都人吃鹹粽的月份，他特別規畫了一個應景預訂制的「日式鹹粽葉月套餐」。

章魚柔煮是日本料理中，將章魚先鹽洗，再以大白蘿蔔敲打，讓蘿蔔的特定成分令章魚倍為柔軟的一種烹調方式；前菜章魚柔煮佐時蔬，簡單調味的章魚，加上煮熟涼置再以柴魚高湯浸泡一小時的蔬菜，與稍硬的溫泉蛋上場。

蛤蜊槮薯是豆腐加海鰻打出的魚漿，以貝殼模具塑型，配上綠竹筍海帶芽，在昆布、柴魚高湯、蛤蜊高湯融合的高湯中更顯鮮美。烤過的海鰻切小丁加入壽司飯，綁成紙風車造型的海鰻粽壽司，加上鹽烤紅喉、百合根蝦球、和牛海膽捲、火烤銀杏與水雲酢，是精彩的懷石小品。

台灣的鰻魚飯多屬蒲燒鰻製法，汁多味鹹，Ibuki的鰻魚飯則為少見的關西風味，淺色白燒讓魚身呈現淡雅的棕褐，入口輕嚼，潛藏的魚汁自魚肉爆開，和著嫩若豆腐的魚肉送飯，心已飄然。

〈Ibuki By Takagi Kazuo〉

電話：02-2376-3241
地址：台北市大安區敦化南路二段201號