英式下午茶喝出優雅

一天午後，我們受邀來到漢普頓宮喝下午茶。下午茶的主廚是曾為威廉王子和凱特王妃婚宴派對辦過外燴的Ebbi（Eberhardt Buchmann）。端上的三層組合，意外的非常樸素，一點也不花俏。切成長條形、方便手指拿取入口的小黃瓜、火腿三明治、烤得香酥的司康及三樣小甜點。Ebbi說，其實皇室成員的飲食偏好傳統，因此他們的下午茶也非常簡單、道地。如果要說王室品味影響英國人民生活最深的，莫過於下午茶。促成這個美好發明的，正巧都是王室裡的女性。

第一位是西元一六六二年嫁給英王查理二世的葡萄牙公主凱薩琳（Catherine），這位有品味的公主嫁妝裡就帶了中國茶和瓷器茶具，王室開始喝茶，上流社會也進而仿效。到了十八世紀，當安妮女王（Queen Anne）以茶取代愛爾啤酒（Ale）做為她的早餐飲品，茶成為國民飲料的地位也日漸鞏固。

然而「下午茶」一詞真正出現，得感謝十九世紀時，貝德芙公爵夫人安娜．瑪麗亞（Anna Maria）的不耐餓。因為當時正式晚餐都得等到八點，於是在下午的空檔，她要求女僕在起居室準備幾片抹上奶油的烤麵包和茶來止飢。爾後她開始邀請閨密好友加入午茶聚會，多了小蛋糕、三明治等，旋即蔚為風尚。甚至連維多利亞女王都難擋其魅力，開始推廣至全民，從此下午四、五點，就成了英國人的午茶時間。

只不過，在講究階級制度的英國，上流社會的下午茶怎麼可能那麼簡單？

皇室禮儀專家提點

除了要鋪上白色蕾絲桌布、插上鮮花，銀製茶壺、骨瓷茶杯，三層點心架，順序由下至上為三明治、司康（有時也在最上層）、甜點。有了完美的茶席，若少了禮儀，可就失態了。

《The Table 女主人的餐桌時光：五十道輕食甜點優雅做》一書中，擁有英國皇室社交禮儀證書的作者Dawn Tsai提點三個最能看出門道的下午茶禮儀：

一、執杯方式：喝下午茶時，杯盤不可分開，右手執起茶杯，左手同時以茶盤托杯，高度約為胸前。把手拿法也很重要，正統英式拿法為用中指第一指節承受茶杯重量，再以大拇指與食指輕夾杯耳，手指並不穿過杯耳。

二、加奶順序：這是個能展現階級的動作。因為早期只有貴族才有財力使用耐熱堅固的骨瓷，因此他們一定毫不猶豫的先倒茶再加牛奶。而一般人家用的瓷器較差，為了減少破損，會先倒牛奶再倒茶，降低熱茶的衝擊。

三、司康吃法：很多人用刀子剖半或切開司康，抹上奶油、果醬後再夾起來像吃漢堡一樣，這是錯誤的。必須用手把司康輕輕剝成兩半，再用左手剝下四分之一食用。塗果醬與奶油時，先至公盤取用需要的分量，放在自己盤子的右側邊緣，先塗果醬再抹奶油，否則奶油會被果醬弄髒。