美食Gourmet
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苗栗獅潭超人氣「仙山仙草」：仙草麵、仙草水餃，創意新奇不失美味
May 25, 2017
剛學會走路就隨著祖母、母親賣仙草，服完兵役的陳星，想把家裡開了三十多年的仙草店加些現代元素來經營，在獅潭那樣靜僻的鄉下起樓蓋店，保守鄉親不看好，唯有家人力挺他達成心願。循著台三線蜿蜒鄉間小路前行，仙山仙草醒目的招牌赫然出現。即使不是休假日，甚或濕冷的陰雨天，古樸的仙山仙草專賣店，店裡總人聲沸騰、熱鬧...
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蜂蜜密碼：翻遍典籍、深入蠻荒…一名侍酒師二十年追蜜故事
May 11, 2017
愛因斯坦曾預言：「若蜜蜂從地表消失，人類將僅剩四年光陰。」近年世界各地養蜂人陸續發現蜜蜂大量失蹤，帶動城市養蜂風潮，也重新省思人與蜜蜂的關係。事實上，蜜蜂釀製的蜂蜜超過百種，一花一蜜難以計數。超市逛一圈，就會發現蜂蜜種類繁多，不亞於葡萄酒，延伸的蜂膠、蜂王乳與蜂蜜美體芳香用品，更與生活密切相關。「蜂...
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蔭瓜香？輪胎味？從盲測到蜜酒的蜂蜜幻變滋味
May 11, 2017
身邊酒友愛以盲測（Blind Tasting，矇住酒標）來自我測試，看對世界不同葡萄酒的認識程度，了解各款酒的變化與刁鑽。那麼，種類較葡萄酒不遑多讓的蜂蜜呢？其實蜂蜜種類令人眼花撩亂也莫此為甚，如「A」酪梨蜜（Avocado Honey）、「B」瀉鼠李蜂蜜（Black Alder Honey）、「C...
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葉怡蘭專欄〉庶民小吃不再銅板價？一碗滷肉飯究竟價值多少錢？
May 11, 2017
日前參與了一場滷肉飯推廣諮詢會議，自然而然談起近幾年每隔一陣子就會掀起一波討論的「滷肉飯的價格」爭議。遂有與會者建議，不妨積極鼓勵更多形式或食譜配方的創新，一舉拉高價值感。對此，我卻有截然不同想法。在我看來，滷肉飯價格之所以每成關注焦點，其實牽涉了極複雜的此刻社會民生經濟問題。相較於其他同樣市井美食...
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前進探蜜者麥加，見證八千年獵蜜文化
May 11, 2017
有一類為數甚少的「獵蜜人」 （Honey Hunter），操持流傳八千年的原始獵蜜活動，讓現代人能夠親身體驗八千年前西班牙洞穴壁畫裡的獵蜜炭筆畫場景。依循傳統的儀式和獵法取得蜂蜜，全球主要只剩四個地區：澳洲北部原住民、東南亞馬來西亞擴及印尼地區的原住民、尼泊爾深山古隆族人（Gurung Tribe）...
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5步驟品嘗，領略蜂蜜的精彩世界
May 11, 2017
1.觀色 蜂蜜色澤取決於花粉色素和礦物質含量。結晶則色變淺，久置則色加深，高溫加熱濃縮色澤也轉深。2.嗅聞 純正新鮮的蜂蜜氣味明顯，單一花種蜂蜜常具有與蜜源植物花香或果香一致的主氣味。假蜜則無花香味。3.口嘗 將蜂蜜置於舌尖上，以舌尖抵住上顎，闔嘴讓蜂蜜慢慢溶化，細品其味與質感，徐徐嚥下。輕吸一口氣...
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數位時代裡的「世界最佳餐廳」
April 20, 2017
日前「二○一七年世界五十最佳餐廳」揭曉，再度引發一波話題熱潮，當然，隨之而來的質疑與批評也不少。但無論如何，在我看來，「世界五十最佳餐廳」的崛起，無疑明確呈現了當代頂級廚藝世界的此刻樣貌。上個世紀，由《米其林餐飲指南》所開啟的，如主廚名人化明星化、個人風格創作甚至顛覆創新被強烈高舉鼓勵等流風，不僅一...
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去外面喝吧！
April 20, 2017
常有人說，在酒莊裡喝的酒最好喝，特別是和莊主一起喝時。我曾經也這樣想，相信離家太遠的葡萄酒，也許會有水土不服的時候。但我漸漸發現，同樣的一杯酒，在不同的空間喝，風味都可能不盡相同；有時，甚至變得仿如另外一瓶酒。我的意思是，即便都是在拜訪酒莊時品嘗，在地下酒窖或是在品酒室都可能喝出極為不同的滋味。當然...
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大雜院裡的麵食「十三張紅油抄手」，像墜入半世紀前的時光隧道
March 30, 2017
廣場停駐著軍綠色交通車，等候不同位階的軍官、士官走出眷舍，趕早到營區上班。送走上學的孩子，媽媽拎著菜籃轉向村子口的菜場，那裡不僅是柴米油鹽的添購所在，也是鄰居話家常的聚點。念小學的時候，阿富周遭盡是眷村子弟。放假總會相約至彼此家中。每經過那排排整齊的眷舍，望見的，是眷村媽媽曬被子的情景；聽到的，是此...
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廚房裡的法國精品CFO
March 28, 2017
目前在上海的他，白天是法國頂尖夢幻精品中國區財務長；下班後，跨界成為極受歡迎的私房大廚及健康沙拉達人！ 多元背景的跨界精英 1971年次白淨娃娃臉的鄔錫明Andrew，是受過多元文化洗禮的國際財務精英：香港出生、澳洲求學、臺灣大學EMBA；獲得澳洲、香港認證會計師；除了在香港的工作經驗，大部分職涯...
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6大特色葡萄酒
March 23, 2017
■耐久百年黃葡萄酒十八世紀時起源自夏隆堡（Château-Chalon）產區的黃葡萄酒（Vin Jaune），是全世界最與眾不同的葡萄酒，無論從釀製方法或酒的風味上看，都相當詭奇，有獨特的咖哩香料與核桃乾果香氣和超越百年的耐久潛力。現在除了夏隆堡外，侏羅各產區也都有生產，非常耐氧化的品種莎...
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侏羅紀土質與3珍稀古種
March 23, 2017
侏羅，是法國東部靠近瑞士邊境的偏遠小產區，做為兩國邊界的侏羅山是由一億五千萬到兩億年前的石灰岩層所堆積而成，知名的地質年代侏羅紀（Jurassic）便是以此區為名。在侏羅山西側與平原交接的地帶，有一些侏羅紀早期的里亞斯（Lias）和更早的三疊紀的泥灰岩層，這些位在侏羅山腳下的數道矮坡群便是侏羅區最主...
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傳統工匠精神 釀成有個性的酒
March 23, 2017
現代釀酒的技術，讓釀酒師更能隨心所欲的釀出刻意設計成的葡萄酒風格；但在大多是小型酒莊的侏羅釀造傳統中，秉持手工藝匠的精神，不以標準化為目標，沿襲著先人傳統，因時制宜、臨機應變，釀成的酒也許不是特別齊一穩定，但卻反能在酒中保留更多迷人的個性與手感刻痕。在順應自然與葡萄天性的同時，也讓數百年來的珍貴經驗...
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美國威士忌 「水割」更有戲
March 16, 2017
去年七月開張的Tiger Lily，調酒師兼合夥人之一的Mick，在夜生活文化資歷甚深，鍛鍊出一身調酒和威士忌的好本領。他找來相識多年、曾在知名日式居酒屋的廚師邱隆勝重擬菜單。於是隨著燈光變換，九點前的Tiger Lily是專業的餐酒館，可飽腹與實際享受美味。九點後，燈光漸暗，一處靜謐、悠閒的專業酒...
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印度與台灣風土 破解年份迷思
March 16, 2017
什麼形塑了威士忌的風味？關鍵就在酒液蒸餾後須入木桶「熟成」。透過時間與木桶厚實酒體結構、為酒液披上色澤深淺的外衣，更賦予口感和香氣。蘇格蘭對威士忌的定義：熟成最低年限為三年，市售威士忌多（陳年）五年以上方有一定水準。但年份真是口感的絕對關鍵嗎？去年甫開張於台北錦州街巷弄的「溫柔鄉」店長Eddy，推薦...