傳統工匠精神 釀成有個性的酒

現代釀酒的技術，讓釀酒師更能隨心所欲的釀出刻意設計成的葡萄酒風格；但在大多是小型酒莊的侏羅釀造傳統中，秉持手工藝匠的精神，不以標準化為目標，沿襲著先人傳統，因時制宜、臨機應變，釀成的酒也許不是特別齊一穩定，但卻反能在酒中保留更多迷人的個性與手感刻痕。在順應自然與葡萄天性的同時，也讓數百年來的珍貴經驗得以傳承下來，不會因為現代釀酒學的興起而被全盤否定與取代。相較於法國其他產區，在侏羅的酒中，我更常見到真誠的面貌，也更常感應到來自土地的靈魂，究其根源，應該就在於這樣的手工藝式的酒業結構。

侏羅區雖然葡萄園不多，但卻有五個法定產區：以侏羅丘（Côtes du Jura）涵蓋範圍最廣；也有專產瓶中二次發酵氣泡酒的「侏羅氣泡酒」產區（Crémant du Jura）；其他三個法定產區則屬於鄉鎮級，包括葡萄園面積最大，釀造最多紅酒的阿爾布瓦（Arbois）、只生產白酒與黃葡萄酒的埃托勒（L'Étoile），以及侏羅最知名的夏隆堡（Château-Chalon）。雖僅有五十公頃葡萄園，位在石灰岩台地邊緣、高居懸崖之上的夏隆堡，是侏羅區範圍最小、卻最具代表的產區，更是法國最偉大的歷史葡萄園之一。因只產黃葡萄酒，也成為法國酒風最為奇特的產區！在此擁有葡萄園是所有侏羅葡萄農的夢想。葡萄園位在村子下方，石灰岩懸崖之下，幾乎所有葡萄園都位在侏羅紀早期的里亞斯藍色泥灰質黏土層，擁有全侏羅區最深廣的泥灰質地，經常釀成非常強勁結實，但風味卻又最為優雅，有著百年久存潛力的黃葡萄酒。