印度與台灣風土 破解年份迷思

什麼形塑了威士忌的風味？關鍵就在酒液蒸餾後須入木桶「熟成」。透過時間與木桶厚實酒體結構、為酒液披上色澤深淺的外衣，更賦予口感和香氣。蘇格蘭對威士忌的定義：熟成最低年限為三年，市售威士忌多（陳年）五年以上方有一定水準。但年份真是口感的絕對關鍵嗎？去年甫開張於台北錦州街巷弄的「溫柔鄉」店長Eddy，推薦來自印度和台灣的無年份威士忌，同是單一麥芽威士忌，卻破解年份迷思。

一般來說，市面常見的年份威士忌，以十、十二、十五、十七年為基準。高於二十一年，則可稱作高年份威士忌。一般既定印象是：因為酒液陳年時間較長，通常酒體也較穩定、口感相對滑順、不刺激。但這套由蘇格蘭所制定的標準，主因其地處高緯度，長年濕冷，年均溫約攝氏十度的環境，酒液與木桶的化學作用顯得漫長；一旦來到亞洲國家，在相對高溫條件下，時間不再是威士忌熟成的限制，反而成為祝福，縮短微醺的時光低標。

Eddy首先推薦來自印度的Amrut「紫金」單一麥芽威士忌。印度曾是英國殖民地，釀造威士忌的技術也完整留存。這瓶「紫金」是以印度西北旁遮普邦（Punjab）和拉賈斯坦邦（Rajasthan）兩個省分的大麥當原物料，是亞洲唯一一○○％使用當地大麥的威士忌，相當難得。由於印度氣溫較熱，熟成不若濕冷的蘇格蘭需要較長時間，且酒標上並不強調年份，它的酒體較輕、較為辣口，但卻有柑橘蜂蜜和熱帶水果風味的香氣，口感最顯著的豆蔻肉桂類風味，頗有印度帶給人「香料大國」的印象。

再多推薦一品？台灣在地的Omar屏雀中選，同樣是一款未強調年份的單一麥芽威士忌。這款台灣菸酒旗下的威士忌品牌，自二○○八年開始生產，從製造、口味研發、調製，堅持完全由台灣人主導，不以年份掛帥，卻在國外烈酒大賞同樣獲獎不斷。儘管Omar訴求自己的波本桶帶著花香，但不少專業品飲者卻認為：Omar的尾韻帶了茶的香氣。台灣茶一向在國際享譽有加，是為一大特色。

想再多了解一些？不妨親身一訪藏身錦州街巷弄內的「溫柔鄉」。環繞式吧台、壯觀的懸吊式酒瓶、暖心的酒食搭配，已成為不少台北夜遊人的心頭好。品嘗威士忌，今後或從拾回自信，支持台灣本地生產開始。

亞洲隱之味

Amrut‧紫金單一麥芽威士忌
傳承自英國的釀酒技術，並且以印度當地麥芽為原料釀造，在亞洲威士忌中相當罕見。

Omar‧波本桶單一麥芽威士忌
雖並未強調年份，但這款本地生產的威士忌，香氣中隱約的茶韻，帶上台灣情懷。

小檔案_溫柔鄉

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時間：23：00～06：00