大雜院裡的麵食「十三張紅油抄手」，像墜入半世紀前的時光隧道

廣場停駐著軍綠色交通車，等候不同位階的軍官、士官走出眷舍，趕早到營區上班。送走上學的孩子，媽媽拎著菜籃轉向村子口的菜場，那裡不僅是柴米油鹽的添購所在，也是鄰居話家常的聚點。

念小學的時候，阿富周遭盡是眷村子弟。放假總會相約至彼此家中。每經過那排排整齊的眷舍，望見的，是眷村媽媽曬被子的情景；聽到的，是此起彼落打十三張麻將的洗牌聲。

要好的同學那麼多，阿富卻沒和同學一樣，依兒時的志願當職業軍人，憑著記憶裡的眷村味，他開了家外省味麵食館。還用國旗與大幅眷村老照片布置，走進十三張紅油炒手店的客人，就像墜入半世紀前的時光隧道。

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陳慶宇（@hebe7575）分享的貼文

十三張紅油炒手的川味牛肉麵，牛肉給得又大又多，手工刀削麵飽飽的吸附住紅燒牛肉的湯汁。為了顧及大眾口味，鮮肉紅油炒手的辣油不像正統川味那麼麻辣，拌上燙熱的餛飩調勻，感覺鹹香到味。

豬耳朵雖是小菜，處理得乾不乾淨對味道影響很大，即使再麻煩，清理上依然不能偷工，清乾淨的豬耳，滷到入味後再薄切，不論佐食餛飩還是麵點，肥香不膩。

燒綠辣椒豆干微辛微鹹的香氣最是下酒。（攝影／胡天蘭）

涼拌干絲講究的，是鹼水浸泡的濃度與時間，掌控得好干絲軟硬適中，拌上燙熟的芹菜與香油，吃上幾碟都不嫌多。木耳是保健食品中最可口的食材，除了當配菜煮湯炒菜，涼拌木耳尤其開胃，幾乎桌桌信手一碟。

早期眷村老兵只要一碟乾煸辣椒，就能痛快喝上半瓶高粱，話起當年勇半天也話不完，阿富的小菜自然少不了燒綠辣椒豆干，微辛微鹹的香氣，讓簡單麵食把華麗大餐都比下了。