美食Gourmet

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    一新味蕾！進擊的雪莉調酒

    September 14, 2017

    雪莉調酒又回來了！一改過去的濃甜滋味，這次由干型雪莉領軍，以層疊交織的豐富口感，驚豔你的舌尖味蕾！原產於西班牙的雪莉酒，十七世紀便是歐洲家喻戶曉的酒類，除了西班牙人嗜飲甜型與干型（Dry）雪莉，連十九世紀維多利亞時代的英國人也為之著迷，以雪莉酒搭配莓果和糖漿，研發出世界最古老調酒之一──雪莉皮匠（S...

  • 台灣葡萄酒 化弱點為強項！國際大賽嶄頭露角

    September 07, 2017

    要怎麼讓國際人士對台灣風土念念不忘？曾在法國隆河葡萄酒產區長住一年，愛動筆分享品酒心得的文化部政務次長楊子葆有記妙招。每當接待外賓，除了請客人上館子吃中菜，還不忘開瓶台灣葡萄釀成的酒，透過歐美人士習慣的餐酒搭配，將本土滋味留存在他們的味蕾與記憶裡。一次與西班牙代表餐敘的經驗，最教楊子葆難忘。「西班牙...

  • 取經非洲小島、美國納帕山谷！缺憾變破口、逆境求生獲金牌的台灣葡萄酒

    September 07, 2017

    你喝過「葡萄露」嗎？乍聽像果汁，卻是台灣葡萄酒最初的面貌。彰化與台中的葡萄農，自1957年起開始種植黑后、金香釀酒葡萄，由台灣省菸酒公賣局（今台灣菸酒公司前身）收購釀造紅白酒及白蘭地。若農閒時還有剩餘葡萄，農民便自釀葡萄露；依照口訣──3斤葡萄1斤糖，用大量砂糖中和台灣釀酒葡萄的酸度，喝來酸甜，陳放...

  • 專家點評其他台灣酒款！入門、搭台菜…一嘗在地風土

    September 07, 2017

    前有台灣酒莊致力將本土葡萄酒推上國際；在彰化縣二林鎮，也有一群葡萄農人與釀酒師，透過二林鎮農會自二○○五年起舉辦的紫晶盃葡萄酒比賽，力圖讓台灣民眾嘗到本地風土滋味。雖然台灣種植釀酒葡萄不比溫帶國家來得適宜，香氣也不如歐洲品種濃郁，酒款滋味與國際品牌相較仍有進步空間，卻不失為我們一嘗「在地風土」的窗口...

  • 米其林蔬菜、國宴好雞、吐司界LV…燒烤一桌在地好味

    August 31, 2017

    秋夜皓月，浪漫讓古人寄情於詩；現代人沒了風雅，團聚賞月，美食佳飲倒成了話題。六位熟悉在地食材的達人，為我們嚴選充滿故事的好料好禮。今年，就一起享受台味十足、接地氣的中秋吧！台灣人愛燒烤，中秋前後更是顛峰期，但不一定要升火烤肉才算數。即使沒名廚手藝，只要懂得挑選好食材，已成功一半。想像在親友面前秀出米...

  • 節氣啤酒、秘製冰磚手搖茶…敬彼此！舉台味乾杯

    August 31, 2017

    秋夜團聚氣氛好，難免多吃了幾口，這時就需要清爽一下。老中醫酸梅湯、節氣啤酒、加了秘製冰磚的新派手搖茶……一端出來肯定詢問度破表，既解渴，也解悶，讓話題滿滿聊不完。■去油解膩秘密武器（徐仲推薦）中秋烤肉挑飲品，應考量3重點：解膩，好喝，新奇感。這款醃漬鹹檸檬醬，選用優質台灣屏東檸檬，歷經12個月醃漬熟...

  • 米做的牛軋糖、十年練成老梅酥…月光下暖心甜點

    August 31, 2017

    嗑完烤物，嘗月餅、吃文旦已成為大家期待卻少有驚喜的固定組合。我們的甜品提案，有點叛逆！米做的牛軋糖、十年練成一味的老梅酥……都是台灣在地好食材的創意變身，新意與心意，一次到位。 ■寧式酥餅撞法式甜心（顧瑋好評）早年因蔣宋美齡光顧而出名的南門市場老字號上海合...

  • 可可樹在台灣！屏東農民挑戰新作物的奇幻旅程

    August 17, 2017

    攤開世界地圖標出可可產區，如非洲象牙海岸、南美洲巴西等地，會發現生長帶集中在南北緯二十度之間，這裡氣候炎熱、多雨是培育可可豆的理想環境。 曾被《富比士》、CNN讚譽為全球珍稀品牌的義大利巧克力艾美黛（Amedei），原料產自旗下直營可可園外，也積極蒐集自世界名產區，最知名事跡莫過於包下被雨林圍繞的委...

  • 擊敗650款對手！台灣巧克力靠「太妃糖奶香」拿下國際大獎

    August 17, 2017

    有「巧克力界奧斯卡」之稱的第六屆世界巧克力大賽（International Chocolate Awards，簡稱ICA）六月在紐約落幕，今年亞太區得獎名單裡有兩家來自台灣，使用屏東產可可豆的品牌上榜，打破以往由日本精品巧克力與外國可可豆稱霸的局面。創於二○一二年的ICA，由巧克力界專家、食評家等組...

  • 日本客好感方程式？富錦樹吳羽傑：❨美食+氣氛+好酒)×續攤

    August 10, 2017

    吳羽傑接待日本商務客或友人約達十年，在日本擁有「潮流創造神手」之稱的Transit General Office社長中村貞裕也曾是座上賓，多年來累積一長串日本人特愛餐廳或小吃名單。問他讓日本客人滿意的關鍵？「味道是基本盤，第二要有氛圍，最後要有酒。」鼎泰豐以外的王牌最初，吳羽傑招待日本客打安全牌，例...

  • 茶、花、果、蜜巧變化！可以喝的蘭花盆栽茶霧繚繞

    August 03, 2017

    調酒世界中，有一套極受追捧的日本漫畫《王牌酒保》，描繪一位於東京銀座高級酒吧工作的酒保，總是能夠憑藉一杯酒，撫慰客人的心。作者在第一集將酒保的英文單字，拆解成Bar（枝椏）和Tender（溫柔），以「溫柔的枝椏」，定義調酒師的最高境界。「身為調酒師，只要曾被《王牌酒保》打動，就該擁有像主角一樣的服務...

  • 創造飲品的記憶點！冬瓜茶、咖啡撞出台義混搭

    August 03, 2017

    想像一杯冰飲，裡頭有咖啡、冬瓜糖、奶泡、綜合堅果，最後再摻點鹹，會是什麼滋味？由於以茶、水果為主原料的無酒精調飲較常見，我們決定臨時抽考調酒師黃懷民，請他做點不一樣的；一小時後，這款耐人尋味的咖啡調飲「咖啡童話」，端上桌來。嘗一口，冬瓜茶和義式咖啡，直覺不搭界的兩種味道，意外合拍。冬瓜茶清甜先至，咖...

  • 無酒精調飲席捲全球 冠軍調酒師解構迷人奧秘

    August 03, 2017

    兩年前，史丹佛大學醫學院一研究報告指出，近半台灣人非「酒咖」，喝酒臉紅其實是基因缺陷，代表身體無法代謝乙醛。下班愛小酌的英國佬，近來改變生活形態，《金融時報》報導，現今每五位英國成年人中，就有一人滴酒不沾；前年英國發起「Dry January」全民運動，意即整個一月不碰酒精，希望在耶誕假期狂歡近一個...

  • 西班牙國飲大變身！一杯連蝴蝶也醉了的黑森林蛋糕

    August 03, 2017

    氣溫居高不下，大口灌下一杯鮮果汁，最是消暑。西瓜、鳳梨、柳丁加蘋果，或者兼顧健康的綜合蔬果汁，你喜歡哪一種呢？ 無酒精調飲經常採用水果為主要原料，但和你印象中，把所有東西丟進果汁機裡打一打的處理方式，截然不同，味道和呈現方式更提升好幾個檔次。 二十三歲的年輕調酒師劉芷伶，小心翼翼的將一隻紙蝴蝶，輕擺...

  • 跟著傳奇茶人深入產地，揭開台灣烏龍茶的美味秘密

    July 27, 2017

    桌面上，十杯烏龍茶一字排開，楊盛勳拿起湯匙各舀一小口啜飲，每杯花不到十五秒就給出感想：「這杯太青澀，發酵程度不足！」語畢把杯子往下挪移，代表茶葉不理想，這是評茶師在分秒必爭的比賽現場，快速標記優劣的方式。今年七十三歲的他評茶身手依舊俐落，做為茶改場前資深研究員兼推廣中心主任，每年平均評比一萬多杯茶，...